Mettre le riz dans un grand saladier. Incorporer le sel et l’huile de sésame
Laisser refroidir suffisamment pour qu'il ne dégage plus de vapeur. Couvrir et réserver.
Épinard
Blanchir les épinards
Dans un bol, mélanger les épinards blanchis, les gousses d'ail, le sel, et l’huile de sésame
Bien mélanger à la main et disposer sur un grand plat avec le radis jaune mariné coupé.
Carottes
Mélanger les allumettes de carotte avec le sel. Bien mélanger et laisser dégorger pendant 5 à 10 minutes. Chauffer une poêle et ajouter quelques gouttes d'huile.
Presser l'excès d'eau des carottes, puis les faire sauter environ 1 minute à feu moyen. Les disposer sur le plat à côté des épinards.
Bœuf
Dégraisser et couper en lanières de 0,5 cm de large sur 7 à 12 cm de long.
Mettre les lanières dans un bol. Ajouter la sauce soja, l’ail, le poivre noir, le sucre, et l’huile de sésame.
Bien mélanger.
Mettre de côté et laisser mariner pendant que vous préparez les lanières d'œuf.
Œufs
Casser les œufs dans un bol et ajouter du sel. Battre avec une fourchette et retirer le chalaze filandreux*
Verser quelques gouttes d'huile dans une poêle antiadhésive chauffée. Essuyer l'excédent avec un essuie-tout pour ne laisser qu'une fine pellicule d'huile. Baisser le feu et verser le mélange d'œufs dans la poêle. L'étaler en un grand cercle pour remplir la poêle.
Quand le dessous de l'œuf est cuit, le retourner avec une spatule. Retirer du feu et laisser cuire doucement dans la poêle chaude, en visant à garder l'œuf aussi jaune que possible.
Le couper en lanières. Les disposer à côté des épinards sur le plat.
Cuisson du boeuf
Chauffer une poêle à feu moyen-vif et cuire le bœuf mariné, en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
Mettre de côté.
Assemblage du Kimbap
Placer une feuille de nori sur un tapis de bambou, côté brillant vers le bas. Étaler uniformément du riz cuit sur le dessus, en laissant environ 5 cm non couvert sur un côté du nori.
Placer le bœuf, la carotte, une lanière de radis jaune mariné, quelques lanières d'œuf, et les épinards au centre du riz.
Utiliser les deux mains pour rouler le tapis (avec le nori et le riz) sur la garniture, de sorte qu'un bord du riz et du gim atteigne le bord opposé. Cela centre la garniture dans le rouleau, pour qu'elle soit joliment au milieu lorsque vous le couperez.
Saisir le tapis avec les deux mains et presser fermement en continuant de rouler le gimbap. Pousser le tapis au fur et à mesure du roulage, pour qu'il ne soit pas enveloppé dans le gimbap.
Retirer le rouleau du tapis à la fin et mettre le rouleau fini de côté avec la jointure vers le bas, pour bien le sceller.
Répéter avec le reste des ingrédients
Mettre un peu d'huile de sésame sur les rouleaux finis et saupoudrer de graines de sésame par-dessus.
Couper chaque rouleau en morceaux de 1 à 1.5 cm d'épaisseur avec un couteau bien aiguisé, en l'essuyant occasionnellement avec un essuie-tout humide ou un chiffon pour nettoyer l'amidon et faciliter la coupe.
Notes
Une chalaze est un tissu à l'intérieur des œufs d'oiseaux, qui attache ou suspend le jaune d'œuf au sein d'une structure plus grande. C'est une sorte de petit point blanc.