Servings: 8 porcji
Calories: 219kcal
Składniki
- 1.5 kg łopatki wieprzowej bez kości wybierz kawałek z widoczną warstwą tłuszczu
- 15 ml ciepłej wody
- 35 ml miodu
Marynata
- 50 g cukru
- 2 łyżeczki soli
- 2 łyżeczki chińskiej przyprawy pięciu smaków
- 1 szczypta białego pieprzu
- 0.5 łyżeczki oleju sezamowego
- 15 ml wina shaoxing
- 15 ml jasnego sosu sojowego
- 25 g sosu hoisin
- 2 łyżeczki melasy Możesz zastąpić ją miodem
- 5 ząbków czosnku, drobno posiekanych
- 0.15 łyżeczki czerwonego barwnika spożywczego Dosłownie na czubku łyżeczki
Procédé
- Pokrój wieprzowinę w długie pasy albo kawałki o grubości około 6–8 cm. Nie usuwaj tłuszczu — doda mięsu smaku i soczystości. (Tłuszcz to życie!)1.5 kg łopatki wieprzowej bez kości
- Wymieszaj wszystkie składniki marynaty.50 g cukru, 2 łyżeczki soli, 2 łyżeczki chińskiej przyprawy pięciu smaków, 1 szczypta białego pieprzu, 0.5 łyżeczki oleju sezamowego, 15 ml wina shaoxing, 15 ml jasnego sosu sojowego, 25 g sosu hoisin, 2 łyżeczki melasy, 5 ząbków czosnku, drobno posiekanych, 0.15 łyżeczki czerwonego barwnika spożywczego
- Odłóż około 2 łyżek marynaty na później. Resztą marynaty dokładnie natrzyj wieprzowinę w misce lub naczyniu do pieczenia. Przykryj i wstaw do lodówki na całą noc.
- Rozgrzej piekarnik do 250°C (475°F).
- Wyłóż blachę do pieczenia folią aluminiową i połóż na niej metalową kratkę. Dzięki kratce wieprzowina nie leży bezpośrednio na blasze i piecze się bardziej równomiernie.
- Ułóż wieprzowinę na kratce, zostawiając jak najwięcej miejsca między kawałkami. Wlej trochę wody na blachę pod kratką. Dzięki temu kapiące soki nie będą się przypalać ani dymić. W moich testach dym dawał bardzo ostry, gryzący posmak (chciałem sprawdzić, czy nada mięsu lekko wędzony aromat, ale nie).
- Wstaw wieprzowinę do rozgrzanego piekarnika (bez termoobiegu). Piecz przez 25 minut: przez pierwsze 10 minut utrzymuj temperaturę 250°C, a następnie zmniejsz ją do 190°C (375°F).
- Po 25 minutach odwróć wieprzowinę. Jeśli dno blachy jest suche, dolej trochę wody. Obróć kratkę o 180 stopni, aby mięso piekło się równomiernie.
- Piecz jeszcze 15 minut. Przez cały czas pieczenia często kontroluj char siu (co 10 minut) i zmniejsz temperaturę piekarnika, jeśli wygląda na to, że zaczyna się przypalać!
- W międzyczasie wymieszaj odłożoną marynatę z miodem i ciepłą wodą. To będzie sos do glazurowania wieprzowiny.15 ml ciepłej wody, 35 ml miodu
- Po 40 minutach łącznego czasu pieczenia posmaruj wieprzowinę glazurą, odwróć ją i posmaruj także z drugiej strony. Piecz jeszcze przez 10 minut.
- Po 50 minutach pieczenia, jeśli wieprzowina nie jest jeszcze wystarczająco skarmelizowana, zwiększ temperaturę na kilka minut. Uważnie obserwuj mięso, aby słodki sos się nie przypalił.
- Wyjmij mięso z piekarnika i posmaruj pozostałym, odłożonym sosem char siu.
- Odstaw mięso na 10 minut przed pokrojeniem!
Film
Uwagi
Czas przygotowania nie obejmuje nocnego marynowania.
Temperatura piekarników może się znacznie różnić, dlatego sprawdzaj char siu co 10 minut i w razie potrzeby zmniejszaj albo zwiększaj temperaturę.
Temperatura piekarników może się znacznie różnić, dlatego sprawdzaj char siu co 10 minut i w razie potrzeby zmniejszaj albo zwiększaj temperaturę.
Wartości odżywcze
Kalorie: 219kcal | Féculents: 12g | Białko: 23g | Fat: 8g | Tłuszcze nasycone: 3g | Tłuszcze wielonienasycone: 1g | Tłuszcze jednonienasycone: 4g | Cholesterol: 77mg | Sód: 322mg | Potas: 401mg | Fiber: 0.1g | Cukier: 11g | Witamina A: 7IU | Witamina C: 1mg | Wapń: 18mg | Żelazo: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !