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boeuf rendang sur fond de bois

正宗印尼牛肉仁當

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4.91/5 (21)
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 3 hours
Total Time: 3 hours 15 minutes
Course: 主菜
Cuisine: 印尼
Servings: 4 人份
Calories: 801kcal
Author: Marc Winer

Ingredients

  • 700 g 牛肉 適合燉煮的部位（如肩胛、燉牛肉塊、布根地燉牛肉或佛蘭德斯燉牛肉常用部位）
  • 500 ml 椰奶
  • 2 大匙 羅望子濃縮醬
  • 1 茶匙 鹽
  • 100 g 椰絲 用於製作 kerisik 炒椰醬
  • 6 片 卡菲爾萊姆葉 撕成小片
  • 魚露 用於最後調味，可省略

仁當香料糊

  • 10 g 乾辣椒
  • 6 瓣 大蒜
  • 4 紅蔥頭 切片
  • 1 根 香茅 切碎
  • 5 公分 南薑 切碎
  • 5 公分 薑 切碎
  • 8 丁香
  • 5 粒 綠豆蔻
  • 2 茶匙 肉桂粉
  • 1 八角

Procédé

製作 kerisik 炒椰醬

  • 將椰絲放入乾鍋中，以中火不停翻炒，直到呈深褐色。
    100 g 椰絲
    noix de coco grillée
  • 將炒香的椰絲放入研缽搗碎，或用攪拌機打至釋出油脂、呈糊狀；必要時可加入少許椰子油。
    kerisik réalisé au mortier

製作香料糊

  • 將乾辣椒與香料放入攪拌機，打成細緻粉末。
    10 g 乾辣椒, 8 丁香, 5 粒 綠豆蔻, 2 茶匙 肉桂粉, 1 八角
    broyage épices
  • 再加入南薑、薑、香茅、紅蔥頭與大蒜。
    6 瓣 大蒜, 4 紅蔥頭, 5 公分 南薑, 5 公分 薑, 1 根 香茅
    broyage pâte
  • 繼續攪打至滑順成糊，必要時加少許水。
    pâte finie

燉煮仁當

  • 將椰奶倒入大鍋中煮滾。
    500 ml 椰奶
    lait de coco casserole
  • 加入仁當香料糊，以中火不停攪拌煮至濃稠，直到椰子油開始與香料糊分離。
    pâte ajoutée
  • 加入牛肉，與香料糊拌勻。
    700 g 牛肉
    boeuf ajouté
  • 倒入剩餘的椰奶，並刮起鍋底可能沾黏的咖哩糊。
  • 加入 kerisik、羅望子濃縮醬與鹽，拌勻。
    2 大匙 羅望子濃縮醬, 1 茶匙 鹽
    kerisik rajouté
  • 煮滾後轉小火，加蓋燉煮 2～3 小時，期間偶爾攪拌，直到牛肉軟嫩、醬汁濃稠。
    après mijotage
  • 加入卡菲爾萊姆葉，再燉煮 10 分鐘。
    6 片 卡菲爾萊姆葉
    kaffir rajouté
  • 試味後，視需要以鹽、胡椒和魚露調整調味。
    魚露
    boeuf rendang dans le fais-tout
  • 配白飯或糯米飯享用。

Notes

這道印尼牛肉仁當到了第二天、第三天，風味會更加醇厚濃郁。以中火回鍋加熱後，簡直美味無比。

Nutrition

Calories: 801kcal | Féculents: 18g | Protein: 41g | Fat: 67g | Saturated Fat: 48g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 14g | Cholesterol: 107mg | Sodium: 218mg | Potassium: 999mg | Fiber: 6g | Sugar: 4g | Vitamin A: 54IU | Vitamin C: 8mg | Calcium: 67mg | Iron: 9mg
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