Une délicieuse recette de Kimbap Coréen de boeuf très simple à réaliser. Cette version classique n’est pas difficile à réaliser, quoiqu’un peu fastidieuse. Mais l’avantage est qu’une fois tous les condiments préparés, on peut s’en faire un max !

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Kimbap, Gimbap, sushi coréen, maki coréen, … les agences de marketing culinaire n’ont que ce mot à la bouche avec l’essor actuel de la cuisine coréenne en France. Alors, est-ce que le célèbre Kimbap vaut sa hype ? Oui, c’est une tuerie. Est-ce qu’il vaut 15€ le rouleau ? Absolument pas. C’est pour ça qu’avec le printemps qui approche, on va se faire de délicieux Kimbap maison.

Le kimbap, qu’est-ce que c’est ?

Le kimbap, également connu sous le nom de gimbap, est un rouleau de riz coréen enveloppé dans une algue séchée, garni d’une variété d’ingrédients savoureux. “Gim” fait référence à l’algue séchée tandis que “bap” signifie riz.

Ces maki coréens se distinguent par une combinaison captivante de textures et de saveurs grâce à leurs garnitures variées.

Pour les Coréens, les kimbaps font partie intégrante de leur enfance. Que ce soit lors du petit déjeuner, des sorties scolaires, des activités de plein air ou des voyages en famille, ces cousins du sushi coréens étaient incontournables.

onigiris sur planche en bois — Les coréens font également un équivalent de l’onigiri mais avec la même sorte de garnitures que le kimbap

De nos jours, le kimbap s’est imposé comme le repas rapide le plus prisé en Corée, disponible partout et sous d’innombrables variantes.

Vous comprendrez bien ma frustration lorsque l’on voit ça servit comme un plat premium dans les restaurants de nos pays…Certes, chez certains les garnitures sont travaillées, mais dans beaucoup d’autres la qualité est même inférieure à ce qu’on retrouverait dans un vendeur de rue en Corée.

Les ingrédient du Kimbap

Gim 김 : algue séchée, connue aussi sous le nom de nori.

Riz : riz à grain court ou moyen, adapté pour le kimbap. En gros, du riz à sushi

Danmuji 단무지 : radis mariné, généralement de couleur jaune, mais la version blanche sans colorant alimentaire est préférée si disponible.

Bœuf : morceau de bœuf tendre telle que de l’entrecôte, idéalement, de la viande coupée calibre bulgogi, à savoir très fine

Oeufs : utilisés battus et cuits en omelette fine puis coupés en lanières avant d’être ajoutés au kimbap. Vous devez retirer la Chalaze

Qu’est-ce que la chalaze ?

Une chalaze est un tissu à l’intérieur des œufs d’oiseaux, qui attache ou suspend le jaune d’œuf au sein d’une structure plus grande. C’est une sorte de petit point blanc.

chalaze d'un oeuf pointé — C’est ce petit point blanc accompagné de la membrane qui lui est attachée

Conseils pour réussir la recette de kimbap

Le riz pour Kimbap

Bon, c’est du riz à sushi, rien de spécial ici. Bien le rincer au préalable et essayez de le cuire un chouïa moins que d’habitude (en utilisant 10% moins d’eau environs pour une cuisson au cuiseur à riz)

Les légumes marinés pour kimbap

Bien que la préparation des ingrédients de la garniture prenne un peu de temps, le processus est simple. Assaisonnez légèrement chaque ingrédient, car tous, y compris le riz, seront assaisonnés. Le radis mariné est particulièrement salé. Bref, suivez une première fois en respectant les quantités, et ajustez pour les rouleaux d’après.

Le Kimbap de Woo Young Woo

Le Kimbap façon Woo Young Woo a gagné en popularité sur les réseaux sociaux grâce au drama coréen de Netflix, “Extraordinary Attorney Woo”, diffusé durant l’été 2022. Woo est une avocate brillante atteinte d’un trouble du spectre autistique. Passionnée par le Kimbap, elle en mange à chaque repas, convaincue de sa fiabilité. Pour elle, le Kimbap inspire confiance car il ne réserve aucune surprise en termes de texture et de goût, tous les ingrédients étant visibles en un coup d’œil.

du spam en tranches avce un filet de moutarde — Le spam, “jambon coréen”

Alors, que contient le kimbap Woo Young Woo ? Du “jambon” coréen (le spam), des bâtonnets de crabe, du gâteau de poisson (eomuk), de la racine de bardane braisée (ueong jorim), de l’œuf, des épinards et de la carotte. Pas de bœuf ! Ces ingrédients sont tous très courants dans les recettes de kimbap. Vous pouvez facilement essayer cela chez vous en excluant le bœuf de cette recette et en ajoutant un peu de spam poêlé et des bâtonnets de crabe (surimi).