O delicioasă rețetă de rendang indonezian de vită, care vă poartă direct în Bali, chiar din propria bucătărie
Ce este rendangul de vită?
Rendangul de vită este un curry indonezian (din Sumatra), considerat de mulți regele tuturor curry-urilor! Să spui că este extraordinar de gustos e puțin spus. Foarte puține curry-uri din lume au arome atât de incredibil de complexe ca acesta.
Originar din Indonezia, sosul acestui curry se prepară cu mirodenii parfumate, precum scorțișoara, cardamomul și anasonul stelat, dar și cu ingrediente proaspete aromatice, cum ar fi iarba de lămâie, usturoiul, ghimbirul și galangalul.
Spre deosebire de multe alte curry-uri, rendangul de vită este un așa-numit curry uscat, ceea ce înseamnă că nu are mult sos.
Totuși, carnea este extrem de fragedă, iar fiecare bucată este îmbrăcată într-un strat gros de sos; când începe literalmente să se desfacă la atingere, se amestecă perfect cu orezul și îl parfumează la fel de bine ca un curry mai sosos, precum curryul verde thailandez.
Dacă vă plac curry-urile din Asia de Sud-Est, rendangul de vită este, fără îndoială, unul dintre cele mai bune!
Ingredientul secret din cocos
V-ați întrebat vreodată de ce rețetele de pe internet sau preparatul de la restaurant nu au deloc același gust ca în timpul călătoriei în Indonezia? Răspunsul stă într-o nucă de cocos.
Pentru a obține cel mai bun rendang, aveți nevoie de ingredientul secret: kerisik, adică pastă de cocos prăjit.
Se face din cocos ras, prăjit, apoi mixat până capătă consistența unei paste. Este un element esențial dacă vreți un rendang de vită cu gust autentic.
Un preparat care devine și mai bun de la o zi la alta
A doua zi, și chiar după încă o zi, aromele acestui curry indonezian de vită se dezvoltă și se intensifică. Reîncălzit într-o cratiță, la foc mediu, este pur și simplu divin.
Ce bucată de vită se folosește la rendang?
Orice bucată potrivită pentru gătire lentă, de exemplu: paleron, carne pentru fiert, vită pentru bourguignon, carbonnade, tocăniță, … Denumirile diferă de la o regiune la alta, dar regula e simplă: dacă acea bucată se folosește la supe sau preparate gătite îndelung în zona dumneavoastră, va fi perfectă pentru un rendang de vită delicios.
Ingredientele principale ale rendangului de vită
Nuca de cocos: Pentru kerisik. Folosiți cocos ras, proaspăt sau uscat; dacă folosiți cocos uscat, adăugați puțin ulei de cocos în blender.
Sos de pește: Condiment opțional, dar aduce o notă sărată foarte plăcută.
Anason stelat: Badiana aduce, deloc surprinzător, o aromă anisată.
Galangal: Rudă apropiată a ghimbirului; îl puteți înlocui cu acesta, dar veți pierde puțin din aromă.
Iarbă de lămâie: aveți grijă să citiți cu atenție instrucțiunile mele despre cum se curăță iarba de lămâie.
Frunze de kaffir: Foarte aromate, aduc note citrice și o ușoară amăreală.
Ingredients
- 700 g de carne de vită pentru tocăniță (paleron, rasol, carne pentru bourguignon, carbonnade)
- 500 ml de lapte de cocos
- 2 linguri de concentrat de tamarin
- 1 linguriță de sare
- 100 g de cocos ras pentru kerisik
- 6 frunze de lime kaffir rupte în bucăți
- sos de pește pentru asezonare, opțional
Pastă rendang
- 10 g de ardei iuți uscați
- 6 căței de usturoi
- 4 șalote feliate fin
- 1 tulpină de iarbă-de-lămâie tocată fin
- 5 cm de galangal tocat
- 5 cm de ghimbir tocat
- 8 cuișoare
- 5 păstăi de cardamom verde
- 2 lingurițe de scorțișoară măcinată
- 1 anason stelat
Instructions
Pentru kerisik
- Prăjiți cocosul ras într-o tigaie, la foc mediu, fără grăsime, amestecând continuu, până capătă o culoare brun-închisă.100 g de cocos ras
- Pisați cocosul prăjit în mojar sau mixați-l într-un blender până obțineți o pastă uleioasă. Dacă este nevoie, adăugați puțin ulei de cocos.
Pentru pasta rendang
- Mixați ardeii iuți uscați împreună cu mirodeniile până obțineți o pastă foarte fină.10 g de ardei iuți, 8 cuișoare, 5 păstăi de cardamom verde, 2 lingurițe de scorțișoară măcinată, 1 anason stelat
- Adăugați galangalul, ghimbirul, iarba-de-lămâie, șalotele și usturoiul.6 căței de usturoi, 4 șalote, 5 cm de galangal, 5 cm de ghimbir, 1 tulpină de iarbă-de-lămâie
- Mixați până obțineți o pastă fină, adăugând puțină apă, dacă este necesar.
Pentru curry
- Aduceți laptele de cocos la fierbere într-o cratiță mare.500 ml de lapte de cocos
- Adăugați pasta rendang și gătiți la foc mediu, amestecând continuu, până se îngroașă, iar uleiul de cocos începe să se separe de pastă.
- Adăugați carnea de vită și amestecați bine cu pasta.700 g de carne de vită
- Adăugați restul de lapte de cocos și desprindeți bucățile de pastă de curry lipite de fundul cratiței.
- Încorporați kerisikul, concentratul de tamarin și sarea.2 linguri de concentrat de tamarin, 1 linguriță de sare
- Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic și lăsați să fiarbă domol, acoperit, timp de 2-3 ore, amestecând din când în când, până când carnea devine fragedă și sosul se îngroașă.
- Adăugați frunzele de lime kaffir și mai lăsați să fiarbă 10 minute.6 frunze de lime kaffir
- Gustați și potriviți de sare, piper și, dacă doriți, puțin sos de pește.sos de pește
- Serviți cu orez alb sau cu orez lipicios.
