Tăiței de orez delicioși, sotați într-un sos pe bază de curry
Curry? Da, ați citit bine. Ca să fiu sincer, la tăițeii ăștia „nimic nu prea are sens”.
Poartă numele Singapore, deși absolut nimic nu îi leagă de acest oraș (au fost inventați în Hong Kong), conțin curry — un ingredient destul de neobișnuit în bucătăria chineză sau hongkongheză — și includ char siu și tăiței de orez, mai degrabă specifici Vietnamului ori Thailandei; pe scurt, ați prins ideea.
Cu toate astea, e delicios și, indiferent de originea lui, sigur îl vom savura din plin.
Nume surprinzătoare în bucătăria cantoneză
Bloggerii de la Chinese Cooking Demystified (principala sursă a acestui articol) dau și alte exemple de denumiri aparent alese la întâmplare din bucătăria chineză: aripioarele elvețiene de pui, adică aripioare înăbușite într-un sos de soia dulce și aromat. Nu chiar o specialitate din Zürich!
Mai apare și puiul fript portughez în meniul unor restaurante, care, deloc surprinzător, nu are nimic portughez …
Ingredientele principale ale tăițeilor Singapore
Tăiței de orez : Acești vermicelli asiatici, fini și ușori, absorb foarte bine aromele preparatului, păstrând totodată o textură delicată. Aici, ei formează baza soteului.
Sos de soia deschis : Un sos de soia sărat care aduce profunzime și echilibru aromelor, fără să îngreuneze preparatul.
Semințe de susan : Aduc un plus de textură crocantă și o aromă discretă de nucă, presărate la final peste preparat.
Pudră de curry Madras : Un amestec de condimente originar din India, care conține turmeric, chimion, coriandru și alte mirodenii aromate. Oferă preparatului o notă condimentată și parfumată.
Turmeric : Un condiment galben-portocaliu care intensifică culoarea preparatului și adaugă o ușoară amăreală pământie. Este opțional, dar accentuează aroma de curry.
Char siu : Porc chinezesc glazurat, marinat și fript, cunoscut pentru gustul său dulce-sărat și culoarea roșie caracteristică. Adaugă soteului o notă umami și o textură fragedă.
Creveți : Aduc o dulceață delicată de fructe de mare și o textură fermă, care contrastează plăcut cu tăițeii și legumele. Trebuie folosiți cruzi.
Equipment
Ingredients
- 180 g de vermicelli de orez greutate uscată. Alegeți vermicele dintr-un pachet aerat, nu din unul în care sunt foarte compacte, deoarece tind să se rupă
Bază de curry
- 1 lingură de pudră de curry Madras
- 0.5 linguriță de turmeric măcinat opțional
- 2 căței de usturoi tocați fin
- 0.5 eșalotă tocată fin
- 1 lingură de ceapă tocată fin
Legume și garnituri
- 8 tije din partea albă a cepei verzi tăiate în bucăți de 5 cm
- 80 g de germeni de fasole mung curățați (îndepărtați sămânța, dacă este cazul, precum și vârful foarte subțire)
- 0.25 ceapă feliată fin
- 50 g de ardei roșu tăiat julienne
- 50 g de ardei verde tăiat julienne
Proteine
- 50 g de char siu tăiat în fâșii subțiri
- 50 g de creveți marinați
Marinadă pentru creveți
- 0.25 linguriță de sare
- 0.25 linguriță de piper alb măcinat
Ou
- 1 ou gătit într-un strat subțire și tăiat fâșii
Condimente pentru sotare
- 1 linguriță de sare
- 0.5 lingură de zahăr
- 1 linguriță de sos de soia light
Garnituri
- Semințe albe de susan
- Partea verde a cepei verzi feliată subțire
Instructions
Gătirea oului
- Bateți oul într-un bol, apoi încingeți un wok sau o cratiță mare cu o lingură de ulei.1 ou
- Turnați oul în wok când acesta este bine încins.
- Înclinați wokul pentru a distribui uniform oul și gătiți-l la foc mediu până se încheagă, aproximativ 45 de secunde.
- Opriți focul, acoperiți și lăsați să stea 2 minute.
- Rulați omleta, tăiați-o în două, apoi în fâșii subțiri. Puneți deoparte.
Pregătirea ingredientelor
- Pregătiți germenii de fasole mung, tăiați ceapa verde, feliați ceapa și tăiați char siu și ardeii în fâșii subțiri.80 g de germeni de fasole mung, 8 tije din partea albă a cepei verzi, 0.25 ceapă, 50 g de char siu, 50 g de ardei roșu, 50 g de ardei verde
- Tocați aromatele pentru baza de curry.
- Marinați creveții timp de 10 minute.0.25 linguriță de sare, 0.25 linguriță de piper alb
Gătirea tăițeilor
- Aduceți la fierbere o oală cu apă și scufundați în ea vermicelli de orez timp de 1 minut și 30 de secunde, amestecând ușor. Scurgeți fără să le clătiți.180 g de vermicelli de orez
- Întindeți tăițeii pe blatul de lucru sau într-o strecurătoare acoperită cu un prosop de bucătărie ori cu folie alimentară.
- Lăsați-i să se termine de gătit în aburul rezidual timp de 10 minute.
- Dacă tăițeii au rămas în strecurătoare, desprindeți-i ușor cu degetele, ca să nu se lipească.
Sotare
- Într-un wok ușor uns cu ulei, sotați ceapa feliată la foc mediu-mare timp de 30 de secunde.
- Adăugați ardeii și gătiți-i încă 15 secunde. Scoateți-i și puneți-i deoparte.
- Fără să spălați wokul, sotați ușor germenii de fasole mung la foc mediu-mare timp de aproximativ 1 minut. Puneți-i deoparte.
- Adăugați puțin ulei în wok și sotați creveții timp de 45 de secunde, până își schimbă culoarea. Scoateți-i și puneți-i deoparte.50 g de creveți
Bază de curry
- Încingeți wokul la foc mediu, apoi căliți ceapa tocată timp de 1 minut.1 lingură de ceapă
- Adăugați usturoiul și eșalota și gătiți câteva minute, până devin translucide.2 căței de usturoi, 0.5 eșalotă
- Adăugați bucățile de ceapă verde și gătiți 45 de secunde.
- Adăugați pudra de curry și turmericul, împreună cu puțin ulei, apoi gătiți aproximativ 3 minute, până când condimentele se încorporează complet.1 lingură de pudră de curry Madras, 0.5 linguriță de turmeric măcinat
Asamblarea tăițeilor
- Adăugați tăițeii și măriți focul la mediu, amestecând continuu pentru a-i desprinde.
- Condimentați cu sare, zahăr și sos de soia, apoi amestecați bine timp de 15 până la 30 de secunde.1 linguriță de sare, 0.5 lingură de zahăr, 1 linguriță de sos de soia light
- Încorporați ceapa, ardeii și germenii de fasole mung, apoi amestecați timp de aproximativ 15 secunde.
- Adăugați char siu și creveții, apoi sotați timp de 30 de secunde.
- Încorporați fâșiile de ou și amestecați scurt.
- Opriți focul, scoateți preparatul din wok și, dacă doriți, presărați semințe albe de susan și partea verde a cepei verzi înainte de servire.Semințe albe de susan, Partea verde a cepei verzi
Video
Notes
Nutrition
Surse culinare
Pentru această rețetă, m-am inspirat din cea a bloggerilor de la „Chinese Cooking Demystified”, cu câteva mici ajustări
