Découvrez une délicieuse recette de nouilles de longévité, un plat de nouilles simple, rapide et ultra savoureux

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Les nouilles de longévité, qu’est-ce que c’est ?

Dans l’univers culinaire chinois, les nouilles Yi Mein, également appelées nouilles e-fu, tiennent une place de choix lors des festivités, incarnant l’espoir d’une existence prolongée. Représentées par les caractères 长寿面 ou 伊面, elles ne sont pas de simples mets mais des vecteurs de souhaits de prospérité, de bonne fortune et, naturellement, de longévité.

Ces nouilles, qui ont traversé les âges depuis la dynastie Han, sont un pilier des célébrations du Nouvel An chinois, ainsi que des anniversaires et commémorations, révélant leur profonde empreinte culturelle et symbolique.

La coutume veut que, durant le Nouvel An chinois et les cérémonies d’anniversaire, ces longues effiloches de pâte soient servies intactes, sans être coupées, pour maximiser les ondes positives. Manger ces nouilles sans les rompre avec les dents est considéré comme de bon augure, un challenge culinaire amusant mais relevé pour les amateurs de cuisine à domicile.

La gastronomie chinoise est riche en plats chargés de sens : un poisson entier pour signifier l’abondance, le Nian Gao pour la prospérité, et les Tang Yuan pour évoquer la réunion familiale. Les nouilles de longévité s’alignent sur cette tradition, ajoutant une touche de signification à chaque banquet célébratoire.

Nouilles du nord ou nouilles cantonaises ?

La version cantonaise de ces nouilles privilégie une texture moelleuse et spongieuse, grâce à des nouilles aux œufs braisées dans une sauce riche en arômes.

En contraste, le Nord de la Chine présente une variante où les nouilles, exceptionnellement longues et tirées à la main, servent de rappel visuel que la longueur des nouilles est symbole de la durée de la vie, allant jusqu’à proposer une unique et immense nouille par portion !

une grande nouilles — Une seule immense nouille

Les nouilles Yi Mein, un must pour un rendu authentique

Les Yi Mein, avec leur caractère distinctif, se démarquent par une saveur et une texture qui leur sont propres, grâce notamment à l’utilisation d’ingrédients uniques comme le bicarbonate de sodium ou l’eau gazeuse lors de leur confection.

Leur passage obligé par la friteuse avant le séchage leur attribue cette texture spéciale, à la fois souple et capable d’absorber généreusement les sauces.

Ce traitement spécifique leur confère une texture remarquable : lisse, coulante, élastique, idéale pour capturer les arômes des sauces. Leur consistance résistante les rend aptes à supporter un maniement énergique avec des baguettes, sans risque de rupture.

Disponibles dans les épiceries asiatiques, ces nouilles se reconnaissent à leur boîte rouge qui fournit les directives pour une préparation réussie. Elles portent le nom d’伊面 ou nouilles E-fu et sont proposées sous une forme séchée.

Si vous peinez à trouver des Yi Mein, vous pouvez vous rabattre sur des nouilles aux œufs classiques, celles fréquemment utilisées dans les recettes de Chow Mein. Les panait peuvent fonctionner aussi. Autre alternative envisageable : les nouilles instantanées. Bien qu’elles soient plus fines, elles peuvent servir de remplacement satisfaisant, leur texture s’approchant de celle des Yi Mein.

Les ingrédients principaux des Nouilles de Longévité

La sauce soja light et dark: apportent une saveur salée subtile et améliorent le goût global du plat

La sauce huître: apporte une saveur umami distincte, avec un équilibre entre le salé, le sucré et une touche de saveur marine.

L’huile de sésame: apporte une riche note de noisette et de profondeur, accentuant les arômes des plats asiatiques.

Le poivre blanc: une touche épicée subtile, avec une saveur légèrement fermentée et moins prononcée que le poivre noir.

Champignons Shitaake: les rois des champignons, apportent un goût umami intense et leur belle texture charnue est divine