Läckra wokade risnudlar i en currykryddad sås
Curry? Ja, du läste rätt. Om vi ska vara ärliga är det “inte mycket som stämmer” med de här nudlarna.
De har Singapore i namnet trots att absolut ingenting kopplar dem dit (de uppfanns i Hongkong), de kryddas med curry – en ganska ovanlig ingrediens i kinesisk och hongkongesisk matlagning – och innehåller kantonesisk char siu samt risvermicelli som snarare för tankarna till Vietnam eller Thailand. Meeen, ni fattar grejen.
Men gott är det, och oavsett ursprung är det här en rätt att njuta av.
Roliga namn i det kantonesiska köket
Bloggarna bakom Chinese Cooking Demystified (huvudkällan till den här artikeln) nämner några fler exempel på rätt slumpmässiga namn i det kinesiska köket: schweiziska kycklingvingar, alltså kycklingvingar som bräseras i en kryddig och söt sojasås. Inte direkt en specialitet från Zürich!
På vissa restaurangmenyer hittar man också portugisisk grillad kyckling som, föga förvånande, inte har någonting portugisiskt över sig …
Huvudingredienserna i Singaporenudlar
Risnudlar : Dessa tunna, lätta asiatiska nudlar suger upp rättens smaker fint samtidigt som de behåller sin mjuka, delikata konsistens. Här utgör de basen i woken.
Ljus soja : En salt soja som ger sälta och djup åt rätten utan att tynga ner såsen.
Sesamfrön : De ger ett lätt krisp och en subtil nötig ton som sista touch på rätten.
Madras currypulver : En indisk kryddblandning med bland annat gurkmeja, spiskummin, koriander och andra aromatiska kryddor. Den ger rätten en varm, kryddig och doftande smak.
Gurkmeja : En gyllengul krydda som förstärker färgen och tillför en lätt jordig beska. Den är valfri, men lyfter currysmaken ytterligare.
Char siu : Kinesiskt glaserat fläsk som marineras och rostas, känt för sin söta sälta och sin karakteristiska röda färg. Det ger woken både umami och mörhet.
Räkor : De bidrar med en lätt sötma från havet och en fast textur som bryter av fint mot nudlarna och grönsakerna. Använd råa räkor.
Equipment
Ingredienser
- 180 g risvermicelli torrvikt. Välj risvermicelli i ett luftigt paket, inte sådana som ligger hårt packade i förpackningen, eftersom de lätt går sönder
Currybas
- 1 matsked madrascurrypulver
- 0.5 tesked gurkmejapulver valfritt
- 2 klyftor vitlök finhackade
- 0.5 schalottenlök finhackad
- 1 matsked lök finhackad
Grönsaker och garnering
- 8 stjälkar de vita delarna av salladslök skurna i 5 cm långa bitar
- 80 g mungbönsgroddar rensade (ta bort fröet om det sitter kvar, samt den tunnaste spetsen)
- 0.25 lök tunt skivad
- 50 g röd paprika i tunna strimlor
- 50 g grön paprika i tunna strimlor
Protein
- 50 g char siu i tunna strimlor
- 50 g räkor marinerade
Marinad till räkorna
- 0.25 tesked salt
- 0.25 tesked vitpeppar mald
Ägg
- 1 ägg stekt tunt och skuret i strimlor
Kryddning till woken
- 1 tesked salt
- 0.5 matsked socker
- 1 tesked ljus soja
Garnering
- vita sesamfrön
- de gröna delarna av salladslök finstrimlade
Instruktioner
Tillaga ägget
- Vispa ägget i en skål och hetta upp en wok eller en stor stekpanna med en matsked olja.1 ägg
- Häll ägget i woken när den är ordentligt het.
- Vrid woken så att ägget fördelas jämnt och stek på medelvärme tills det precis har stelnat, cirka 45 sekunder.
- Stäng av värmen, lägg på lock och låt vila i 2 minuter.
- Rulla ihop omeletten, dela den i två och skär den sedan i fina strimlor. Lägg åt sidan.
Förberedelser
- Rensa mungbönsgroddarna, skär salladslöken, skiva löken tunt och strimla char siu och paprikorna.80 g mungbönsgroddar, 8 stjälkar de vita delarna av salladslök, 0.25 lök, 50 g char siu, 50 g röd paprika, 50 g grön paprika
- Hacka ingredienserna till currybasen.
- Låt räkorna marinera i 10 minuter.0.25 tesked salt, 0.25 tesked vitpeppar
Tillaga nudlarna
- Koka upp en kastrull med vatten. Lägg i risvermicellin och rör försiktigt i 1 minut och 30 sekunder. Låt rinna av utan att skölja.180 g risvermicelli
- Bred ut nudlarna på arbetsytan eller i ett durkslag täckt med en kökshandduk eller plastfolie.
- Låt dem ånga klart i restvärmen i 10 minuter.
- Om nudlarna ligger kvar i durkslaget, sära försiktigt på dem med fingrarna så att de inte klibbar ihop.
Woka grönsakerna
- Woka den skivade löken i en lätt oljad wok på medelhög till hög värme i 30 sekunder.
- Tillsätt paprikorna och woka i ytterligare 15 sekunder. Ta upp och lägg åt sidan.
- Woka mungbönsgroddarna i samma wok på medelhög till hög värme i cirka 1 minut. Lägg åt sidan.
- Tillsätt lite olja i woken och woka räkorna i 45 sekunder, tills de ändrar färg. Ta upp och lägg åt sidan.50 g räkor
Currybas
- Hetta upp woken på medelvärme tills den är ordentligt varm och fräs den hackade löken i 1 minut.1 matsked lök
- Tillsätt vitlök och schalottenlök och fräs i några minuter tills de blir mjuka och glansiga.2 klyftor vitlök, 0.5 schalottenlök
- Tillsätt salladslökens vita delar och woka i 45 sekunder.
- Tillsätt currypulver och gurkmeja tillsammans med lite olja och fräs i cirka 3 minuter, tills kryddorna har sugit upp oljan.1 matsked madrascurrypulver, 0.5 tesked gurkmejapulver
Blanda ihop nudlarna
- Tillsätt nudlarna och höj värmen till medel. Rör hela tiden så att de lossnar.
- Krydda med salt, socker och ljus soja och blanda väl i 15 till 30 sekunder.1 tesked salt, 0.5 matsked socker, 1 tesked ljus soja
- Blanda ner löken, paprikorna och mungbönsgroddarna och woka i cirka 15 sekunder.
- Tillsätt char siu och räkorna och woka i 30 sekunder.
- Vänd ner äggstrimlorna och blanda snabbt.
- Stäng av värmen, lägg upp och toppa eventuellt med vita sesamfrön och salladslökens gröna delar före servering.vita sesamfrön, de gröna delarna av salladslök
Video
Anteckning
Nutrition
Kulinariska källor
Till det här receptet utgick jag från versionen av bloggarna bakom ”Chinese Cooking Demystified”, med några mindre justeringar.
