道地韓式海苔飯捲 – 김밥

這道韓式牛肉海苔飯捲美味又好做。這個經典版本其實不難，雖然準備起來稍微費工，但好處是一旦把所有配料都備齊，就能一次多做幾卷，大快朵頤！

Kimbap、Gimbap、韓式壽司、韓式卷壽司、… 近年隨著韓國料理在法國越來越受歡迎，連美食行銷公司都把這個名字掛在嘴邊。那麼，Kimbap 真的值得這麼高的人氣嗎？答案是肯定的，真的非常好吃。那它值不值得一卷賣到 15 歐元？絕對不值。所以趁著春天將近，我們就來自己動手做美味的家常 Kimbap 吧。

什麼是 Kimbap？

Kimbap，也寫作 gimbap，是一種用乾海苔包裹米飯，再捲入各式美味配料的韓式飯捲。「Gim」指的是乾海苔，而「bap」則是米飯的意思。

這類韓式卷壽司，以多樣化的內餡帶來豐富迷人的口感與風味層次。

對韓國人來說，kimbap 是童年回憶中不可或缺的一部分。無論是早餐、校外教學、戶外活動，還是全家出遊，這種韓式飯捲都是經典又熟悉的存在。

如今，kimbap 已經成為韓國最受歡迎的便利餐點之一，隨處可見，口味變化更是多不勝數。

所以，當我看到它在我們這些國家的餐廳裡被當成高級料理端上桌時，你大概就能理解我的挫折感了… 當然，有些店家的內餡確實做得很講究，但更多地方的品質，甚至比不上韓國街頭小販賣的版本。

Kimbap 的食材

Gim 김：乾海苔，也就是海苔。

米飯：適合做 kimbap 的短粒米或中粒米。簡單來說，就是壽司飯。

Danmuji 단무지：醃蘿蔔，通常是黃色；如果買得到，也更推薦不含食用色素的白色版本。

牛肉：選用柔嫩的部位，例如肋眼牛排。理想情況下，可使用切成韓式烤肉規格的肉片，也就是切得非常薄的牛肉。

雞蛋：先打散煎成薄蛋皮，再切成細條放入 kimbap。記得先把卵繫帶去掉。

什麼是卵繫帶？

卵繫帶是蛋內部的一種組織，用來固定或懸吊蛋黃。看起來通常像一個小小的白點。

做好 kimbap 的小技巧

Kimbap 用的米飯

說到底，就是壽司飯，並沒有什麼特別之處。事先一定要把米仔細洗淨，煮的時候也可以比平常稍微偏硬一點（如果用電子鍋，大約少放 10% 的水）。

Kimbap 用的醃製蔬菜

雖然準備內餡食材需要花一點時間，但整體流程其實很簡單。每樣食材只要略微調味即可，因為包括米飯在內，所有材料本身都會帶有味道。尤其醃蘿蔔本來就偏鹹。總之，第一次先照著份量做，之後再依自己的口味微調下一卷即可。

禹英禑版 Kimbap

禹英禑版 Kimbap 因 Netflix 韓劇《非常律師禹英禑》在 2022 年夏天播出後，迅速在社群媒體上爆紅。劇中的 Woo 是一位才華洋溢、患有自閉症光譜障礙的律師。她非常喜歡 Kimbap，幾乎每一餐都會吃，因為她相信這道食物穩定又可靠。對她來說，Kimbap 令人安心，因為無論口感還是味道都不會出現意外，所有食材也都能一眼看清。

那麼，禹英禑版 kimbap 裡有什麼呢？有韓式「火腿」（也就是 Spam）、蟹肉棒、魚板（eomuk）、燉牛蒡（ueong jorim）、雞蛋、菠菜和胡蘿蔔。沒有牛肉！這些食材在 kimbap 食譜裡都非常常見。你也可以輕鬆在家試做：只要把這份食譜中的牛肉省略，再加上一些香煎 spam 和蟹肉棒（surimi）就可以了。

料理來源

這道食譜參考自英文美食部落格 Maangchi。