Pyszny makaron ryżowy smażony w aromatycznym sosie curry
Curry? Tak, dobrze czytacie. Szczerze mówiąc, w tym makaronie „nic się nie zgadza”.
Ma Singapur w nazwie, choć absolutnie nic go z nim nie łączy (wymyślono go w Hongkongu), wykorzystuje się w nim curry, czyli składnik dość nietypowy dla kuchni chińskiej i hongkońskiej, pojawia się tu kantoński char siu oraz cienki makaron ryżowy, kojarzony raczej z Wietnamem albo Tajlandią… słowem: rozumiecie, o co chodzi.
A mimo to jest pyszny — i niezależnie od pochodzenia naprawdę można się nim zajadać.
Dość zabawne nazwy w kuchni kantońskiej
Blogerzy z Chinese Cooking Demystified (głównego źródła tego artykułu) przytaczają kilka innych przykładów dość przypadkowych nazw w kuchni chińskiej: szwajcarskie skrzydełka z kurczaka, czyli skrzydełka duszone w doprawionym, słodkawym sosie sojowym. Niekoniecznie specjalność rodem z Zurychu!
W menu niektórych restauracji można też znaleźć portugalskiego pieczonego kurczaka — danie, które, bez zaskoczenia, nie ma nic wspólnego z Portugalią, …
Główne składniki makaronu singapurskiego
Makaron ryżowy : Te cienkie, lekkie azjatyckie nitki świetnie chłoną smaki dania, a przy tym zachowują delikatną strukturę. Tutaj stanowią bazę całego stir-fry.
Jasny sos sojowy : Słony sos sojowy, który dodaje daniu wyrazistości i głębi, nie obciążając przy tym sosu.
Sezam : Dodaje na koniec przyjemnej chrupkości i subtelnego, orzechowego aromatu.
Curry Madras w proszku : Mieszanka przypraw pochodząca z Indii, zawierająca kurkumę, kumin, kolendrę i inne aromatyczne przyprawy. Nadaje daniu pikantny, intensywnie korzenny smak.
Kurkuma : Żółtopomarańczowa przyprawa, która pogłębia kolor dania i dodaje mu lekkiej, ziemistej goryczki. Jest opcjonalna, ale podbija smak curry.
Char siu : Chińska glazurowana wieprzowina, marynowana i pieczona, znana ze słodko-słonego smaku oraz charakterystycznego czerwonego koloru. Dodaje daniu nut umami i przyjemnie delikatnej tekstury.
Krewetki : Wnoszą lekko słodkawy smak owoców morza i sprężystą teksturę, która świetnie kontrastuje z makaronem i warzywami. Powinny być surowe.
Sprzęt
Składniki
- 180 g makaronu ryżowego vermicelli waga przed ugotowaniem. Wybierz makaron vermicelli z luźno wypełnionego opakowania, a nie bardzo ciasno sprasowany — taki łatwo się łamie
Baza curry
- 1 łyżka curry madras w proszku
- 0.5 łyżeczki kurkumy w proszku opcjonalnie
- 2 ząbki czosnku drobno posiekane
- 0.5 szalotki drobno posiekanej
- 1 łyżka cebuli drobno posiekanej
Warzywa i dodatki
- 8 łodyg dymki (białe części) pokrojonych na 5-centymetrowe kawałki
- 80 g kiełków fasoli mung oczyszczonych (usuń nasionko, jeśli występuje, oraz bardzo cienką końcówkę)
- 0.25 cebuli cienko pokrojonej
- 50 g czerwonej papryki pokrojonej w cienkie słupki
- 50 g zielonej papryki pokrojonej w cienkie słupki
Składniki białkowe
- 50 g char siu pokrojonego w cienkie słupki
- 50 g krewetek zamarynowanych
Marynata do krewetek
- 0.25 łyżeczki soli
- 0.25 łyżeczki białego pieprzu mielonego
Jajko
- 1 jajko usmażone cienką warstwą i pokrojone w paski
Przyprawy do smażenia stir-fry
- 1 łyżeczka soli
- 0.5 łyżki cukru
- 1 łyżeczka jasnego sosu sojowego
Do podania
- białe nasiona sezamu
- zielone części dymki posiekane
Instrukcje
Przygotowanie jajka
- W misce roztrzep jajko. Rozgrzej wok lub duży garnek z łyżką oleju.1 jajko
- Wlej jajko do woka, gdy będzie już dobrze rozgrzany.
