Char Siu, cunoscut și ca porc chinezesc glazurat, este o specialitate cantoneză savuroasă din carne friptă. Cu această rețetă, poți pregăti acasă un Char Siu autentic, demn de cele mai bune restaurante!
Ce este Char Siu?
Char Siu (叉烧) este un tip de carne friptă cantoneză și unul dintre marile clasice ale bucătăriei chinezești.
Char Siu este denumirea cantoneză, iar în mandarină poartă numele de cha shao. Pentru a-l prepara, carnea de porc se marinează într-un sos barbecue dulce, apoi se frige. Pe insula Réunion, îl întâlnim și sub numele de sarcives.
Ani la rând, Char Siu a cunoscut o adevărată epocă de aur, oferind gurmanzilor preparate suculente și pline de savoare. Totuși, în ultimii ani, a devenit din ce în ce mai greu să găsești un porc glazurat de calitate, fie în magazine, fie în restaurante.
Tendința actuală pare să fie economia la condimente și marinadă, ceea ce duce la un porc uscat, rece și lipsit de farmec, spre marea dezamăgire a iubitorilor acestui preparat.
Ar fi nedrept să punem toată vina pe restauratori, deoarece contextul economic actual joacă un rol important în această cursă după rentabilitate, adesea impusă de împrejurări.
Creșterea costurilor ingredientelor și presiunea concurenței îi împing pe profesioniști să găsească soluții pentru a reduce cheltuielile fără a sacrifica complet calitatea.
Cu toate acestea, papilele noastre, nostalgice după aromele autentice ale porcului glazurat, cer o întoarcere la origini și un preparat care respectă tradițiile culinare și tehnicile care au făcut faima Char Siu.
Un Char Siu reușit are un gust cu adevărat complex: un contrast delicios între dulce și sărat, cu o notă discret condimentată, care completează perfect carnea de porc. Se poate servi simplu, alături de un bol de orez și de choy sum opărit.
Ai înțeles, e o NEBUNIE.
Cum se face Char Siu?
De fapt, procesul este extrem de simplu. Ingredientele nu sunt greu de găsit. Sincer, în afară de vinul Shaoxing și de sosul hoisin (pe care îl poți face și acasă), ar trebui să găsești tot ce-ți trebuie într-un supermarket bine aprovizionat.
Pe scurt, tot ce trebuie să faci este să amesteci ingredientele pentru marinadă, să lași carnea la marinat și, a doua zi, s-o frigi la cuptor și s-o savurezi. Cam atât. Oricum, e mult mai simplu decât rața mea lăcuită de casă.
Ingredientele principale pentru porcul chinezesc glazurat (Char Siu)
Sosul de soia light: Varianta light este sosul de soia clasic, cel pe care îl găsești în supermarket.
Sosul hoisin: este sosul barbecue chinezesc, pe care îl poți prepara chiar tu; găsești rețeta aici. Se servește, printre altele, alături de rața lăcuită, iar gustul lui este pur și simplu delicios.
Uleiul de susan: Ulei aromat, cu un gust divin și foarte intens… așa că folosește-l cu măsură!
Vinul Shaoxing: Vin de gătit chinezesc indispensabil în foarte multe preparate de pe site. Dă click ca să afli cum îl poți înlocui, deși rezultatul nu va fi chiar același.
Cele 5 mirodenii chinezești: amestec tradițional de mirodenii măcinate, care dă porcului glazurat gustul său tipic
Piperul alb: adaugă o notă picantă binevenită
Ingredients
- 1.5 kg de spată de porc dezosată alegeți o bucată cu puțină grăsime
- 15 ml de apă caldă
- 35 ml de miere
Marinadă
- 50 g de zahăr
- 2 lingurițe de sare
- 2 linguriță de amestec chinezesc „5 condimente”
- 1 priză de piper alb
- 0.5 linguriță de ulei de susan
- 15 ml de vin Shaoxing
- 15 ml de sos de soia light
- 25 g de sos hoisin
- 2 lingurițe de melasă poate fi înlocuită cu miere
- 5 căței de usturoi tocați fin
- 0.15 linguriță de colorant alimentar roșu doar cât încape pe vârful unei lingurițe
Instructions
- Tăiați carnea de porc în fâșii lungi sau în bucăți groase de aproximativ 6-8 cm. Nu îndepărtați grăsimea, fiindcă ea dă multă savoare. (Grăsimea e viață!)1.5 kg de spată de porc dezosată
- Amestecați toate ingredientele pentru marinadă.50 g de zahăr, 2 lingurițe de sare, 2 linguriță de amestec chinezesc „5 condimente”, 1 priză de piper alb, 0.5 linguriță de ulei de susan, 15 ml de vin Shaoxing, 15 ml de sos de soia light, 25 g de sos hoisin, 2 lingurițe de melasă, 5 căței de usturoi tocați fin, 0.15 linguriță de colorant alimentar roșu
- Puneți deoparte aproximativ 2 linguri de marinadă pentru mai târziu. Masați bucățile de porc cu restul marinadei, într-un bol sau într-un vas pentru cuptor. Acoperiți și lăsați la marinat în frigider peste noapte.
- Preîncălziți cuptorul la 250 de grade Celsius (475F).
- Tapetați o tavă cu folie de aluminiu și așezați deasupra un grătar metalic. Astfel, carnea nu stă direct în tavă și se rumenește mai uniform.
- Așezați bucățile de porc pe grătar, lăsând cât mai mult spațiu între ele. Turnați puțină apă în tava de sub grătar. Astfel, picăturile nu se vor arde și nu vor începe să fumege. În testele mele, fumul a dat un gust rezidual neplăcut, destul de înțepător (am vrut să văd dacă oferă o ușoară aromă afumată, dar nu).
- Introduceți porcul în cuptorul preîncălzit (fără funcția de convecție). Coaceți-l timp de 25 de minute: păstrați temperatura la 250 de grade în primele 10 minute, apoi reduceți-o la 190 de grade Celsius (375F).
- După 25 de minute, întoarceți bucățile de porc. Dacă tava s-a uscat, mai adăugați puțină apă. Rotiți grătarul la 180 de grade pentru o coacere uniformă.
- Coaceți încă 15 minute. Pe toată durata coacerii, verificați char siu-ul la fiecare 10 minute și reduceți temperatura cuptorului dacă pare că se arde.
- Între timp, amestecați marinada pusă deoparte cu mierea și apa caldă. Acesta este sosul cu care veți glazura porcul.15 ml de apă caldă, 35 ml de miere
- După 40 de minute de coacere în total, glazurați porcul, întoarceți-l și glazurați și cealaltă parte. Coaceți încă 10 minute.
- După 50 de minute de coacere, dacă porcul nu este suficient de caramelizat, măriți temperatura pentru câteva minute. Supravegheați-l atent, ca să nu se ardă sosul dulce.
- Scoateți porcul din cuptor și glazurați-l cu sosul char siu rămas.
- Lăsați carnea să se odihnească 10 minute înainte de a o felia!
Video
Notes
Temperatura poate varia mult de la un cuptor la altul, așa că verificați char siu-ul la fiecare 10 minute și micșorați sau creșteți temperatura, după nevoie.
Nutrition
Surse culinare folosite: The Woks of Life. După testare, am ajustat cantitățile de mirodenii, dar metoda rămâne aceeași.
