Char siu, znane także jako chińska glazurowana wieprzowina, to aromatyczna kantońska specjalność z pieczonego mięsa. Dzięki temu przepisowi przygotujesz w domu autentyczne char siu godne najlepszych restauracji!
Wieprzowina char siu – co to takiego?
Char siu (叉烧) to rodzaj kantońskiego pieczonego mięsa i wielki klasyk kuchni chińskiej.
Char siu to nazwa kantońska, natomiast po mandaryńsku danie znane jest jako cha shao. Aby je przygotować, wieprzowinę marynuje się w słodkim sosie BBQ, a następnie piecze. Na Reunionie można je też spotkać pod nazwą sarcives.
Przez długie lata char siu miało swój złoty czas, zachwycając smakoszy soczystym mięsem i głębokim aromatem. W ostatnich latach coraz trudniej jednak znaleźć naprawdę dobrą glazurowaną wieprzowinę – zarówno w sklepach, jak i w restauracjach.
Dzisiejszy trend często polega na oszczędzaniu na marynacie i przyprawach, czego efektem bywa sucha, zimna wieprzowina i inne niedoskonałości, ku wielkiemu rozczarowaniu miłośników tego pysznego dania.
Nie warto jednak zrzucać całej winy wyłącznie na restauratorów, bo obecna sytuacja gospodarcza mocno wpływa na pogoń za rentownością, często wymuszaną przez okoliczności.
Rosnące ceny składników i presja konkurencji skłaniają lokale do szukania oszczędności bez całkowitego rezygnowania z jakości.
Nasze kubki smakowe, stęsknione za autentycznym smakiem glazurowanej wieprzowiny, domagają się jednak powrotu do korzeni: dania, które szanuje kulinarne tradycje i techniki, dzięki którym char siu zyskało swoją renomę.
Dobre char siu ma prawdziwą głębię smaku: wyrazisty kontrast słodyczy i słoności, do tego lekko pikantna nuta przypraw, która idealnie podkreśla wieprzowinę. Wystarczy podać je z miską gotowanego ryżu i blanszowanym choy sum.
Krótko mówiąc: to prawdziwy SZTOS.
Jak przygotować wieprzowinę char siu?
Tak naprawdę to bardzo prosty proces. Składniki nie są szczególnie trudne do znalezienia. Szczerze mówiąc, poza winem Shaoxing i sosem hoisin (który możecie zrobić w domu), wszystko, czego potrzebujecie, powinniście dostać w dobrze zaopatrzonym supermarkecie.
W skrócie: wymieszajcie przyprawy na sos, zamarynujcie mięso, a następnego dnia upieczcie je i zajadajcie. I tyleeee. W każdym razie to dużo prostsze niż moja domowa kaczka po pekińsku.
Główne składniki chińskiej glazurowanej wieprzowiny (char siu)
Jasny sos sojowy: to klasyczny sos sojowy, który bez problemu znajdziecie w supermarkecie.
Sos hoisin: to chiński sos BBQ, który możecie przygotować samodzielnie, klikając tutaj. Podaje się go między innymi do kaczki po pekińsku, a jego smak jest po prostu wyśmienity.
Olej sezamowy: aromatyczny olej o boskim smaku, który jest naprawdę intensywny… więc uważajcie, żeby nie przesadzić!
Wino Shaoxing: chińskie wino do gotowania, niezbędne w wielu daniach na stronie. Kliknijcie, aby dowiedzieć się, czym je zastąpić – choć uprzedzam, to nie będzie dokładnie to samo.
Chińska przyprawa pięciu smaków: tradycyjna mieszanka mielonych przypraw, która nadaje glazurowanej wieprzowinie jej charakterystyczny smak.
Biały pieprz: wnosi przyjemną, pikantną nutę.
