Sizi mutfağınızdan Bali’ye götürecek nefis bir Endonezya usulü dana rendang tarifi
Dana rendang nedir?
Dana rendang, Endonezya kökenli, Sumatra çıkışlı bir köri yemeğidir ve birçok kişi tarafından körilerin kralı olarak kabul edilir! Ona sadece çok lezzetli demek bile yetersiz kalır. Dünyada, bunun kadar derin ve katmanlı aromalara sahip çok az köri vardır.
Endonezya mutfağının bu özel körisi; tarçın, kakule ve yıldız anason gibi aromatik baharatların yanı sıra limon otu, sarımsak, zencefil ve galangal gibi taze aromatiklerle hazırlanır.
Birçok körinin aksine, dana rendang kuru köri olarak sınıflandırılır; yani içinde çok fazla sos bulunmaz.
Buna rağmen et son derece yumuşaktır ve her parçanın üzeri koyu kıvamlı bir sosla kaplıdır; et dokununca adeta lif lif ayrılıp pilava karışır ve onu Tay yeşil körisi gibi sulu köriler kadar güzel aromalandırır.
Güneydoğu Asya körilerini seviyorsanız, dana rendang hiç şüphesiz en iyilerden biridir!
Hindistan cevizinden gelen gizli malzeme
İnternetteki tariflerin ya da restoranda yediğiniz rendangın, Endonezya seyahatinizde tattığınız kadar iyi olmamasının nedenini hiç merak ettiniz mi? Cevap Hindistan cevizinde gizli.
Mükemmel bir rendang hazırlamak için gizli malzeme olan kerisik, yani kavrulmuş Hindistan cevizi ezmesi gerekir.
Kerisik, rendelenmiş Hindistan cevizinin önce kavrulup ardından blenderdan geçirilmesiyle elde edilen koyu kıvamlı bir ezmedir. Otantik lezzette bir dana rendang yapmak istiyorsanız vazgeçilmezdir.
Bekledikçe güzelleşen bir yemek
Ertesi gün, hatta bir sonraki gün, bu Endonezya usulü dana körisinin aromaları daha da gelişir ve yoğunlaşır. Orta ateşte tencerede yeniden ısıtıldığında tek kelimeyle muhteşem olur.
Dana rendang için hangi et parçası kullanılmalı?
Uzun pişirmeye uygun her parça kullanılabilir: paleron, haşlamalık et, bourguignonluk et, carbonnade için kullanılan et, yahni eti … Bulunduğunuz bölgeye göre isimler değişebilir; ama et suyu ve ağır ateşte pişen yemeklerde kullanılan bir parça ise nefis bir dana rendang hazırlamak için gayet uygundur.
Dana rendang’ın ana malzemeleri
Hindistan cevizi: Kerisik yapmak için kullanılır. Taze ya da kuru rendelenmiş Hindistan cevizi tercih edin; kuru kullanacaksanız blendera biraz Hindistan cevizi yağı ekleyin.
Balık sosu: İsteğe bağlıdır; yemeğe hoş bir tuzluluk ve derinlik katar.
Yıldız anason: Badiyan, bekleneceği üzere hafif anasonlu bir aroma verir.
Galangal: Zencefilin yakın akrabasıdır; yerine zencefil kullanabilirsiniz, ancak biraz lezzet kaybedersiniz.
Limon otu: Limon otunu nasıl temizleyeceğinize dair talimatlarımı dikkatlice okuyun.
Kaffir yaprakları: Oldukça aromatiktir; narenciyemsi bir koku ve hafif bir acılık verir.
Malzemeler
- 700 g dana eti yahnilik (paleron, bouilli, bourguignonluk dana eti, carbonnade)
- 500 ml hindistan cevizi sütü
- 2 yemek kaşığı demirhindi konsantresi
- 1 çay kaşığı tuz
- 100 g rendelenmiş hindistan cevizi kerisik için
- 6 yaprak kaffir limonu iri parçalara ayrılmış
- balık sosu lezzeti dengelemek için, isteğe bağlı
Rendang ezmesi
- 10 g acı biber kurutulmuş
- 6 diş sarımsak
- 4 şalot ince doğranmış
- 1 sap limon otu ince kıyılmış
- 5 cm galangal doğranmış
- 5 cm zencefil doğranmış
- 8 karanfil
- 5 diş yeşil kakule
- 2 çay kaşığı toz tarçın
- 1 yıldız anason
Talimatlar
Kerisik için
- Hindistan cevizini, yağ eklemeden, orta ateşte bir tavada sürekli karıştırarak koyu kahverengi olana kadar kavurun.100 g rendelenmiş hindistan cevizi
- Kavrulmuş hindistan cevizini havanda döverek ya da blenderdan geçirerek yağını salıp macun kıvamı alana kadar ezin. Gerekirse biraz hindistan cevizi yağı ekleyin.
Rendang ezmesi için
- Kurutulmuş biberleri ve baharatları blenderda incecik olana kadar çekin.10 g acı biber, 8 karanfil, 5 diş yeşil kakule, 2 çay kaşığı toz tarçın, 1 yıldız anason
- Galangalı, zencefili, limon otunu, şalotları ve sarımsağı ekleyin.6 diş sarımsak, 4 şalot, 5 cm galangal, 5 cm zencefil, 1 sap limon otu
- Gerekirse azar azar su ekleyerek pürüzsüz bir kıvam alana kadar çekin.
Köri için
- Hindistan cevizi sütünü büyük bir tencerede kaynama noktasına getirin.500 ml hindistan cevizi sütü
- Rendang ezmesini ekleyin; ezme koyulaşıp hindistan cevizi yağı karışımdan ayrılmaya başlayana kadar orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin.
- Dana etini ekleyin ve ezmeyle iyice harmanlayın.700 g dana eti
- Kalan hindistan cevizi sütünü ekleyin ve tencerenin dibine yapışmış olabilecek köri ezmesini kazıyın.
- Kerisik, demirhindi konsantresi ve tuzu ekleyip karıştırın.2 yemek kaşığı demirhindi konsantresi, 1 çay kaşığı tuz
- Bir taşım kaynatın, ardından ateşi kısıp üzeri kapalı olarak 2 ila 3 saat, ara sıra karıştırarak, dana eti yumuşayıp sos koyulaşana kadar pişirin.
- Kaffir limonu yapraklarını ekleyin ve 10 dakika daha kısık ateşte pişirin.6 yaprak kaffir limonu
- Tadına bakın; gerekirse tuz, karabiber ve balık sosuyla lezzetini dengeleyin.balık sosu
- Beyaz pirinç ya da yapışkan pirinçle servis edin.
