一道香濃美味的印尼仁當牛肉食譜，讓你在自家廚房也能神遊峇里島
什麼是仁當牛肉？
仁當牛肉是一道來自蘇門答臘的印尼咖哩，許多人甚至把它視為咖哩之王！說它美味得驚人，還不足以形容。世界上很少有咖哩能像它一樣，擁有如此深邃而繁複的風味層次。
這道咖哩的醬汁以肉桂、豆蔻、八角等香料，搭配香茅、大蒜、薑與南薑等新鮮辛香料熬煮而成。
和許多咖哩不同，仁當牛肉屬於所謂的乾咖哩，意思是醬汁不會太多。
不過，牛肉會燉得極為軟嫩，每一塊都裹滿濃郁醬汁；當肉質幾乎一碰就化開，便會自然與米飯交融，讓白飯同樣吸飽香氣，絲毫不輸像泰式綠咖哩這類醬汁豐富的咖哩。
如果你喜歡東南亞咖哩，仁當牛肉絕對是最值得一試的一道！
以椰子製成的秘密食材
你是否也曾納悶，為什麼網路上的食譜，或餐廳裡吃到的版本，味道總是和你在印尼旅行時嚐到的截然不同？答案，就藏在椰子裡。
想做出最出色的仁當，少不了這個秘密食材：kerisik，也就是烤椰子糊。
先把椰子刨成絲，再烘烤至香氣四溢，接著放入攪拌機打成糊狀。若想做出風味道地的仁當牛肉，這一步絕對不能省略。
一道愈放愈香的料理
隔天，甚至再放一天，這道印尼牛肉咖哩的風味都會變得更加融合、更加濃郁。用鍋子以中火重新加熱後享用，簡直令人難以抗拒。
做仁當牛肉該選哪個部位？
任何適合長時間燉煮的部位都可以，例如肩胛、燉牛肉塊，或平常用來做紅酒燉牛肉、啤酒燉牛肉、各式燉菜的部位。不同地區的名稱或許不一樣，但只要是你當地常拿來燉湯、燉肉或慢煮的牛肉部位，都很適合拿來做出一鍋美味的仁當牛肉。
仁當牛肉的主要食材
椰子：用來製作 kerisik。可使用新鮮或乾燥椰子絲；若使用乾燥椰子絲，放入攪拌機時請再加一點椰子油。
魚露：可選用，能增添鮮明的鹹香層次。
八角：八角能帶來明顯的甘甜茴香香氣。
南薑：和薑同屬一類辛香料。也可以用薑替代，但風味會少一點層次。
香茅：請務必先閱讀我整理的香茅處理方法。
卡菲爾萊姆葉：香氣十足，能帶來清新的柑橘芬芳與淡淡苦韻。
Instructions
製作 kerisik 炒椰醬
- 將椰絲放入乾鍋中，以中火不停翻炒，直到呈深褐色。100 g 椰絲
- 將炒香的椰絲放入研缽搗碎，或用攪拌機打至釋出油脂、呈糊狀；必要時可加入少許椰子油。
製作香料糊
- 將乾辣椒與香料放入攪拌機，打成細緻粉末。10 g 乾辣椒, 8 丁香, 5 粒 綠豆蔻, 2 茶匙 肉桂粉, 1 八角
- 再加入南薑、薑、香茅、紅蔥頭與大蒜。6 瓣 大蒜, 4 紅蔥頭, 5 公分 南薑, 5 公分 薑, 1 根 香茅
- 繼續攪打至滑順成糊，必要時加少許水。
燉煮仁當
- 將椰奶倒入大鍋中煮滾。500 ml 椰奶
- 加入仁當香料糊，以中火不停攪拌煮至濃稠，直到椰子油開始與香料糊分離。
- 加入牛肉，與香料糊拌勻。700 g 牛肉
- 倒入剩餘的椰奶，並刮起鍋底可能沾黏的咖哩糊。
- 加入 kerisik、羅望子濃縮醬與鹽，拌勻。2 大匙 羅望子濃縮醬, 1 茶匙 鹽
- 煮滾後轉小火，加蓋燉煮 2～3 小時，期間偶爾攪拌，直到牛肉軟嫩、醬汁濃稠。
- 加入卡菲爾萊姆葉，再燉煮 10 分鐘。6 片 卡菲爾萊姆葉
- 試味後，視需要以鹽、胡椒和魚露調整調味。魚露
- 配白飯或糯米飯享用。
