kimbap coréen sur fond de bois

Authentique Kimbap Coréen – 김밥

Une délicieuse recette de Kimbap Coréen de boeuf très simple à réaliser. Cette version classique n’est pas difficile à réaliser, quoiqu’un peu fastidieuse. Mais l’avantage est qu’une fois tous les condiments préparés, on peut s’en faire un max !

Kimbap, Gimbap, sushi coréen, maki coréen, … les agences de marketing culinaire n’ont que ce mot à la bouche avec l’essor actuel de la cuisine coréenne en France. Alors, est-ce que le célèbre Kimbap vaut sa hype ? Oui, c’est une tuerie. Est-ce qu’il vaut 15€ le rouleau ? Absolument pas. C’est pour ça qu’avec le printemps qui approche, on va se faire de délicieux Kimbap maison.

kimbap sur fond de bois

Le kimbap, qu’est-ce que c’est ?

Le kimbap, également connu sous le nom de gimbap, est un rouleau de riz coréen enveloppé dans une algue séchée, garni d’une variété d’ingrédients savoureux. “Gim” fait référence à l’algue séchée tandis que “bap” signifie riz.

Ces maki coréens se distinguent par une combinaison captivante de textures et de saveurs grâce à leurs garnitures variées.

Pour les Coréens, les kimbaps font partie intégrante de leur enfance. Que ce soit lors du petit déjeuner, des sorties scolaires, des activités de plein air ou des voyages en famille, ces cousins du sushi coréens étaient incontournables.

onigiris sur planche en bois
Les coréens font également un équivalent de l’onigiri mais avec la même sorte de garnitures que le kimbap

De nos jours, le kimbap s’est imposé comme le repas rapide le plus prisé en Corée, disponible partout et sous d’innombrables variantes.

Vous comprendrez bien ma frustration lorsque l’on voit ça servit comme un plat premium dans les restaurants de nos pays…Certes, chez certains les garnitures sont travaillées, mais dans beaucoup d’autres la qualité est même inférieure à ce qu’on retrouverait dans un vendeur de rue en Corée.

Les ingrédient du Kimbap

Ingrédients pour kimbap

Gim 김 : algue séchée, connue aussi sous le nom de nori.

Riz : riz à grain court ou moyen, adapté pour le kimbap. En gros, du riz à sushi

Danmuji 단무지 : radis mariné, généralement de couleur jaune, mais la version blanche sans colorant alimentaire est préférée si disponible.

Bœuf : morceau de bœuf tendre telle que de l’entrecôte, idéalement, de la viande coupée calibre bulgogi, à savoir très fine

Oeufs : utilisés battus et cuits en omelette fine puis coupés en lanières avant d’être ajoutés au kimbap. Vous devez retirer la Chalaze

Qu’est-ce que la chalaze ?

Une chalaze est un tissu à l’intérieur des œufs d’oiseaux, qui attache ou suspend le jaune d’œuf au sein d’une structure plus grande. C’est une sorte de petit point blanc.

chalaze d'un oeuf pointé
C’est ce petit point blanc accompagné de la membrane qui lui est attachée

Conseils pour réussir la recette de kimbap

Le riz pour Kimbap

Bon, c’est du riz à sushi, rien de spécial ici. Bien le rincer au préalable et essayez de le cuire un chouïa moins que d’habitude (en utilisant 10% moins d’eau environs pour une cuisson au cuiseur à riz)

Les légumes marinés pour kimbap

Bien que la préparation des ingrédients de la garniture prenne un peu de temps, le processus est simple. Assaisonnez légèrement chaque ingrédient, car tous, y compris le riz, seront assaisonnés. Le radis mariné est particulièrement salé. Bref, suivez une première fois en respectant les quantités, et ajustez pour les rouleaux d’après.

Le Kimbap de Woo Young Woo

Le Kimbap façon Woo Young Woo a gagné en popularité sur les réseaux sociaux grâce au drama coréen de Netflix, “Extraordinary Attorney Woo”, diffusé durant l’été 2022. Woo est une avocate brillante atteinte d’un trouble du spectre autistique. Passionnée par le Kimbap, elle en mange à chaque repas, convaincue de sa fiabilité. Pour elle, le Kimbap inspire confiance car il ne réserve aucune surprise en termes de texture et de goût, tous les ingrédients étant visibles en un coup d’œil.

du spam en tranches avce un filet de moutarde
Le spam, “jambon coréen”

Alors, que contient le kimbap Woo Young Woo ? Du “jambon” coréen (le spam), des bâtonnets de crabe, du gâteau de poisson (eomuk), de la racine de bardane braisée (ueong jorim), de l’œuf, des épinards et de la carotte. Pas de bœuf ! Ces ingrédients sont tous très courants dans les recettes de kimbap. Vous pouvez facilement essayer cela chez vous en excluant le bœuf de cette recette et en ajoutant un peu de spam poêlé et des bâtonnets de crabe (surimi).

kimbap coréen sur fond de bois

Authentique Kimbap Coréen – 김밥

Une délicieuse recette de Kimbap Coréen de boeuf très simple à réaliser
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5/5 (8)
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 35 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Coréenne
Portions: 5 rouleaux
Calories: 456kcal
Auteur: Marc Winer

Ingrédients

  • 5 feuille de nori gim en coréen
  • 5 lanières de radis jaune mariné utiliser du danmuji pré-coupé ou couper en lanières de 20 cm

Boeuf

Epinards

  • 225 g d’épinards blanchis, rincés à l’eau froide, et égouttés
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 0.5 cuillère à café de sel
  • 2 cuillère à café d’huile de sésame

Carottes

  • 1 grande carotte coupée en julienne
  • 0.25 cuillère à café de sel

Riz

Oeufs en lanières

  • 3 oeufs
  • 0.25 cuillère à café de sel

Procédé

Riz

  • Cuire le riz selon votre méthode préférée
  • Mettre le riz dans un grand saladier. Incorporer le sel et l’huile de sésame
    riz mélangé
  • Laisser refroidir suffisamment pour qu'il ne dégage plus de vapeur. Couvrir et réserver.

