Ínycsiklandó rizstészta curry-s szósszal wokban pirítva
Curry? Igen, jól olvastad. Őszintén szólva ennél a tésztánál „semmi sem stimmel”.
Szingapúr szerepel a nevében, miközben valójában semmi sem köti oda (Hongkongban találták ki), curry kerül bele, ami a kínai vagy hongkongi konyhában nem túl gyakori alapanyag, van benne kantoni char siu, valamint rizsvermicelli, ami inkább Vietnámra vagy Thaiföldre jellemző… szóval értitek a lényeget.
Ennek ellenére isteni finom, és bárhonnan is származzon, biztosan nagyot fogunk lakmározni belőle.
A kantoni konyha meglehetősen vicces elnevezései
A Chinese Cooking Demystified bloggere (ennek a cikknek a fő forrása) néhány más, meglehetősen furcsa elnevezést is említ a kínai konyhából: ilyen például a svájci csirkeszárny, vagyis fűszerezett, édeskés szójaszószban párolt csirkeszárny. Nem éppen zürichi specialitás!
Egyes éttermek étlapján portugál sült csirkét is találni, amely nem meglepő módon egyáltalán nem portugál, …
A szingapúri tészta fő alapanyagai
Rizstészta : Ezek a vékony, könnyű ázsiai rizstészták remekül magukba szívják az étel ízeit, miközben kellemesen lágy marad az állaguk. Ebben a fogásban ezek adják a wokban pirított alapot.
Világos szójaszósz : Sós szójaszósz, amely sósságot és mélységet ad az étel ízeinek anélkül, hogy elnehezítené a szószt.
Szezámmag : Tálaláskor roppanós textúrát és finom, mogyorós aromát ad az ételnek.
Madras currypor : Indiából származó fűszerkeverék, amely kurkumát, római köményt, koriandert és más aromás fűszereket tartalmaz. Fűszeres, illatos karaktert ad az ételnek.
Kurkuma : Narancssárgába hajló sárga fűszer, amely intenzívebbé teszi az étel színét, és enyhén földes, kesernyés jegyet ad hozzá. Nem kötelező, de szépen kiemeli a curry ízét.
Char siu : Pácolt és sütve lakkozott kínai sertéshús, amely édes-sós ízéről és jellegzetes piros színéről ismert. Umami ízt és omlós textúrát ad a pirított tésztának.
Garnélarák : Enyhén édeskés tengeri ízt és feszes állagot ad, amely szépen ellenpontozza a tésztát és a zöldségeket. Ehhez a recepthez nyers garnélarákra van szükség.
Felszerelés
Hozzávalók
- 180 g rizsvermicelli szárazon mérve. Laza csomagolású vermicellit válassz, ne olyat, amely nagyon tömören áll a csomagban, mert az könnyebben törik
Curryalap
- 1 evőkanál Madras currypor
- 0.5 teáskanál őrölt kurkuma elhagyható
- 2 gerezd fokhagyma finomra aprítva
- 0.5 salottahagyma finomra aprítva
- 1 evőkanál vöröshagyma finomra aprítva
Zöldségek és feltétek
- 8 szál újhagyma fehér része 5 cm-es darabokra vágva
- 80 g mungóbabcsíra megtisztítva (ha szükséges, távolítsd el a magot és a nagyon vékony véget)
- 0.25 vöröshagyma vékonyra szeletelve
- 50 g piros kaliforniai paprika vékony csíkokra vágva
- 50 g zöld kaliforniai paprika vékony csíkokra vágva
Hús és garnéla
- 50 g char siu vékony csíkokra vágva
- 50 g garnéla pácolva
Pác a garnélához
- 0.25 teáskanál só
- 0.25 teáskanál őrölt fehér bors
Tojás
- 1 tojás vékony lepényként megsütve, majd csíkokra vágva
Ízesítők a pirításhoz
- 1 teáskanál só
- 0.5 evőkanál cukor
- 1 teáskanál világos szójaszósz
Tálaláshoz
- fehér szezámmag
- újhagyma zöldje vékonyra szeletelve
Utasítás
A tojás megsütése
- Verd fel a tojást egy tálban. Hevíts fel egy wokot vagy nagy serpenyőt 1 evőkanál olajjal.1 tojás
- Amikor a wok már jó forró, öntsd bele a felvert tojást.