- Przechyl wok, aby równomiernie rozprowadzić jajko, i smaż na średnim ogniu, aż się zetnie, około 45 sekund.
- Wyłącz ogień, przykryj i odstaw na 2 minuty.
- Zwiń omlet w rulon, przekrój na pół, a następnie pokrój w cienkie paski. Odstaw.
Przygotowanie składników
- Przygotuj kiełki fasoli mung, pokrój dymkę, cienko pokrój cebulę, a char siu i paprykę pokrój w cienkie słupki.80 g kiełków fasoli mung, 8 łodyg dymki (białe części), 0.25 cebuli, 50 g char siu, 50 g czerwonej papryki, 50 g zielonej papryki
- Posiekaj aromatyczne składniki bazy curry.
- Zamarynuj krewetki na 10 minut.0.25 łyżeczki soli, 0.25 łyżeczki białego pieprzu
Gotowanie makaronu
- Doprowadź wodę w garnku do wrzenia i zanurz w niej makaron ryżowy vermicelli na 1 min 30 s, delikatnie mieszając. Odcedź bez płukania.180 g makaronu ryżowego vermicelli
- Rozłóż makaron na blacie lub w sitku przykrytym ściereczką albo folią spożywczą.
- Pozwól makaronowi dojść w cieple resztkowej pary przez 10 minut.
- Jeśli makaron pozostał w sitku, delikatnie rozdziel go palcami, aby się nie skleił.
Smażenie składników
- W lekko natłuszczonym woku smaż pokrojoną cebulę na średnio dużym ogniu przez 30 sekund.
- Dodaj paprykę i smaż jeszcze 15 sekund. Wyjmij i odstaw.
- Nie myjąc woka, podsmaż kiełki fasoli mung na średnio dużym ogniu przez około 1 minutę. Odstaw.
- Dodaj do woka odrobinę oleju i smaż krewetki przez 45 sekund, aż zmienią kolor. Wyjmij i odstaw.50 g krewetek
Baza curry
- Rozgrzej wok na średnim ogniu, poczekaj, aż będzie bardzo gorący, i smaż posiekaną cebulę przez 1 minutę.1 łyżka cebuli
- Dodaj czosnek i szalotkę, smaż kilka minut, aż się zeszklą.2 ząbki czosnku, 0.5 szalotki
- Dodaj kawałki dymki i smaż 45 sekund.
- Dodaj curry w proszku i kurkumę oraz odrobinę oleju, a następnie smaż około 3 minuty, aż przyprawy całkowicie połączą się z bazą.1 łyżka curry madras w proszku, 0.5 łyżeczki kurkumy w proszku
Łączenie makaronu
- Dodaj makaron i zwiększ ogień do średniego, cały czas mieszając, aby rozdzielić nitki.
- Dopraw solą, cukrem i jasnym sosem sojowym, po czym dokładnie mieszaj przez 15 do 30 sekund.1 łyżeczka soli, 0.5 łyżki cukru, 1 łyżeczka jasnego sosu sojowego
- Dodaj cebulę, paprykę i kiełki fasoli mung, a następnie mieszaj przez około 15 sekund.
- Dodaj char siu i krewetki, po czym smaż metodą stir-fry przez 30 sekund.
- Dodaj paski omletu i krótko wymieszaj.
- Wyłącz ogień, przełóż makaron z woka i, jeśli chcesz, przed podaniem posyp białymi nasionami sezamu oraz zielonymi częściami dymki.białe nasiona sezamu, zielone części dymki
Film
Uwagi
Wartości odżywcze
Źródła kulinarne
Przygotowując ten przepis, oparłem się na wersji blogerów z „Chinese Cooking Demystified”, wprowadzając kilka drobnych zmian
