En smakrik indonesisk rendang på nötkött som tar dig med till Bali direkt från ditt eget kök
Rendang på nötkött – vad är det?
Rendang på nötkött är en indonesisk curry från Sumatra och anses av många vara kungen av alla curryrätter. Att kalla den otroligt god är nästan en underdrift. Det finns få curryrätter i världen med lika komplexa smaker som den här.
Rätten kommer från Indonesien, och såsen byggs upp av aromatiska kryddor som kanel, kardemumma och stjärnanis, tillsammans med färska smakgivare som citrongräs, vitlök, ingefära och galangal.
Till skillnad från många andra curryrätter är rendang på nötkött det som kallas en torr curry, vilket betyder att den innehåller ganska lite sås.
Men köttet blir otroligt mört och varje bit täcks av ett tjockt lager sås. När köttet faller isär blandas det med riset och smaksätter det lika generöst som mer såsrika curryrätter, som thailändsk grön curry.
Om du gillar curryrätter från Sydostasien är rendang på nötkött utan tvekan en av de allra bästa.
Den hemliga kokosingrediensen
Har du undrat varför recepten på nätet eller rätten på restaurang aldrig riktigt smakat som under din resa till Indonesien? Svaret finns i kokosen.
För att laga riktigt bra rendang behöver du den hemliga ingrediensen kerisik, alltså rostad kokospasta.
Det är riven kokos som först rostas och sedan mixas till en pasta. Vill du få fram en autentisk smak är den helt avgörande.
En rätt som bara blir bättre med tiden
Dagen efter – och till och med dagen därpå – har smakerna i den här indonesiska nötköttscurryn utvecklats ännu mer. Värm försiktigt i en kastrull på medelvärme, så är den helt enkelt gudomlig.
Vilken styckdetalj passar bäst till rendang på nötkött?
Alla styckdetaljer som lämpar sig för långkok fungerar: högrev, kokkött, nötkött till bourguignon, grytbitar … Namnen varierar beroende på var du bor, men om köttet brukar användas till buljonger och grytor i din region passar det också utmärkt till en riktigt god rendang.
Huvudingredienserna i rendang på nötkött
Kokos: För att göra kerisik. Använd färsk eller torkad riven kokos. Om du använder torkad kokos kan du tillsätta lite kokosolja i mixern.
Fisksås: Valfritt, men den ger en fin sälta.
Stjärnanis: Stjärnanis ger, precis som namnet antyder, en tydlig ton av anis.
Galangal: En släkting till ingefära. Du kan ersätta den med ingefära, men smaken blir inte riktigt densamma.
Citrongräs: Läs gärna mina instruktioner om hur du ansar citrongräs.
Kaffirblad: Ger en aromatisk citrusdoft och en lätt bitter ton.
Ingredienser
- 700 g nötkött till gryta (högrev, kokkött, nötkött till bourguignon eller carbonnade)
- 500 ml kokosmjölk
- 2 matskedar tamarindkoncentrat
- 1 tesked salt
- 100 g riven kokos till kerisik
- 6 blad kaffirlime rivna i bitar
- fisksås att smaka av med, valfritt
Rendangpasta
- 10 g chili torkad
- 6 klyftor vitlök
- 4 schalottenlökar tunt skivade
- 1 stjälk citrongräs finhackad
- 5 cm galangal finhackad
- 5 cm ingefära finhackad
- 8 nejlikor
- 5 kapslar grön kardemumma
- 2 teskedar mald kanel
- 1 stjärnanis
Instruktioner
Till kerisik
- Rosta kokosen i en stekpanna på medelvärme utan fett, under ständig omrörning, tills den är mörkbrun.100 g riven kokos
- Mortla den rostade kokosen eller mixa den i en mixer till en oljig pasta. Tillsätt lite kokosolja om det behövs.
Till pastan
- Mixa den torkade chilin och kryddorna i en mixer tills de är mycket finmalda.10 g chili, 8 nejlikor, 5 kapslar grön kardemumma, 2 teskedar mald kanel, 1 stjärnanis
- Tillsätt galangal, ingefära, citrongräs, schalottenlök och vitlök.6 klyftor vitlök, 4 schalottenlökar, 5 cm galangal, 5 cm ingefära, 1 stjälk citrongräs
- Mixa till en slät pasta och tillsätt en skvätt vatten om det behövs.
Till curryn
- Koka upp kokosmjölken i en stor gryta.500 ml kokosmjölk
- Tillsätt rendangpastan och låt den koka på medelvärme under ständig omrörning tills den tjocknar och kokosoljan börjar separera.
- Lägg i nötköttet och blanda väl så att det täcks av pastan.700 g nötkött
- Häll i resten av kokosmjölken och skrapa loss eventuell currypasta som har fastnat i botten av grytan.
- Rör ner kerisik, tamarindkoncentrat och salt.2 matskedar tamarindkoncentrat, 1 tesked salt
- Koka upp, sänk sedan värmen till låg och låt sjuda under lock i 2 till 3 timmar. Rör om då och då tills nötköttet är mört och såsen har tjocknat.
- Tillsätt kaffirlimbladen och låt sjuda i ytterligare 10 minuter.6 blad kaffirlime
- Smaka av och justera kryddningen med salt, peppar och eventuellt fisksås.fisksås
- Servera med vitt ris eller klibbigt ris.
