Çin usulü çıtır tavuk kanatları için nefis bir tarif
Bugün karşınızda Çin usulü, nefis ve biraz da “orijinal” bir tavuk kanadı tarifi var. Bu kez size anlatacak ne geleneksel bir isim ne de büyüleyici bir hikâye var.
Bu tarifte Çin usulü olan kısım tamamen pişirme tekniği; geri kalanı ise lezzetli bir doğaçlama (ve bolca deneme yanılma). Yani restoranda bunun birebir aynısını bulmanız zor. Hatta bu yemeğe nasıl bir ad vereceğim konusunda da epey düşündüm. Aklımda 5 baharat, 5 hazine ya da kimyonlu kanatlar arasında gidip geldim.
Kısacası, burada kanatların ilk pişirme aşamasından sonra üzerine eklenen bir baharat karışımı devreye giriyor; biraz Tayvan usulü patlamış tavuk gibi. Hatta beyaz biber yerine Sichuan biberi kullanmayı da düşündüm ama tarifin mümkün olduğunca geniş bir kitleye hitap etmesini istedim (malum, Instagram videosu).
Çin usulü kanatlar için bir diğer yöntem ise, önce kızartıp ardından baharatlar ve aromatiklerle sotelemektir; tıpkı tuz ve karabiberli karides tarifinde olduğu gibi.
5 Baharatlı Tavuk Kanatlarının Başlıca Malzemeleri
Shaoxing şarabı: Marinasyonlara ve wok yemeklerine zengin, hafif tatlı bir derinlik katan Çin pirinç şarabıdır.
Açık soya sosu: Marinada, malzemeleri fazla koyulaştırmadan tuzluluk ve umami katar.
İstiridye sosu: Tuzlu-tatlı karakteriyle yemeğin lezzetini derinleştirir.
Kimyon: Kanatlara topraksı, sıcak ve kendine özgü bir baharat aroması verir.
Çin beş baharatı: Tatlı, tuzlu, acımsı, ekşi ve umami notalarını dengeli bir aromatik profilde buluşturur.
Beyaz biber: Karabiber kadar baskın olmadan hafif bir sıcaklık ve ince bir biber aroması katar.
Malzemeler
- 12 tavuk kanatları kanadın orta kısmı
- kızartma yağı kızartmak için
Marine sosu
- 1 yemek kaşığı Shaoxing şarabı
- 3 yemek kaşığı açık soya sosu
- 1 yemek kaşığı istiridye sosu
- 2 diş sarımsak ince doğranmış
- 1 yumurta
- 1 yemek kaşığı mısır nişastası
Baharat karışımı
- 1 çay kaşığı kimyon toz
- 1 çay kaşığı şeker
- 0.5 çay kaşığı Çin beş baharat karışımı
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı beyaz biber
Talimatlar
- Geniş bir kasede tavuk kanatlarını marine sosu malzemeleriyle karıştırın.1 yemek kaşığı Shaoxing şarabı, 3 yemek kaşığı açık soya sosu, 1 yemek kaşığı istiridye sosu, 2 diş sarımsak, 1 yumurta, 1 yemek kaşığı mısır nişastası
- Buzdolabında 10 dakika marine edin.
- Küçük bir kasede baharatları karıştırın.1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı şeker, 0.5 çay kaşığı Çin beş baharat karışımı, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı beyaz biber
- Geniş bir tavada yağı 150 dereceye kadar ısıtın.
- Kanatları kısık ateşte, iki tarafını da çevirerek iyice pişene kadar kızartın.
- Kanatlar hâlâ tavadayken baharat karışımını ekleyin. Önce yalnızca yarısını ekleyin; gerekirse daha sonra biraz daha ilave edebilirsiniz.
- Taze soğanla süsleyip servis edin.
