Coaste de porc delicioase, braizate în sos de soia… O rețetă care va face fericiți toți pofticioșii în sezonul cald!
Cum zilele frumoase revin treptat, puțină vară în farfurie nu strică niciodată. Din punctul meu de vedere, spare ribs chinezești sunt tranziția perfectă între ultimele ploi de primăvară și primele raze timide de soare, fără să fie nevoie să scoatem grătarul.
Este o rețetă simplă, fără mari bătăi de cap, care nu cere o mulțime de etape de pregătire.
Spare ribs chinezești: ce sunt, mai exact?
Știm prea bine coastele de porc pe care le punem pe grătar atunci când vremea ne permite. Și știm că sunt delicioase, mai ales când sunt bine pregătite și bine condimentate.
Cunoscute și sub numele de coaste, acestea sunt un clasic al bufetelor chinezești din Canada (precum macaroanele chinezești, puiul Soo Guy sau vita crocantă cu portocală) și o cerere frecventă din partea fanilor mei din Quebec. În urma numeroaselor voastre e-mailuri, vă propun o privire mai atentă asupra acestui preparat popular, dar în varianta tradițională.
Spre deosebire de varianta clasică, spare ribs în stil chinezesc sunt mai sofisticate ca arome și, totodată, de o mie de ori mai ușor de pregătit. Nu ne vom limita doar la sare și piper.
Nici măcar nu ajung pe grătar. În această rețetă, coastele sunt tăiate în bucăți mici și acoperite cu o glazură lipicioasă, dulce-sărată. Mai întâi, carnea se opărește, apoi se lasă să fiarbă încet împreună cu sosul.
Cu alte cuvinte, este o rețetă cât se poate de simplă, mai ales pentru iubitorii de carne. Atenție: chiar dacă între cele două preparate este doar un pas, spare ribs chinezești trebuie diferențiate de rețeta de Char Siu, care include o marinadă pe bază de miere, melasă, sos hoisin, cinci condimente chinezești, precum și ulei de susan.
Ce tip de coaste să alegi pentru spare ribs chinezești?
Coastele se împart în două categorii principale: coaste de spate și coaste de flanc. Fiecare tip are particularitățile lui, care îți vor influența alegerea în funcție de preferințe.
Coastele de spate, denumite adesea baby back ribs, sunt în general mai cărnoase și mai puțin grase, dar și mai scumpe. Sunt ideale pentru cei care preferă mai multă carne și un gust bogat.
În schimb, coastele de flanc au mai puțină carne, dar mai multă grăsime și os, ceea ce le face mai accesibile. Această variantă li se potrivește de minune celor care apreciază o carne care se desprinde ușor de pe os și are multă savoare.
Ingredientele principale pentru spare ribs chinezești
Sosul de soia light și dark: Sosul de soia light aduce preparatului gust sărat și note de umami, fără să acopere celelalte arome. Varianta închisă la culoare, mai densă și mai dulce decât cea deschisă, dă consistență glazurii și o face irezistibil de gustoasă.
Zahărul: Zahărul echilibrează gustul sărat al sosului de soia și ajută la caramelizarea preparatului. Eu folosesc zahăr alb obișnuit, dar unii aleg și zahăr brun.
Vinul Shaoxing: Este un ingredient esențial pentru a obține acea aromă inconfundabilă a bucătăriei chinezești. Este un vin de orez folosit destul de des în marinatele pentru carne. Dacă nu aveți vin Shaoxing, îl puteți înlocui cu xeres.
Oțetul de orez: Aciditatea oțetului de orez ajută la frăgezirea cărnii și la echilibrarea aromelor.
O ceapă verde: tocată fin, pentru o notă de prospețime și puțină culoare în farfurie.
Ingredients
- 700 g coaste de porc
- 1 lingură zahăr
- 2 linguri sos de soia deschis
- 1 lingură sos de soia închis
- 1 lingură vin Shaoxing
- 1 lingură oțet de orez
- 220 ml apă
- 1 lingură ghimbir tocat
- 1 lingură usturoi tocat
- 1 ceapă verde tăiată fin
Instructions
- Tăiați coastele de porc în bucăți cât o îmbucătură. Dacă este nevoie, rugați măcelarul să facă asta pentru voi.700 g coaste de porc
- Puneți coastele într-o cratiță medie, cu capac, și turnați apă cât să le acopere.220 ml apă
- Aduceți la fierbere și lăsați până când spuma se ridică la suprafață (aproximativ 12 minute).
- Scurgeți-le într-o strecurătoare, în chiuvetă, apoi clătiți-le bine.
- Spălați bine cratița și puneți-o din nou pe foc.
- Adăugați coastele opărite, zahărul, sosul de soia deschis, sosul de soia închis, vinul Shaoxing, oțetul de orez, apa, ghimbirul și usturoiul.1 lingură zahăr, 2 linguri sos de soia deschis, 1 lingură sos de soia închis, 1 lingură vin Shaoxing, 1 lingură oțet de orez, 1 lingură ghimbir, 1 lingură usturoi
- Acoperiți și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 35 de minute, întorcând coastele la jumătatea timpului pentru o gătire uniformă.
- Îndepărtați capacul și continuați gătirea la foc mare până când sosul se îngroașă și îmbracă bine coastele (aproximativ 3 minute).
- Presărați ceapa verde tăiată fin și serviți cu orez.1 ceapă verde
