Autentyczny makaron po singapursku

Autentyczny makaron po singapursku

Wydrukuj przepis Pinner la recette

5/5 (16)

Czas przygotowania: 15

Czas gotowania: 20

Łączny czas: 50

Rodzaj: Danie główne

Kuchnia: Chińska, Hongkońska

Servings: porcje

Calories: 408kcal

Author: Marc Winer

Sprzęt

Składniki

180 g makaronu ryżowego vermicelli waga przed ugotowaniem. Wybierz makaron vermicelli z luźno wypełnionego opakowania, a nie bardzo ciasno sprasowany — taki łatwo się łamie

Baza curry

1 łyżka curry madras w proszku
0.5 łyżeczki kurkumy w proszku opcjonalnie
2 ząbki czosnku drobno posiekane
0.5 szalotki drobno posiekanej
1 łyżka cebuli drobno posiekanej

Warzywa i dodatki

8 łodyg dymki (białe części) pokrojonych na 5-centymetrowe kawałki
80 g kiełków fasoli mung oczyszczonych (usuń nasionko, jeśli występuje, oraz bardzo cienką końcówkę)
0.25 cebuli cienko pokrojonej
50 g czerwonej papryki pokrojonej w cienkie słupki
50 g zielonej papryki pokrojonej w cienkie słupki

Składniki białkowe

50 g char siu pokrojonego w cienkie słupki
50 g krewetek zamarynowanych

Marynata do krewetek

0.25 łyżeczki soli
0.25 łyżeczki białego pieprzu mielonego

Jajko

1 jajko usmażone cienką warstwą i pokrojone w paski

Przyprawy do smażenia stir-fry

1 łyżeczka soli
0.5 łyżki cukru
1 łyżeczka jasnego sosu sojowego

Do podania

białe nasiona sezamu
zielone części dymki posiekane

Procédé

Przygotowanie jajka

W misce roztrzep jajko. Rozgrzej wok lub duży garnek z łyżką oleju.
1 jajko
Wlej jajko do woka, gdy będzie już dobrze rozgrzany.
Przechyl wok, aby równomiernie rozprowadzić jajko, i smaż na średnim ogniu, aż się zetnie, około 45 sekund.
Wyłącz ogień, przykryj i odstaw na 2 minuty.
Zwiń omlet w rulon, przekrój na pół, a następnie pokrój w cienkie paski. Odstaw.

Przygotowanie składników

Przygotuj kiełki fasoli mung, pokrój dymkę, cienko pokrój cebulę, a char siu i paprykę pokrój w cienkie słupki.
80 g kiełków fasoli mung, 8 łodyg dymki (białe części), 0.25 cebuli, 50 g char siu, 50 g czerwonej papryki, 50 g zielonej papryki
Posiekaj aromatyczne składniki bazy curry.
Zamarynuj krewetki na 10 minut.
0.25 łyżeczki soli, 0.25 łyżeczki białego pieprzu

Gotowanie makaronu

Doprowadź wodę w garnku do wrzenia i zanurz w niej makaron ryżowy vermicelli na 1 min 30 s, delikatnie mieszając. Odcedź bez płukania.
180 g makaronu ryżowego vermicelli
Rozłóż makaron na blacie lub w sitku przykrytym ściereczką albo folią spożywczą.
Pozwól makaronowi dojść w cieple resztkowej pary przez 10 minut.
Jeśli makaron pozostał w sitku, delikatnie rozdziel go palcami, aby się nie skleił.

Smażenie składników

W lekko natłuszczonym woku smaż pokrojoną cebulę na średnio dużym ogniu przez 30 sekund.
Dodaj paprykę i smaż jeszcze 15 sekund. Wyjmij i odstaw.
Nie myjąc woka, podsmaż kiełki fasoli mung na średnio dużym ogniu przez około 1 minutę. Odstaw.
Dodaj do woka odrobinę oleju i smaż krewetki przez 45 sekund, aż zmienią kolor. Wyjmij i odstaw.
50 g krewetek

Baza curry

Rozgrzej wok na średnim ogniu, poczekaj, aż będzie bardzo gorący, i smaż posiekaną cebulę przez 1 minutę.
1 łyżka cebuli
Dodaj czosnek i szalotkę, smaż kilka minut, aż się zeszklą.
2 ząbki czosnku, 0.5 szalotki
Dodaj kawałki dymki i smaż 45 sekund.
Dodaj curry w proszku i kurkumę oraz odrobinę oleju, a następnie smaż około 3 minuty, aż przyprawy całkowicie połączą się z bazą.
1 łyżka curry madras w proszku, 0.5 łyżeczki kurkumy w proszku

Łączenie makaronu

Dodaj makaron i zwiększ ogień do średniego, cały czas mieszając, aby rozdzielić nitki.
Dopraw solą, cukrem i jasnym sosem sojowym, po czym dokładnie mieszaj przez 15 do 30 sekund.
1 łyżeczka soli, 0.5 łyżki cukru, 1 łyżeczka jasnego sosu sojowego
Dodaj cebulę, paprykę i kiełki fasoli mung, a następnie mieszaj przez około 15 sekund.
Dodaj char siu i krewetki, po czym smaż metodą stir-fry przez 30 sekund.
Dodaj paski omletu i krótko wymieszaj.
Wyłącz ogień, przełóż makaron z woka i, jeśli chcesz, przed podaniem posyp białymi nasionami sezamu oraz zielonymi częściami dymki.
białe nasiona sezamu, zielone części dymki

Film

Uwagi

Gotowanie makaronu ryżowego: Aby nitki nie łamały się podczas smażenia, makaron krótko gotuje się we wrzącej wodzie, a następnie pozwala mu dojść w cieple resztkowej pary. Istnieją też inne metody, takie jak długie namaczanie w zimnej lub gorącej wodzie albo wstępne obgotowanie i opłukanie zimną wodą. Można również krótko podsmażyć makaron na sucho w lekko natłuszczonym woku, zanim trafi do stir-fry.

Wartości odżywcze

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !