Avis aux amateurs de sushis ! Vous pensiez que le secret des sushis résidait uniquement dans la qualité du poisson ? Que nenni ! Le riz à sushis, cet ingrédient magique, est le véritable héros qui donne toute sa saveur à ce plat japonais.
Suivez-moi dans cette aventure culinaire où je vous dévoilerai les mystères de l’assaisonnement et de la cuisson du riz à sushis.
Mais avant de commencer, un petit voyage dans le temps pour découvrir l’origine de cette tradition au pays du Soleil-Levant
Les origines de l’assaisonnement du riz
Il y a fort longtemps, bien avant que les sushis n’envahissent nos assiettes, les Japonais maîtrisaient déjà l’art d’assaisonner le riz. Les premières traces écrites de cette pratique remontent au 8ème siècle, dans un livre fort intéressant nommé “Yōrō Code”.
Cependant, il a fallu attendre le 17ème siècle et la période Edo pour que le vinaigre de riz devienne l’ingrédient star de l’assaisonnement.
Le secret ? Un mélange de vinaigre, de sucre et de sel pour conserver le riz et lui donner une saveur délicieusement addictive. Au fil des siècles, cette recette s’est bonifiée pour donner naissance au riz à sushis que nous connaissons et adorons aujourd’hui.
Avec ça, assaisonnez vos nigiri, vos sushis, vos onigiri, vos masago sushis ou même vos kimbap coréens et tant d’autres choses encore !
Comment Cuire et Assaisonner le Riz à Sushis ?
Ingrédients
- Du riz à sushis refroidi
- 152 g de vinaigre de riz
- 6 cuillères à soupe de sucre
- 3 cuillères à café de sel
Pour cuire le riz
- 300 ml d'eau
- 250 g de riz à sushis
Procédé
Pour cuire le riz
- Laver le riz 4-5 fois. l'eau doit être presque transparente à la fin
- Vider l'eau et laisser sécher 1h
- Mettre l'eau et le riz dans une petite casserole. Cuire à feu vif pendant deux minutes
- Mettre au feu le plus bas possible, mettre le couvercle et laisser cuire 10 minutes. N'hésitez pas à bien surveiller les dernières minutes pour éviter de brûler le riz.
- Eteindre le feu et remplacer le couvercle par un torchon. Laisser comme cela 15 minutes.
Pour l'assaisonnement
- Mélanger le vinaigre, le sucre et le sel dans une casserole et porter à ébullition
- Une fois que les ingrédients sont parfaitement intégrés, laisser refroidir
- Ajouter au riz chaud peu à peu en goûtant, s'arrêter quand le goût vous convient
Pour avoir rapidement du riz à sushis
- étaler le riz assaisonné sur une grande assiette et et mettre au frigo.
- Après 10 minutes, retourner tout le riz, remettre 10 minutes
- Répéter jusqu'à froid. Former vos sushis
Notes
Nutrition
Utilisez ce riz dans ma recette de masago sushi
Il faut absolument faire bouillir le vinaigre ? On ne peut pas faire le mélange à froid ?
Merci pour la réponse
Rien n’est absolu, je ne suis pas fan perso mais franchement ça coûte rien de tester
Bonjour, je le faisait avec le mélange vinaigre sucre sel froid mélangé avec le riz chaud mais je teste la prochaine fois votre recette, et merci
Bonjour,
Ce riz se mange donc froid ou peut-il être chauffé ?
Merci
Bonjour, les deux
Bonjour Marc,
Un conseil sur la marque de riz à sushi ?
Bonjour, j’aime bien la marque hindoue
Bonjour,
Vos proportions riz/assaisonnement m’étonnent beaucoup.
Classiquement, les différentes recettes mettent environ 3 fois moins d’assaisonnement que ce que vous proposez. Soit plutôt 50 g de vinaigre de riz, 20 g de sucre et 5 g de sel pour 250 g de riz sec. Est ce une erreur ou un choix volontaire de mettre autant d’assaisonnement? Si c’est volontaire le riz arrive-t-il à tout absorber sans être trop mouillé?
Bonjour, le but n’est pas d’utiliser tout l’assaisonnement mais d’ajuster selon vos goûts 🙂
bonjour. une question un peu bête : comment cuire le riz (au jasmin par exemple)quand on a pas de cuiseur special ?
merci pour votre réponse, je suis très débutant…
Bonjour, en laissant tremper puis en cuisant à la vapeur. Sinon il faut bouillir à la casserole mais j’admets ne pas avoir les quantités précises en tête…
Je suis en train de réaliser le riz à sushi et je m’étonne des 456 g de vinaigre de riz. Déjà en général pour les liquides on parle plutôt en cl ou ml. N’y aurait il pas une erreur ? Merci de votre aide
Hello ! Attention à ce que tout l’assaisonnement pour riz à sushis ne doit pas forcément être utilisé, il faut ajouter petit à petit et goûter. Concernant les mesures en grammes, j’utilise souvent une petite balance de cuisine pour peser et je trouve ça plus précis que de regarder sur un bec verseur
Toujours aussi top tes recettes !