कुरकुरे चीनी चिकन विंग्स की एक स्वादिष्ट रेसिपी
आज हम चीनी शैली के स्वादिष्ट चिकन विंग्स की एक “ओरिजिनल” रेसिपी लेकर आए हैं। इस व्यंजन का कोई खास पारंपरिक नाम या दिलचस्प किस्सा नहीं है, जो मैं आपको सुना सकूँ।
यहाँ असल में सिर्फ पकाने की तकनीक चीनी है; बाकी सब मेरी अपनी कोशिशों और कई टेस्ट का नतीजा है। इसलिए, आपको रेस्तरां में इसका कोई सीधा समकक्ष नहीं मिलेगा। सच कहूँ तो, मैं काफी देर तक सोचता रहा कि इस डिश का नाम क्या रखा जाए। आपको बता दूँ, नाम 5 खुशबुएँ, 5 ख़ज़ाने या जीरा—इनके बीच कहीं अटका हुआ था।
संक्षेप में, इसमें विंग्स की पहली पकाई के बाद ऊपर से मसालों का मिश्रण डाला जाता है, कुछ-कुछ ताइवानी पॉपकॉर्न चिकन की तरह। मैंने सफेद मिर्च की जगह सिचुआन मिर्च डालने का भी सोचा था, लेकिन मैं चाहता था कि यह रेसिपी ज़्यादा से ज़्यादा लोगों के लिए आसान और सुलभ रहे (आखिर इंस्टाग्राम वीडियो भी बनाना था)
चीनी शैली के विंग्स बनाने का एक और तरीका यह है कि पहले इन्हें तला जाए, फिर मसालों और खुशबूदार सामग्री के साथ झटपट उछाला जाए, ठीक नमक-मिर्च वाली झींगों की तरह।
5 मसालों वाले चिकन विंग्स की मुख्य सामग्री
शाओशिंग वाइन: चीनी चावल से बनी वाइन, जो मैरिनेड और स्टर-फ्राय व्यंजनों को गहराई और हल्की मिठास देती है।
लाइट सोया सॉस: मैरिनेड में नमकीन और उमामी स्वाद जोड़ती है, बिना सामग्री का रंग बहुत गहरा किए।
ऑयस्टर सॉस: हल्का नमकीन-मीठा स्वाद देती है, जिससे डिश में अच्छी गहराई आती है।
जीरा: विंग्स को गर्म, मिट्टी-सी खुशबू और अलग पहचान वाला मसालेदार स्वाद देता है।
चीनी 5 मसाला मिश्रण: मीठे, नमकीन, कड़वे, खट्टे और उमामी स्वादों का संतुलित, सुगंधित मेल देता है।
सफेद मिर्च: काली मिर्च जितनी तीखी हुए बिना हल्की गर्माहट और नर्म मिर्चीला स्वाद जोड़ती है।
सामग्री
- 12 चिकन विंग्स विंग का सपाट हिस्सा
- तलने का तेल तलने के लिए
मैरिनेड
- 1 बड़ा चम्मच शाओशिंग वाइन
- 3 बड़े चम्मच लाइट सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच ऑयस्टर सॉस
- 2 कलियाँ बारीक कटा लहसुन
- 1 अंडा
- 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च
मसाला मिश्रण
- 1 छोटा चम्मच जीरा पिसा हुआ
- 1 छोटा चम्मच चीनी
- 0.5 छोटा चम्मच चीनी 5-मसाला पाउडर
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 1 छोटा चम्मच सफेद मिर्च
विधि
- एक बड़े बाउल में चिकन विंग्स को मैरिनेड की सभी सामग्री के साथ अच्छी तरह मिलाएँ।1 बड़ा चम्मच शाओशिंग वाइन, 3 बड़े चम्मच लाइट सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच ऑयस्टर सॉस, 2 कलियाँ बारीक कटा लहसुन, 1 अंडा, 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च
- इन्हें 10 min के लिए फ्रिज में मैरिनेट होने दें।
- एक छोटे बाउल में सभी मसाले मिलाकर मसाला मिश्रण तैयार करें।1 छोटा चम्मच जीरा, 1 छोटा चम्मच चीनी, 0.5 छोटा चम्मच चीनी 5-मसाला पाउडर, 1 छोटा चम्मच नमक, 1 छोटा चम्मच सफेद मिर्च
- एक बड़ी कड़ाही में तेल को 150 डिग्री तक गरम करें।
- विंग्स को धीमी आँच पर दोनों ओर से सुनहरा और पूरी तरह पकने तक तलें।
- जब विंग्स अभी कड़ाही में ही हों, तब उन पर मसाला मिश्रण छिड़कें। पहले केवल आधा मसाला डालें; ज़रूरत हो तो बाद में और डाल सकते हैं।
- हरी प्याज़ से सजाकर परोसें।