- Döntögesd a wokot, hogy a tojás egyenletesen elterüljön, majd közepes lángon süsd, amíg megszilárdul, körülbelül 45 másodpercig.
- Zárd el a lángot, fedd le, és hagyd pihenni 2 percig.
- Tekerd fel az omlettet, vágd ketté, majd szeleteld vékony csíkokra. Tedd félre.
Előkészítés
- Készítsd elő a mungóbabcsírát, vágd fel az újhagymát, szeleteld vékonyra a vöröshagymát, a char siut és a paprikákat pedig vágd vékony csíkokra.80 g mungóbabcsíra, 8 szál újhagyma fehér része, 0.25 vöröshagyma, 50 g char siu, 50 g piros kaliforniai paprika, 50 g zöld kaliforniai paprika
- Aprítsd fel a curryalap illatos hozzávalóit.
- Pácold a garnélát 10 percig.0.25 teáskanál só, 0.25 teáskanál őrölt fehér bors
A tészta előkészítése
- Forralj fel egy lábas vizet, és tedd bele a rizsvermicellit 1 perc 30 másodpercig, közben óvatosan kevergesd. Szűrd le, de ne öblítsd le.180 g rizsvermicelli
- Terítsd szét a tésztát egy munkafelületen, vagy tedd szűrőbe, és fedd le konyharuhával vagy frissen tartó fóliával.
- Hagyd a maradék gőzben tovább puhulni 10 percig.
- Ha a tészta a szűrőben maradt, óvatosan válaszd szét az ujjaiddal, hogy ne tapadjon össze.
Elősütés
- Egy enyhén kiolajozott wokban, közepesen magas lángon pirítsd a szeletelt vöröshagymát 30 másodpercig.
- Add hozzá a paprikákat, és pirítsd további 15 másodpercig. Vedd ki, és tedd félre.
- A wok elmosása nélkül fonnyaszd meg a mungóbabcsírát közepesen magas lángon, körülbelül 1 perc alatt. Tedd félre.
- Önts egy kevés olajat a wokba, és pirítsd a garnélát 45 másodpercig, amíg színt nem vált. Vedd ki, és tedd félre.50 g garnéla
Curryalap
- Melegítsd fel a wokot közepes lángon, várd meg, amíg jó forró lesz, majd pirítsd benne az aprított vöröshagymát 1 percig.1 evőkanál vöröshagyma
- Add hozzá a fokhagymát és a salottahagymát, majd pirítsd néhány percig, amíg áttetszővé válnak.2 gerezd fokhagyma, 0.5 salottahagyma
- Forgasd bele az újhagyma fehér részeit, és pirítsd 45 másodpercig.
- Add hozzá a curryport és a kurkumát egy kevés olajjal, majd pirítsd körülbelül 3 percig, amíg a fűszerek illatosak lesznek, és az olaj teljesen bevonja őket.1 evőkanál Madras currypor, 0.5 teáskanál őrölt kurkuma
A tészta összeállítása
- Add hozzá a tésztát, emeld a hőt közepesre, és folyamatosan kevergetve lazítsd szét a szálakat.
- Ízesítsd sóval, cukorral és világos szójaszósszal, majd 15–30 másodpercig alaposan forgasd össze.1 teáskanál só, 0.5 evőkanál cukor, 1 teáskanál világos szójaszósz
- Forgasd bele a vöröshagymát, a paprikákat és a mungóbabcsírát, majd keverd körülbelül 15 másodpercig.
- Add hozzá a char siut és a garnélát, majd pirítsd további 30 másodpercig.
- Forgasd bele a tojáscsíkokat, és röviden keverd össze.
- Zárd el a lángot, vedd ki a tésztát a wokból, és tálalás előtt ízlés szerint szórd meg fehér szezámmaggal és az újhagyma zöldjével.fehér szezámmag, újhagyma zöldje
Videó
Megjegyzések
Táplálás
Kulináris források
Ehhez a recepthez a „Chinese Cooking Demystified” bloggereinek receptjét vettem alapul, néhány kisebb módosítással
