Autentiska Singapore-nudlar

Autentiska Singapore-nudlar

Skriv ut receptet Pinner la recette

5/5 (16)

Förberedelser: 15

Tillagningstid: 20

Total tid: 50

Måltid: Huvudrätt

Kök: Hongkongesisk, Kinesisk

Servings: personer

Calories: 408kcal

Author: Marc Winer

Equipment

Ingredienser

180 g risvermicelli torrvikt. Välj risvermicelli i ett luftigt paket, inte sådana som ligger hårt packade i förpackningen, eftersom de lätt går sönder

Currybas

1 matsked madrascurrypulver
0.5 tesked gurkmejapulver valfritt
2 klyftor vitlök finhackade
0.5 schalottenlök finhackad
1 matsked lök finhackad

Grönsaker och garnering

8 stjälkar de vita delarna av salladslök skurna i 5 cm långa bitar
80 g mungbönsgroddar rensade (ta bort fröet om det sitter kvar, samt den tunnaste spetsen)
0.25 lök tunt skivad
50 g röd paprika i tunna strimlor
50 g grön paprika i tunna strimlor

Protein

50 g char siu i tunna strimlor
50 g räkor marinerade

Marinad till räkorna

0.25 tesked salt
0.25 tesked vitpeppar mald

Ägg

1 ägg stekt tunt och skuret i strimlor

Kryddning till woken

1 tesked salt
0.5 matsked socker
1 tesked ljus soja

Garnering

vita sesamfrön
de gröna delarna av salladslök finstrimlade

Procédé

Tillaga ägget

Vispa ägget i en skål och hetta upp en wok eller en stor stekpanna med en matsked olja.
1 ägg
Häll ägget i woken när den är ordentligt het.
Vrid woken så att ägget fördelas jämnt och stek på medelvärme tills det precis har stelnat, cirka 45 sekunder.
Stäng av värmen, lägg på lock och låt vila i 2 minuter.
Rulla ihop omeletten, dela den i två och skär den sedan i fina strimlor. Lägg åt sidan.

Förberedelser

Rensa mungbönsgroddarna, skär salladslöken, skiva löken tunt och strimla char siu och paprikorna.
80 g mungbönsgroddar, 8 stjälkar de vita delarna av salladslök, 0.25 lök, 50 g char siu, 50 g röd paprika, 50 g grön paprika
Hacka ingredienserna till currybasen.
Låt räkorna marinera i 10 minuter.
0.25 tesked salt, 0.25 tesked vitpeppar

Tillaga nudlarna

Koka upp en kastrull med vatten. Lägg i risvermicellin och rör försiktigt i 1 minut och 30 sekunder. Låt rinna av utan att skölja.
180 g risvermicelli
Bred ut nudlarna på arbetsytan eller i ett durkslag täckt med en kökshandduk eller plastfolie.
Låt dem ånga klart i restvärmen i 10 minuter.
Om nudlarna ligger kvar i durkslaget, sära försiktigt på dem med fingrarna så att de inte klibbar ihop.

Woka grönsakerna

Woka den skivade löken i en lätt oljad wok på medelhög till hög värme i 30 sekunder.
Tillsätt paprikorna och woka i ytterligare 15 sekunder. Ta upp och lägg åt sidan.
Woka mungbönsgroddarna i samma wok på medelhög till hög värme i cirka 1 minut. Lägg åt sidan.
Tillsätt lite olja i woken och woka räkorna i 45 sekunder, tills de ändrar färg. Ta upp och lägg åt sidan.
50 g räkor

Currybas

Hetta upp woken på medelvärme tills den är ordentligt varm och fräs den hackade löken i 1 minut.
1 matsked lök
Tillsätt vitlök och schalottenlök och fräs i några minuter tills de blir mjuka och glansiga.
2 klyftor vitlök, 0.5 schalottenlök
Tillsätt salladslökens vita delar och woka i 45 sekunder.
Tillsätt currypulver och gurkmeja tillsammans med lite olja och fräs i cirka 3 minuter, tills kryddorna har sugit upp oljan.
1 matsked madrascurrypulver, 0.5 tesked gurkmejapulver

Blanda ihop nudlarna

Tillsätt nudlarna och höj värmen till medel. Rör hela tiden så att de lossnar.
Krydda med salt, socker och ljus soja och blanda väl i 15 till 30 sekunder.
1 tesked salt, 0.5 matsked socker, 1 tesked ljus soja
Blanda ner löken, paprikorna och mungbönsgroddarna och woka i cirka 15 sekunder.
Tillsätt char siu och räkorna och woka i 30 sekunder.
Vänd ner äggstrimlorna och blanda snabbt.
Stäng av värmen, lägg upp och toppa eventuellt med vita sesamfrön och salladslökens gröna delar före servering.
vita sesamfrön, de gröna delarna av salladslök

Video

Anteckning

Så tillagar du risnudlarna: För att de inte ska gå sönder i woken kokas de först hastigt i vatten och får sedan ånga klart i restvärmen. Det finns även andra metoder, till exempel att blötlägga dem länge i kallt eller varmt vatten, eller att förkoka dem och sedan skölja dem i kallt vatten. Ett annat sätt är att torrrosta dem snabbt i en lätt oljad wok innan de blandas ner i rätten.

Nutrition

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !