Servings: 5 卷
Calories: 456kcal
Ingredients
- 5 海苔片 韓文稱作 gim
- 5 醃黃蘿蔔條 可使用已切好的丹木志（danmuji），或自行切成 20 公分長條
菠菜
- 225 公克 菠菜 汆燙後以冷水沖洗，並瀝乾水分
- 2 瓣 大蒜 切末
- 0.5 茶匙 鹽
- 2 茶匙 芝麻油
胡蘿蔔
- 1 胡蘿蔔 切成細絲
- 0.25 茶匙 鹽
蛋絲
- 3 雞蛋
- 0.25 茶匙 鹽
Procédé
米飯
- 依照自己慣用的方式煮好米飯。
- 將米飯放入大碗中，拌入鹽和芝麻油。
- 放涼至不再冒蒸氣後，蓋上備用。
菠菜
- 將菠菜汆燙。
- 將汆燙過的菠菜、大蒜、鹽和芝麻油放入碗中拌勻。
- 用手抓拌均勻，與切好的醃黃蘿蔔一同擺在大盤上。
胡蘿蔔
- 將胡蘿蔔絲與鹽拌勻，靜置 5 至 10 分鐘出水。加熱平底鍋，滴入少許油。
- 擠去胡蘿蔔多餘的水分，再以中火快炒約 1 分鐘。盛出後擺在盤中菠菜旁。
牛肉
- 將牛肉去除多餘油脂後，切成寬 0.5 公分、長 7 至 12 公分的條狀。
- 將牛肉條放入碗中，加入醬油、大蒜、黑胡椒、糖和芝麻油。
- 拌勻。
- 放在一旁醃漬，同時準備蛋絲。
雞蛋
- 將雞蛋打入碗中，加入鹽後用叉子打散，再挑除絲狀胚帶*
- 在預熱的不沾鍋中滴入幾滴油。用紙巾擦去多餘油脂，只留下一層薄油。轉小火，倒入蛋液，攤成大圓形鋪滿鍋面。
- 待蛋皮底部凝固後，用鍋鏟翻面。離火後利用鍋中餘溫慢慢煎熟，盡量保持蛋皮金黃。
- 切成細條後，擺在盤中菠菜旁。
烹煮牛肉
- 以中大火加熱平底鍋，放入醃好的牛肉，用木匙翻炒至完全熟透。
- 盛起備用。
組裝紫菜飯捲
- 將一張海苔放在竹簾上，亮面朝下。把煮好的米飯均勻鋪在海苔上，其中一側保留約 5 公分不鋪飯。
- 將牛肉、胡蘿蔔、一條醃黃蘿蔔、幾條蛋絲和菠菜放在米飯中央。
- 用雙手連同竹簾一起將海苔和米飯朝餡料方向捲起，讓米飯與海苔的一側邊緣貼合另一側邊緣。這樣能讓餡料保持在中央，切開後會更美觀。
- 雙手握住竹簾，一邊繼續捲起飯捲，一邊持續壓緊定型。捲動時同步往前推竹簾，避免竹簾被捲進飯捲裡。
- 捲好後從竹簾上取下，接縫朝下放置，讓封口更牢固。
- 用剩餘的材料重複以上步驟。
- 在完成的飯捲表面刷上少許芝麻油，再撒上白芝麻。
- 用鋒利的刀將每卷切成 1 至 1.5 公分厚的片狀，並不時以濕紙巾或濕布擦拭刀面，去除澱粉，切起來會更俐落。
Notes
胚帶是鳥蛋內部用來固定蛋黃的組織，看起來像一小條白色纖維。
Nutrition
Calories: 456kcal | Féculents: 69g | Protein: 19g | Fat: 11g | Saturated Fat: 4g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 5g | Graisses trans: 0.01g | Cholesterol: 126mg | Sodium: 250mg | Potassium: 521mg | Fiber: 4g | Sugar: 1g | Vitamin A: 6537IU | Vitamin C: 15mg | Calcium: 78mg | Iron: 4mg
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