5champignons shiitakefrais ou réhydratés ; finement tranchés
225gde jeunes oignonscoupés en morceaux de 5 cm, parties blanches et vertes séparées
Procédé
Faites bouillir 3 litres d'eau dans un grand wok ou une grande casserole pour pré-cuire vos nouilles Yi Mein. Une fois l'eau bouillante, ajoutez les nouilles et faites-les cuire 3 à 4 minutes pour qu'elles restent fermes et moelleuses. Passez-les sous l’eau froides pour arrêter leur cuisson. Égouttez immédiatement et réservez.
3 litres d'eau, 340 g de nouilles Yi Mein
Dans un bol, disssolvez le sucre et le sel dans l’eau chaude. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez jusqu'à homogénéité.
1 cuillère à café de sucre, 0.25 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe d'eau chaude, 2 cuillères à café de sauce soja light, 2 cuillères à café de sauce soja dark, 2 cuillères à soupe de sauce huître, 1 cuillère à café d'huile de sésame, 1 pincée de poivre blanc
Chauffez le wok jusqu'à ce qu'il commence à fumer et répartissez un peu d’huile sur le pourtour. Ajoutez les champignons et les parties blanches des jeunes oignons, et faites sauter pendant 30 secondes.
5 champignons shiitake, 225 g de jeunes oignons
Ajoutez les nouilles (encore tièdes) et faites sauter le tout pendant 20 secondes. Versez la sauce sur les nouilles et continuez de faire sauter jusqu'à ce que la sauce enveloppe bien les nouilles. Ajoutez de l’huile si le tout colle trop
340 g de nouilles Yi Mein
Incorporez les parties vertes des jeunes oignons et mélangez jusqu'à ce qu'elles deviennent vert vif et que les nouilles soient bien chaudes, cela prendra 1 à 3 minutes. Servez immédiatement.
225 g de jeunes oignons
Notes
Il est très important de rincer vos nouilles à l'eau froides après la cuisson, peu importe le type de nouilles et le plat dans lequel on l'utilise. Si c'est sauté, c'est indispensable pour ne pas qu'elles soient pâteuses