Épinard

  • Blanchir les épinards
    épinards blanchis
  • Dans un bol, mélanger les épinards blanchis, les gousses d'ail, le sel, et l’huile de sésame
  • Bien mélanger à la main et disposer sur un grand plat avec le radis jaune mariné coupé.

Carottes

  • Mélanger les allumettes de carotte avec le sel. Bien mélanger et laisser dégorger pendant 5 à 10 minutes. Chauffer une poêle et ajouter quelques gouttes d'huile.
    carottes dans bol avec sel
  • Presser l'excès d'eau des carottes, puis les faire sauter environ 1 minute à feu moyen. Les disposer sur le plat à côté des épinards.
    carottes dans poêle

Bœuf

  • Dégraisser et couper en lanières de 0,5 cm de large sur 7 à 12 cm de long.
    boeuf découpé
  • Mettre les lanières dans un bol. Ajouter la sauce soja, l’ail, le poivre noir, le sucre, et l’huile de sésame.
    boeuf avec marinade
  • Bien mélanger.
    boeuf mélangé
  • Mettre de côté et laisser mariner pendant que vous préparez les lanières d’œuf.

Œufs

  • Casser les œufs dans un bol et ajouter du sel. Battre avec une fourchette et retirer le chalaze filandreux*
    oeuf battu
  • Verser quelques gouttes d’huile dans une poêle antiadhésive chauffée. Essuyer l’excédent avec un essuie-tout pour ne laisser qu’une fine pellicule d’huile. Baisser le feu et verser le mélange d’œufs dans la poêle. L’étaler en un grand cercle pour remplir la poêle.
    oeuf dans poêle
  • Quand le dessous de l’œuf est cuit, le retourner avec une spatule. Retirer du feu et laisser cuire doucement dans la poêle chaude, en visant à garder l’œuf aussi jaune que possible.
    oeuf retourné
  • Le couper en lanières. Les disposer à côté des épinards sur le plat.
    oeuf découpé

Cuisson du boeuf

  • Chauffer une poêle à feu moyen-vif et cuire le bœuf mariné, en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
    boeuf dans poêle
  • Mettre de côté.
    boeuf cuit

Assemblage du Kimbap

  • Placer une feuille de nori sur un tapis de bambou, côté brillant vers le bas. Étaler uniformément du riz cuit sur le dessus, en laissant environ 5 cm non couvert sur un côté du nori.
    riz étalé sur nori
  • Placer le bœuf, la carotte, une lanière de radis jaune mariné, quelques lanières d’œuf, et les épinards au centre du riz.
    garniture mise sur nori
  • Utiliser les deux mains pour rouler le tapis (avec le nori et le riz) sur la garniture, de sorte qu'un bord du riz et du gim atteigne le bord opposé. Cela centre la garniture dans le rouleau, pour qu'elle soit joliment au milieu lorsque vous le couperez.
    roulage de kimbap en cours
  • Saisir le tapis avec les deux mains et presser fermement en continuant de rouler le gimbap. Pousser le tapis au fur et à mesure du roulage, pour qu’il ne soit pas enveloppé dans le gimbap.
  • Retirer le rouleau du tapis à la fin et mettre le rouleau fini de côté avec la jointure vers le bas, pour bien le sceller.
    roulage fini
  • Répéter avec le reste des ingrédients
  • Mettre un peu d’huile de sésame sur les rouleaux finis et saupoudrer de graines de sésame par-dessus.
  • Couper chaque rouleau en morceaux de 1 à 1.5 cm d'épaisseur avec un couteau bien aiguisé, en l'essuyant occasionnellement avec un essuie-tout humide ou un chiffon pour nettoyer l'amidon et faciliter la coupe.
    Kimbap découpe

Notes

Une chalaze est un tissu à l’intérieur des œufs d’oiseaux, qui attache ou suspend le jaune d’œuf au sein d’une structure plus grande. C’est une sorte de petit point blanc.

Nutrition

Calories: 456kcal | Féculents: 69g | Protéines: 19g | Fat: 11g | Lipides saturés: 4g | Graisses polyinsaturées: 2g | Graisses monoinsaturées: 5g | Graisses trans: 0.01g | Choléstérol: 126mg | Sodium: 250mg | Potassium: 521mg | Fibre: 4g | Sucre: 1g | Vitamine A: 6537IU | Vitamine C: 15mg | Calcium: 78mg | Fer: 4mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !

Sources culinares

Je me suis inspiré pour cette recette du blog anglophone Maangchi

4 commentaires

  1. Bonjour
    Je me demandai de quel morceau de viande de bœuf il faut se servir
    Merci

  2. 5 stars
    Bonjour Marc ! Ça semble vraiment très appétissant ! Par quoi pourrais je remplacer le radis ? Puis-je utiliser un autre légume lactofermenté ? Merci et bon vent pour la suite de tes projets ! Xiane.

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