Go Back
–+ servings
boeuf rendang sur fond de bois

Rendang indonezian autentic de vită

Print Recipe Pinner la recette
4.91/5 (21)
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 3 hours
Total Time: 3 hours 15 minutes
Course: Fel principal
Cuisine: indoneziană
Servings: 4 porții
Calories: 801kcal
Author: Marc Winer

Ingredients

  • 700 g de carne de vită pentru tocăniță (paleron, rasol, carne pentru bourguignon, carbonnade)
  • 500 ml de lapte de cocos
  • 2 linguri de concentrat de tamarin
  • 1 linguriță de sare
  • 100 g de cocos ras pentru kerisik
  • 6 frunze de lime kaffir rupte în bucăți
  • sos de pește pentru asezonare, opțional

Pastă rendang

  • 10 g de ardei iuți uscați
  • 6 căței de usturoi
  • 4 șalote feliate fin
  • 1 tulpină de iarbă-de-lămâie tocată fin
  • 5 cm de galangal tocat
  • 5 cm de ghimbir tocat
  • 8 cuișoare
  • 5 păstăi de cardamom verde
  • 2 lingurițe de scorțișoară măcinată
  • 1 anason stelat

Procédé

Pentru kerisik

  • Prăjiți cocosul ras într-o tigaie, la foc mediu, fără grăsime, amestecând continuu, până capătă o culoare brun-închisă.
    100 g de cocos ras
    noix de coco grillée
  • Pisați cocosul prăjit în mojar sau mixați-l într-un blender până obțineți o pastă uleioasă. Dacă este nevoie, adăugați puțin ulei de cocos.
    kerisik réalisé au mortier

Pentru pasta rendang

  • Mixați ardeii iuți uscați împreună cu mirodeniile până obțineți o pastă foarte fină.
    10 g de ardei iuți, 8 cuișoare, 5 păstăi de cardamom verde, 2 lingurițe de scorțișoară măcinată, 1 anason stelat
    broyage épices
  • Adăugați galangalul, ghimbirul, iarba-de-lămâie, șalotele și usturoiul.
    6 căței de usturoi, 4 șalote, 5 cm de galangal, 5 cm de ghimbir, 1 tulpină de iarbă-de-lămâie
    broyage pâte
  • Mixați până obțineți o pastă fină, adăugând puțină apă, dacă este necesar.
    pâte finie

Pentru curry

  • Aduceți laptele de cocos la fierbere într-o cratiță mare.
    500 ml de lapte de cocos
    lait de coco casserole
  • Adăugați pasta rendang și gătiți la foc mediu, amestecând continuu, până se îngroașă, iar uleiul de cocos începe să se separe de pastă.
    pâte ajoutée
  • Adăugați carnea de vită și amestecați bine cu pasta.
    700 g de carne de vită
    boeuf ajouté
  • Adăugați restul de lapte de cocos și desprindeți bucățile de pastă de curry lipite de fundul cratiței.
  • Încorporați kerisikul, concentratul de tamarin și sarea.
    2 linguri de concentrat de tamarin, 1 linguriță de sare
    kerisik rajouté
  • Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic și lăsați să fiarbă domol, acoperit, timp de 2-3 ore, amestecând din când în când, până când carnea devine fragedă și sosul se îngroașă.
    après mijotage
  • Adăugați frunzele de lime kaffir și mai lăsați să fiarbă 10 minute.
    6 frunze de lime kaffir
    kaffir rajouté
  • Gustați și potriviți de sare, piper și, dacă doriți, puțin sos de pește.
    sos de pește
    boeuf rendang dans le fais-tout
  • Serviți cu orez alb sau cu orez lipicios.

Notes

A doua și a treia zi, aromele acestui curry indonezian de vită devin și mai intense. Reîncălzit într-o cratiță, la foc mediu, este pur și simplu divin.

Nutrition

Calories: 801kcal | Féculents: 18g | Protein: 41g | Fat: 67g | Saturated Fat: 48g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 14g | Cholesterol: 107mg | Sodium: 218mg | Potassium: 999mg | Fiber: 6g | Sugar: 4g | Vitamin A: 54IU | Vitamin C: 8mg | Calcium: 67mg | Iron: 9mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !