Nouilles de longévité sur fond de bois

Authentiques Nouilles de Longévité – Yi Mein

Découvrez une délicieuse recette de nouilles de longévité, un plat de nouilles simple, rapide et ultra savoureux

Les nouilles de longévité, qu’est-ce que c’est ?

Dans l’univers culinaire chinois, les nouilles Yi Mein, également appelées nouilles e-fu, tiennent une place de choix lors des festivités, incarnant l’espoir d’une existence prolongée. Représentées par les caractères 长寿面 ou 伊面, elles ne sont pas de simples mets mais des vecteurs de souhaits de prospérité, de bonne fortune et, naturellement, de longévité.

Ces nouilles, qui ont traversé les âges depuis la dynastie Han, sont un pilier des célébrations du Nouvel An chinois, ainsi que des anniversaires et commémorations, révélant leur profonde empreinte culturelle et symbolique.

Nouilles de longévité sur fond de bois

La coutume veut que, durant le Nouvel An chinois et les cérémonies d’anniversaire, ces longues effiloches de pâte soient servies intactes, sans être coupées, pour maximiser les ondes positives. Manger ces nouilles sans les rompre avec les dents est considéré comme de bon augure, un challenge culinaire amusant mais relevé pour les amateurs de cuisine à domicile.

La gastronomie chinoise est riche en plats chargés de sens : un poisson entier pour signifier l’abondance, le Nian Gao pour la prospérité, et les Tang Yuan pour évoquer la réunion familiale. Les nouilles de longévité s’alignent sur cette tradition, ajoutant une touche de signification à chaque banquet célébratoire.

Nouilles du nord ou nouilles cantonaises ?

La version cantonaise de ces nouilles privilégie une texture moelleuse et spongieuse, grâce à des nouilles aux œufs braisées dans une sauce riche en arômes.

En contraste, le Nord de la Chine présente une variante où les nouilles, exceptionnellement longues et tirées à la main, servent de rappel visuel que la longueur des nouilles est symbole de la durée de la vie, allant jusqu’à proposer une unique et immense nouille par portion !

une grande nouilles
Une seule immense nouille

Les nouilles Yi Mein, un must pour un rendu authentique

Les Yi Mein, avec leur caractère distinctif, se démarquent par une saveur et une texture qui leur sont propres, grâce notamment à l’utilisation d’ingrédients uniques comme le bicarbonate de sodium ou l’eau gazeuse lors de leur confection.

Leur passage obligé par la friteuse avant le séchage leur attribue cette texture spéciale, à la fois souple et capable d’absorber généreusement les sauces.

nouilles dans un wok

Ce traitement spécifique leur confère une texture remarquable : lisse, coulante, élastique, idéale pour capturer les arômes des sauces. Leur consistance résistante les rend aptes à supporter un maniement énergique avec des baguettes, sans risque de rupture.

Disponibles dans les épiceries asiatiques, ces nouilles se reconnaissent à leur boîte rouge qui fournit les directives pour une préparation réussie. Elles portent le nom d’伊面 ou nouilles E-fu et sont proposées sous une forme séchée.

paquet de nouilles yi mein

Si vous peinez à trouver des Yi Mein, vous pouvez vous rabattre sur des nouilles aux œufs classiques, celles fréquemment utilisées dans les recettes de Chow Mein. Les panait peuvent fonctionner aussi. Autre alternative envisageable : les nouilles instantanées. Bien qu’elles soient plus fines, elles peuvent servir de remplacement satisfaisant, leur texture s’approchant de celle des Yi Mein.

Les ingrédients principaux des Nouilles de Longévité

ingrédients Nouilles longévité

La sauce soja light et dark: apportent une saveur salée subtile et améliorent le goût global du plat

La sauce huître: apporte une saveur umami distincte, avec un équilibre entre le salé, le sucré et une touche de saveur marine.

L’huile de sésame: apporte une riche note de noisette et de profondeur, accentuant les arômes des plats asiatiques.

Le poivre blanc: une touche épicée subtile, avec une saveur légèrement fermentée et moins prononcée que le poivre noir.

