커리 소스에 맛있게 볶아낸 쌀국수
커리요? 네, 제대로 읽으셨습니다. 솔직히 말해 이 면 요리는 어딘가 하나같이 “말이 안 됩니다”.
이름에는 싱가포르가 들어가지만 실제로는 싱가포르와 아무런 관련이 없고(홍콩에서 만들어졌습니다), 중국 요리나 홍콩 요리에서는 흔치 않은 재료인 커리를 사용하며, 광둥식 차슈와 베트남이나 태국에서 더 익숙한 가는 쌀국수가 들어갑니다. 어쨌든 어떤 느낌인지 아시겠죠.
그래도 맛있습니다. 유래가 어떻든 맛있게 즐기면 그만이죠.
광둥 요리 속 꽤 재미있는 이름들
블로거 Chinese cooking demystified(이 글의 주요 출처)는 중국 요리에서 꽤 뜬금없는 이름의 다른 예도 몇 가지 소개합니다: 스위스식 닭날개는 달콤하게 양념한 간장 소스에 조린 닭날개입니다. 취리히의 특산물과는 거리가 멀죠!
일부 식당 메뉴에서는 포르투갈식 로스트 치킨도 볼 수 있는데, 예상대로 포르투갈과는 아무 관련이 없습니다…
싱가포르 누들의 주요 재료
쌀국수 : 가늘고 가벼운 아시아식 쌀국수로, 섬세한 식감을 유지하면서도 요리의 풍미를 잘 흡수합니다. 여기서는 볶음면의 기본 재료가 됩니다.
라이트 간장 : 짭짤한 간장으로, 소스를 무겁게 만들지 않으면서 요리에 알맞은 간과 깊은 풍미를 더해 줍니다.
참깨 : 마무리 고명으로 고소한 향과 톡톡 씹히는 식감을 더해 줍니다.
마드라스 커리 파우더 : 인도에서 유래한 향신료 믹스로, 강황, 쿠민, 고수씨 등 다양한 향신료가 들어 있습니다. 요리에 매콤하고 향긋한 풍미를 더합니다.
강황 : 주황빛이 도는 노란 향신료로, 요리의 색을 더욱 선명하게 하고 은은한 흙내음과 쌉싸름함을 더합니다. 선택 사항이지만 커리 풍미를 한층 살려 줍니다.
차슈 : 양념에 재워 윤기 나게 구운 중국식 바비큐 돼지고기로, 달콤짭짤한 맛과 특유의 붉은빛으로 잘 알려져 있습니다. 볶음면에 감칠맛과 부드러운 식감을 더합니다.
새우 : 은은하게 달콤한 해산물 풍미와 탱탱한 식감이 면과 채소와 좋은 대비를 이룹니다. 반드시 생새우를 사용하세요.
Equipment
재료
- 180 g 가는 쌀국수(버미첼리) 건면 기준. 봉지 안에서 여유 있게 포장된 제품을 고르세요. 너무 단단하게 압축 포장된 제품은 볶을 때 쉽게 부서질 수 있습니다
커리 베이스
- 1 큰술 마드라스 커리 가루
- 0.5 작은술 강황 가루 선택 사항
- 2 쪽 마늘 곱게 다진 것
- 0.5 샬롯 곱게 다진 것
- 1 큰술 양파 곱게 다진 것
채소와 고명
- 8 줄기 쪽파 흰 부분 5cm 길이로 자른 것
- 80 g 숙주나물 손질한 것(필요하면 콩 껍질과 가느다란 끝부분 제거)
- 0.25 양파 얇게 썬 것
- 50 g 빨간 피망 채 썬 것
- 50 g 초록 피망 채 썬 것
단백질 재료
- 50 g 차슈 채 썬 것
- 50 g 새우 밑간한 것
새우 밑간
- 0.25 작은술 소금
- 0.25 작은술 백후추 가루
달걀
- 1 달걀 얇게 부쳐 채 썬 것
볶음용 양념
- 1 작은술 소금
- 0.5 큰술 설탕
- 1 작은술 라이트 간장
고명
- 흰깨
- 쪽파 초록 부분 송송 썬 것
조리 방법
달걀 익히기
- 볼에 달걀을 풀어둔다. 웍이나 큰 냄비에 기름 1큰술을 두르고 달군다.1 달걀
- 웍이 충분히 달아오르면 달걀물을 붓는다.