Autentyczne char siu – chińska glazurowana wieprzowina
Wydrukuj przepis Pinner la recette Ajouter à ma listeSkładniki
- 1.5 kg łopatki wieprzowej bez kości wybierz kawałek z widoczną warstwą tłuszczu
- 15 ml ciepłej wody
- 35 ml miodu
Marynata
- 50 g cukru
- 2 łyżeczki soli
- 2 łyżeczki chińskiej przyprawy pięciu smaków
- 1 szczypta białego pieprzu
- 0.5 łyżeczki oleju sezamowego
- 15 ml wina shaoxing
- 15 ml jasnego sosu sojowego
- 25 g sosu hoisin
- 2 łyżeczki melasy Możesz zastąpić ją miodem
- 5 ząbków czosnku, drobno posiekanych
- 0.15 łyżeczki czerwonego barwnika spożywczego Dosłownie na czubku łyżeczki
Instrukcje
- Pokrój wieprzowinę w długie pasy albo kawałki o grubości około 6–8 cm. Nie usuwaj tłuszczu — doda mięsu smaku i soczystości. (Tłuszcz to życie!)1.5 kg łopatki wieprzowej bez kości
- Wymieszaj wszystkie składniki marynaty.50 g cukru, 2 łyżeczki soli, 2 łyżeczki chińskiej przyprawy pięciu smaków, 1 szczypta białego pieprzu, 0.5 łyżeczki oleju sezamowego, 15 ml wina shaoxing, 15 ml jasnego sosu sojowego, 25 g sosu hoisin, 2 łyżeczki melasy, 5 ząbków czosnku, drobno posiekanych, 0.15 łyżeczki czerwonego barwnika spożywczego
- Odłóż około 2 łyżek marynaty na później. Resztą marynaty dokładnie natrzyj wieprzowinę w misce lub naczyniu do pieczenia. Przykryj i wstaw do lodówki na całą noc.
- Rozgrzej piekarnik do 250°C (475°F).
- Wyłóż blachę do pieczenia folią aluminiową i połóż na niej metalową kratkę. Dzięki kratce wieprzowina nie leży bezpośrednio na blasze i piecze się bardziej równomiernie.
- Ułóż wieprzowinę na kratce, zostawiając jak najwięcej miejsca między kawałkami. Wlej trochę wody na blachę pod kratką. Dzięki temu kapiące soki nie będą się przypalać ani dymić. W moich testach dym dawał bardzo ostry, gryzący posmak (chciałem sprawdzić, czy nada mięsu lekko wędzony aromat, ale nie).
- Wstaw wieprzowinę do rozgrzanego piekarnika (bez termoobiegu). Piecz przez 25 minut: przez pierwsze 10 minut utrzymuj temperaturę 250°C, a następnie zmniejsz ją do 190°C (375°F).
- Po 25 minutach odwróć wieprzowinę. Jeśli dno blachy jest suche, dolej trochę wody. Obróć kratkę o 180 stopni, aby mięso piekło się równomiernie.
- Piecz jeszcze 15 minut. Przez cały czas pieczenia często kontroluj char siu (co 10 minut) i zmniejsz temperaturę piekarnika, jeśli wygląda na to, że zaczyna się przypalać!
- W międzyczasie wymieszaj odłożoną marynatę z miodem i ciepłą wodą. To będzie sos do glazurowania wieprzowiny.15 ml ciepłej wody, 35 ml miodu
- Po 40 minutach łącznego czasu pieczenia posmaruj wieprzowinę glazurą, odwróć ją i posmaruj także z drugiej strony. Piecz jeszcze przez 10 minut.
- Po 50 minutach pieczenia, jeśli wieprzowina nie jest jeszcze wystarczająco skarmelizowana, zwiększ temperaturę na kilka minut. Uważnie obserwuj mięso, aby słodki sos się nie przypalił.
- Wyjmij mięso z piekarnika i posmaruj pozostałym, odłożonym sosem char siu.
- Odstaw mięso na 10 minut przed pokrojeniem!
Film
Uwagi
Temperatura piekarników może się znacznie różnić, dlatego sprawdzaj char siu co 10 minut i w razie potrzeby zmniejszaj albo zwiększaj temperaturę.
Wartości odżywcze
Wykorzystane źródła kulinarne: The Woks of Life; po testach zmodyfikowałem ilości przypraw, ale sama metoda pozostała bez zmian.