Champignons Shitaake: les rois des champignons, apportent un goût umami intense et leur belle texture charnue est divine

Nouilles de longévité sur fond de bois

Authentiques Nouilles de Longévité – Yi Mein

Découvrez une délicieuse recette de nouilles de longévité, un plat de nouilles simple, rapide et ultra savoureux
Imprimer la recette Pinner la recette
4.89/5 (18)
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps total: 20 minutes
Type de plat: Accompagnement
Cuisine: Chinoise
Portions: 4
Calories: 331kcal
Auteur: Marc Winer

Equipment

Ingrédients

  • 3 litres d’eau
  • 340 g de nouilles Yi Mein sèches, substituez par n’importe quelles nouilles

Sauce

Sauté

  • Huile
  • 5 champignons shiitake frais ou réhydratés ; finement tranchés
  • 225 g de jeunes oignons coupés en morceaux de 5 cm, parties blanches et vertes séparées

Procédé

  • Faites bouillir 3 litres d’eau dans un grand wok ou une grande casserole pour pré-cuire vos nouilles Yi Mein. Une fois l’eau bouillante, ajoutez les nouilles et faites-les cuire 3 à 4 minutes pour qu’elles restent fermes et moelleuses. Passez-les sous l’eau froides pour arrêter leur cuisson. Égouttez immédiatement et réservez.
    3 litres d’eau, 340 g de nouilles Yi Mein
    casserole remplie de nouilles yi mei bouillantes
  • Dans un bol, disssolvez le sucre et le sel dans l’eau chaude. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez jusqu’à homogénéité.
    1 cuillère à café de sucre, 0.25 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe d’eau chaude, 2 cuillères à café de sauce soja light, 2 cuillères à café de sauce soja dark, 2 cuillères à soupe de sauce huître, 1 cuillère à café d’huile de sésame, 1 pincée de poivre blanc
    sauce pour nouilles de la longévité sur fond de bois
  • Chauffez le wok jusqu’à ce qu’il commence à fumer et répartissez un peu d’huile sur le pourtour. Ajoutez les champignons et les parties blanches des jeunes oignons, et faites sauter pendant 30 secondes.
    5 champignons shiitake, 225 g de jeunes oignons
    champignns et jeunes oignosn dans wok
  • Ajoutez les nouilles (encore tièdes) et faites sauter le tout pendant 20 secondes. Versez la sauce sur les nouilles et continuez de faire sauter jusqu’à ce que la sauce enveloppe bien les nouilles. Ajoutez de l’huile si le tout colle trop
    340 g de nouilles Yi Mein
    sauce versée dans wok sur nouilles
  • Incorporez les parties vertes des jeunes oignons et mélangez jusqu’à ce qu’elles deviennent vert vif et que les nouilles soient bien chaudes, cela prendra 1 à 3 minutes. Servez immédiatement.
    225 g de jeunes oignons
    oignons verts rajoutés

Notes

Il est très important de rincer vos nouilles à l’eau froides après la cuisson, peu importe le type de nouilles et le plat dans lequel on l’utilise. Si c’est sauté, c’est indispensable pour ne pas qu’elles soient pâteuses

Nutrition

Calories: 331kcal | Féculents: 65g | Protéines: 14g | Fat: 2g | Lipides saturés: 0.04g | Graisses polyinsaturées: 0.1g | Graisses monoinsaturées: 0.1g | Sodium: 636mg | Potassium: 211mg | Fibre: 7g | Sucre: 3g | Vitamine A: 561IU | Vitamine C: 11mg | Calcium: 42mg | Fer: 4mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !

Sources culinaires

J’ai repris pour cet article la recette du blog “The woks of Life”, légèrement simplifiée, avec quantités ajustées selon mes préférences

1 Commentaire

  1. 5 stars
    Un pur délice très addictif, si je m’écoutais (et surtout si j’écoutais ma fille) j’en cuisinerais tous les jours.
    Merci Marc Winer, pour cette recette simple et gourmande.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Note la recette