बीफ़ वाले कोरियाई किम्बाप की यह स्वादिष्ट रेसिपी बनाना बहुत आसान है। इसका क्लासिक रूप कठिन नहीं है, बस इसमें थोड़ा समय और मेहनत लगती है। लेकिन अच्छी बात यह है कि एक बार सारी भरावन तैयार हो जाए, तो आप ढेर सारे किम्बाप बना सकते हैं!

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किम्बाप, गिम्बाप, कोरियाई सुशी, कोरियाई माकी, … फ्रांस में कोरियाई व्यंजन की बढ़ती लोकप्रियता के साथ मार्केटिंग एजेंसियों की ज़ुबान पर बस यही शब्द चढ़ा हुआ है। तो क्या मशहूर किम्बाप सचमुच इतनी चर्चा के लायक है? हाँ, बिल्कुल। क्या यह 15€ प्रति रोल के लायक है? बिल्कुल नहीं। इसलिए, अब जब वसंत करीब है, आइए घर पर बढ़िया किम्बाप बनाते हैं।

किम्बाप क्या है?

किम्बाप, जिसे गिम्बाप भी कहा जाता है, सूखी समुद्री शैवाल में लिपटा कोरियाई चावल का रोल है, जिसमें तरह-तरह की स्वादिष्ट भरावन भरी जाती है। « गिम » का मतलब सूखी समुद्री शैवाल है, जबकि « बाप » का अर्थ चावल होता है।

ये कोरियाई माकी अपनी विविध भरावन की वजह से बनावट और स्वाद का शानदार मेल पेश करते हैं।

कोरियाइयों के लिए किम्बाप बचपन की यादों का अभिन्न हिस्सा है। चाहे नाश्ता हो, स्कूल पिकनिक, आउटडोर गतिविधियाँ या पारिवारिक यात्राएँ—सुशी के ये कोरियाई चचेरे भाई हर जगह साथ रहते थे।

लकड़ी के तख्ते पर रखे ओनिगिरी — कोरियाई लोग ओनिगिरी जैसा एक व्यंजन भी बनाते हैं, लेकिन उसमें किम्बाप जैसी ही भरावन होती है

आज किम्बाप कोरिया के सबसे पसंदीदा झटपट भोजन में से एक है और यह हर जगह, अनगिनत रूपों में मिलता है।

जब इसे हमारे देशों के रेस्तरां में प्रीमियम डिश की तरह परोसा जाता देखता हूँ, तो मेरी झुंझलाहट आप समझ ही सकते हैं… बेशक, कुछ जगहों पर इसकी भरावन पर काफ़ी मेहनत की जाती है, लेकिन कई दूसरी जगहों पर इसकी गुणवत्ता कोरिया के किसी सड़क विक्रेता के खाने से भी कम होती है।

किम्बाप की सामग्री

गिम 김 : सूखी समुद्री शैवाल, जिसे नोरी भी कहा जाता है।

चावल : छोटे या मझोले दाने वाला चावल, जो किम्बाप के लिए उपयुक्त हो। आसान भाषा में कहें, तो सुशी वाला चावल।

दानमुजी 단무지 : अचार वाली मूली, जो आमतौर पर पीले रंग की होती है; लेकिन अगर मिल जाए, तो बिना फूड कलर वाला सफेद संस्करण बेहतर माना जाता है।

बीफ़ : बीफ़ का नरम हिस्सा, जैसे एन्त्रेकोत; आदर्श रूप से बुलगोगी कट की तरह बहुत बारीक कटा मांस।

अंडे : इन्हें फेंटकर पतली ऑमलेट की तरह पकाया जाता है, फिर लंबी पट्टियों में काटकर किम्बाप में डाला जाता है। चलाज़ा निकाल देना बेहतर रहता है।

चलाज़ा क्या है?

चलाज़ा अंडे के अंदर मौजूद वह रेशेदार हिस्सा है, जो जर्दी को अपनी जगह पर थामे रखता है। यह छोटे सफेद धागेनुमा बिंदु जैसा दिखता है।

अंडे की चलाज़ा का नज़दीकी दृश्य — यही वह छोटा सफेद बिंदु है, जिसके साथ उससे जुड़ी पतली झिल्ली भी दिखाई देती है

किम्बाप की रेसिपी सफल बनाने के सुझाव

किम्बाप के लिए चावल

यह सुशी वाला चावल ही है, यहाँ कुछ अलग नहीं। इसे पहले अच्छी तरह धो लें और सामान्य से ज़रा कम पकाने की कोशिश करें (राइस कुकर में पकाते समय लगभग 10% कम पानी डालें)।

किम्बाप के लिए अचार वाली सब्जियां

हालाँकि भरावन की सामग्री तैयार करने में थोड़ा समय लगता है, लेकिन प्रक्रिया आसान है। हर सामग्री को हल्के हाथ से सीज़न करें, क्योंकि चावल समेत सब कुछ अलग-अलग स्वाद दिया जाएगा। अचार वाली मूली खास तौर पर काफ़ी नमकीन होती है। संक्षेप में, पहली बार मात्रा का ठीक-ठीक पालन करें, फिर अगले रोलों में स्वादानुसार बदलाव करें।

लकड़ी की पृष्ठभूमि पर रखा गोचुकिम्बाप — किम्बाप का बेहद तीखा रूप, गोचुकिम्बाप, भी देखिए

वू यंग वू का किम्बाप

वू यंग वू शैली का किम्बाप 2022 की गर्मियों में प्रसारित नेटफ्लिक्स के कोरियाई ड्रामा « एक्स्ट्राऑर्डिनरी अटॉर्नी वू » की बदौलत सोशल मीडिया पर काफ़ी लोकप्रिय हुआ। वू एक प्रतिभाशाली वकील हैं, जिन्हें ऑटिज़्म स्पेक्ट्रम विकार है। किम्बाप की इतनी शौकीन हैं कि वह इसे हर भोजन में खाती हैं, क्योंकि उन्हें इसकी भरोसेमंदी पसंद है। उनके लिए किम्बाप सुकून देने वाला है, क्योंकि बनावट और स्वाद के मामले में इसमें कोई अप्रत्याशित बात नहीं होती; सारी सामग्री एक नज़र में दिखाई देती है।

सरसों की धार के साथ कटा हुआ स्पैम — स्पैम, यानी « कोरियाई हैम »

तो, वू यंग वू वाले किम्बाप में क्या-क्या होता है? कोरियाई « हैम » (स्पैम), केकड़ा स्टिक, फिश केक (ओमुक), ब्रेज़्ड बर्डॉक रूट (उओंग जोरिम), अंडा, पालक और गाजर। बीफ़ नहीं! ये सभी सामग्री किम्बाप की रेसिपियों में बहुत आम हैं। आप चाहें तो इस रेसिपी से बीफ़ हटा दें और उसकी जगह थोड़ा तवे पर सेंका हुआ स्पैम और केकड़ा स्टिक (सुरिमी) डालकर इसे घर पर आसानी से आजमा सकते हैं।