Servings: 5 रोल
Calories: 456kcal
सामग्री
- 5 नोरी शीट कोरियाई में इसे गिम कहते हैं
- 5 पीली अचार वाली मूली की स्ट्रिप्स पहले से कटा दानमुजी लें या इसे 20 cm लंबी स्ट्रिप्स में काट लें
बीफ़
- 225 g बीफ़
- 1 कलियाँ लहसुन बारीक कटी हुई
- 2 छोटे चम्मच लाइट सोया सॉस
- 1.5 बड़ा चम्मच चीनी
- 2 छोटे चम्मच तिल का तेल
- वनस्पति तेल
पालक
- 225 g पालक ब्लांच किया हुआ, ठंडे पानी से धोकर अच्छी तरह छाना हुआ
- 2 कलियाँ लहसुन बारीक कटी हुई
- 0.5 छोटा चम्मच नमक
- 2 छोटा चम्मच तिल का तेल
गाजर
- 1 बड़ी गाजर जुलिएन में कटी हुई
- 0.25 छोटा चम्मच नमक
चावल
- 400 g सुशी चावल कच्चा वजन
- 0.5 छोटे चम्मच नमक
- 2 छोटे चम्मच तिल का तेल
अंडे की स्ट्रिप्स
- 3 अंडे
- 0.25 छोटा चम्मच नमक
Procédé
चावल
- चावल को अपनी पसंदीदा विधि के अनुसार पकाएँ।
- चावल को एक बड़े कटोरे में डालें। उसमें नमक और तिल का तेल मिलाएँ।
- चावल को इतना ठंडा होने दें कि उससे भाप निकलनी बंद हो जाए। ढककर अलग रख दें।
पालक
- पालक को ब्लांच करें।
- एक कटोरे में ब्लांच किया हुआ पालक, लहसुन, नमक और तिल का तेल मिलाएँ।
- इसे हाथ से अच्छी तरह मिलाएँ और कटी हुई पीली अचार वाली मूली के साथ एक बड़ी प्लेट में सजा दें।
गाजर
- पतली कटी गाजर को नमक के साथ मिलाएँ। अच्छी तरह मिलाकर 5 से 10 मिनट तक छोड़ दें, ताकि वह पानी छोड़ दे। एक पैन गरम करें और उसमें तेल की कुछ बूँदें डालें।
- गाजर का अतिरिक्त पानी निचोड़ दें, फिर मध्यम आँच पर लगभग 1 मिनट तक भूनें। इन्हें प्लेट में पालक के बगल में रखें।
बीफ़
- अतिरिक्त चर्बी हटा दें और 0,5 cm चौड़ी तथा 7 से 12 cm लंबी स्ट्रिप्स में काट लें।
- स्ट्रिप्स को एक कटोरे में डालें। उसमें सोया सॉस, लहसुन, काली मिर्च, चीनी और तिल का तेल मिलाएँ।
- अच्छी तरह मिलाएँ।
- इसे अलग रख दें और अंडे की स्ट्रिप्स तैयार करते समय मैरिनेट होने दें।
अंडे
- अंडों को एक कटोरे में फोड़ें, नमक डालें, कांटे से फेंटें और रेशेदार चलाज़ा* निकाल दें।
- गरम नॉन-स्टिक पैन में तेल की कुछ बूँदें डालें। अतिरिक्त तेल को किचन पेपर से पोंछ दें, ताकि केवल एक पतली परत रह जाए। आँच धीमी करें और अंडे का मिश्रण पैन में डालें। इसे फैलाकर बड़ा गोला बना दें, ताकि पैन भर जाए।
- जब अंडे का निचला हिस्सा पक जाए, तो उसे स्पैचुला से पलट दें। आँच से उतार लें और गरम पैन में हल्के-हल्के पकने दें। कोशिश करें कि अंडा जितना हो सके उतना पीला रहे।
- इसे पतली स्ट्रिप्स में काट लें। इन्हें प्लेट में पालक के बगल में रखें।
बीफ़ पकाना
- मध्यम-तेज़ आँच पर पैन गरम करें और मैरिनेट किया हुआ बीफ़ लकड़ी के चम्मच से चलाते हुए अच्छी तरह पकाएँ।
- अलग रख दें।
किम्बाप तैयार करना
- एक नोरी शीट को बाँस की चटाई पर रखें, चमकदार हिस्सा नीचे की ओर रहे। ऊपर पके हुए चावल को समान रूप से फैलाएँ और नोरी के एक किनारे पर लगभग 5 cm हिस्सा खाली छोड़ दें।
- चावल के बीच में बीफ़, गाजर, पीली अचार वाली मूली की एक स्ट्रिप, अंडे की कुछ स्ट्रिप्स और पालक रखें।
- दोनों हाथों से चटाई को, नोरी और चावल समेत, भरावन के ऊपर रोल करें, ताकि चावल और गिम का एक किनारा सामने वाले किनारे तक पहुँच जाए। इससे भरावन रोल के ठीक बीच में आएगी और काटने पर सुंदर दिखेगी।
- चटाई को दोनों हाथों से पकड़ें और किम्बाप को रोल करते हुए मज़बूती से दबाएँ। रोल करते समय चटाई को आगे खिसकाते रहें, ताकि वह किम्बाप के अंदर न लिपटे।
- अंत में रोल को चटाई से निकालें और तैयार रोल को जोड़ वाली तरफ नीचे रख दें, ताकि वह अच्छी तरह सील हो जाए।
- बाकी सामग्री के साथ यही प्रक्रिया दोहराएँ।
- तैयार रोलों पर थोड़ा तिल का तेल लगाएँ और ऊपर से तिल छिड़कें।
- हर रोल को 1 से 1.5 cm मोटे टुकड़ों में बहुत तेज़ चाकू से काटें। बीच-बीच में चाकू को गीले किचन पेपर या कपड़े से पोंछते रहें, ताकि स्टार्च साफ हो जाए और काटना आसान हो।
नोट्स
चलाज़ा पक्षियों के अंडों के अंदर पाया जाने वाला एक ऊतक है, जो जर्दी को अंडे के भीतर अपनी जगह पर थामे रखता है। यह छोटे सफेद बिंदु जैसा दिखता है।
पोषण
कैलोरी: 456kcal | Féculents: 69g | प्रोटीन: 19g | वसा: 11g | सैचुरेटेड वसा: 4g | पॉलीअनसैचुरेटेड वसा: 2g | मोनोअनसैचुरेटेड वसा: 5g | Graisses trans: 0.01g | कोलेस्ट्रॉल: 126mg | सोडियम: 250mg | पोटैशियम: 521mg | फ़ाइबर: 4g | शुगर: 1g | विटामिन A: 6537IU | विटामिन C: 15mg | कैल्शियम: 78mg | आयरन: 4mg
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