一道香酥可口的中式雞翅食譜
今天要跟大家分享一道美味又帶點「原創」風格的中式雞翅食譜。這道菜沒有什麼傳統名稱，也沒有一段特別精彩的典故可說。
真正帶有中式特色的是烹調手法；其餘部分雖然非常好吃，但基本上是我即興發揮（再加上一連串測試）的成果。所以你不會在餐廳裡吃到一模一樣的版本。至於菜名，我也想了很久：到底要叫五香、五寶，還是孜然雞翅？
總之，這道做法是在雞翅先炸至定型後，再撒上混合香料，跟台式鹽酥雞有幾分相似。我其實也考慮過把花椒換成白胡椒，但我希望這道食譜盡量平易近人、人人都能輕鬆上手（畢竟還要拍 Instagram 影片）
另一種中式雞翅的做法，是先油炸，再和香料／辛香料一起快炒，做法有點像椒鹽蝦。
中式五香雞翅的主要食材
紹興酒：中國米酒的一種，能為醃料和料理增添濃郁、微甜的香氣。
淡醬油：為醃料帶來鹹香與鮮味，同時不會讓食材顏色過深。
蠔油：增添鹹甜交織的鮮美滋味，讓整道菜更有層次。
孜然：賦予雞翅溫暖醇厚的辛香，帶出鮮明而獨特的風味。
中式五香粉：帶來甜、鹹、苦、酸與鮮味交織的平衡香氣。
白胡椒：增添細緻的辛香與微微辣感，不像黑胡椒那麼強烈。
Servings: 12 隻
Calories: 114kcal
Ingredients
- 12 雞翅 取翅中部位
- 炸油 用於炸製
Instructions
- 將雞翅與所有醃料材料放入大碗中，拌勻後醃製。1 湯匙 紹興酒, 3 湯匙 淡醬油, 1 湯匙 蠔油, 2 瓣 大蒜, 1 雞蛋, 1 湯匙 玉米澱粉
- 放入冰箱冷藏醃製 10 分鐘。
- 將所有香料放入小碗中，混合均勻。1 茶匙 孜然, 1 茶匙 糖, 0.5 茶匙 五香粉, 1 茶匙 鹽, 1 茶匙 白胡椒粉
- 在大平底鍋中倒入炸油，加熱至 150 度。
- 以小火將雞翅兩面炸至熟透。
- 趁雞翅還在鍋中時撒入香料。先加入一半，之後可依口味再補加。
- 撒上蔥花即可上桌。
Video
Notes
請務必使用夠大的平底鍋，讓每隻雞翅都有足夠空間；另外，加入雞翅後也要確保油溫仍維持在適當範圍。
Nutrition
Calories: 114kcal | Féculents: 0.4g | Protein: 9g | Fat: 8g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 3g | Graisses trans: 0.1g | Cholesterol: 51mg | Sodium: 89mg | Potassium: 83mg | Fiber: 0.04g | Sugar: 0.1g | Vitamin A: 92IU | Vitamin C: 0.4mg | Calcium: 9mg | Iron: 1mg
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