- 웍을 기울여 달걀물이 고르게 퍼지게 한 뒤, 중불에서 약 45초간 익혀 굳힌다.
- 불을 끄고 뚜껑을 덮어 2분간 둔다.
- 달걀지단을 돌돌 말아 반으로 자른 뒤 얇게 채 썬다. 따로 둔다.
재료 준비
- 숙주나물을 손질하고, 쪽파를 자른다. 양파는 얇게 썰고, 차슈와 피망은 채 썬다.80 g 숙주나물, 8 줄기 쪽파 흰 부분, 0.25 양파, 50 g 차슈, 50 g 빨간 피망, 50 g 초록 피망
- 커리 베이스용 향채를 곱게 다진다.
- 새우에 양념을 넣고 10분간 밑간한다.0.25 작은술 소금, 0.25 작은술 백후추
면 익히기
- 냄비에 물을 끓인 뒤 가는 쌀국수를 넣고 1분 30초 동안 부드럽게 저어가며 삶는다. 헹구지 말고 물기를 뺀다.180 g 가는 쌀국수(버미첼리)
- 면을 작업대 위에 펼치거나, 면포 또는 랩으로 덮은 체에 펼쳐둔다.
- 남은 열과 수증기로 10분간 마저 익힌다.
- 면을 체에 두었다면 서로 달라붙지 않도록 손가락으로 조심스럽게 풀어준다.
재료 볶기
- 기름을 약간 두른 웍에서 얇게 썬 양파를 중강불로 30초간 볶는다.
- 피망을 넣고 15초 더 볶는다. 꺼내 따로 둔다.
- 웍을 씻지 않은 채 숙주나물을 넣고 중강불에서 약 1분간 살짝 숨이 죽을 정도로 볶는다. 따로 둔다.
- 웍에 기름을 약간 더 두르고 새우를 넣어 색이 변할 때까지 45초간 볶는다. 꺼내 따로 둔다.50 g 새우
커리 베이스
- 웍을 중불로 충분히 달군 뒤 다진 양파를 넣고 1분간 볶는다.1 큰술 양파
- 마늘과 샬롯을 넣고 투명해질 때까지 몇 분간 볶는다.2 쪽 마늘, 0.5 샬롯
- 쪽파 흰 부분을 넣고 45초간 볶는다.
- 커리 가루와 강황, 기름 약간을 넣고 향신료가 고루 스며들 때까지 약 3분간 볶는다.1 큰술 마드라스 커리 가루, 0.5 작은술 강황 가루
면 마무리
- 면을 넣고 불을 중불로 올린 뒤, 면이 뭉치지 않도록 계속 저어가며 풀어준다.
- 소금, 설탕, 라이트 간장으로 간한 뒤 15~30초간 고루 섞는다.1 작은술 소금, 0.5 큰술 설탕, 1 작은술 라이트 간장
- 양파, 피망, 숙주나물을 넣고 약 15초간 가볍게 섞는다.
- 차슈와 새우를 넣고 30초간 볶는다.
- 채 썬 달걀을 넣고 가볍게 섞는다.
- 불을 끄고 웍에서 꺼낸다. 원하면 내기 직전에 흰깨와 쪽파 초록 부분을 뿌린다.흰깨, 쪽파 초록 부분
Video
Notes
Nutrition
요리 출처
이 레시피는 블로그 Chinese cooking demystified의 레시피를 바탕으로 했고, 몇 가지 소소한 수정만 더했습니다.
