O Char Siu, também conhecido como porco laqueado chinês, é uma deliciosa especialidade cantonesa de carne assada. Com esta receita, você prepara em casa um Char Siu autêntico, digno dos melhores restaurantes!
O que é o porco Char Siu?
O char siu (叉烧) é um tipo de carne assada cantonesa e um grande clássico da culinária chinesa.
Char siu é o nome cantonês; em mandarim, ele é conhecido como cha shao. Para preparar char siu, a carne de porco é marinada em um molho barbecue adocicado e depois assada. Ele também aparece na ilha da Reunião com o nome de sarcives.
Durante muitos anos, a era de ouro do Char Siu brilhou, presenteando os apaixonados por boa comida com pratos suculentos e cheios de sabor. Nos últimos anos, porém, ficou cada vez mais difícil encontrar porco laqueado de qualidade, seja em mercados, seja em restaurantes.
A tendência atual parece ser economizar nos temperos, o que resulta em uma carne de porco seca, fria e cheia de outras imperfeições, para grande tristeza dos fãs dessa preparação deliciosa.
É importante não jogar a responsabilidade por essa situação apenas nos donos de restaurantes, pois o contexto econômico atual pesa bastante nessa busca por rentabilidade, muitas vezes imposta pelas circunstâncias.
O aumento no custo dos ingredientes e a pressão da concorrência levam os estabelecimentos a buscar formas de reduzir despesas sem abrir mão totalmente da qualidade.
Ainda assim, nosso paladar, nostálgico dos sabores autênticos do porco laqueado, pede um retorno às origens e exige um prato que respeite as tradições culinárias e as técnicas que fizeram a fama do Char Siu.
Uma boa receita de char siu tem uma profundidade de sabor de verdade: um contraste delicioso entre doce e salgado, com um toque de especiarias que valoriza a carne de porco e permite servi-la apenas com uma tigela simples de arroz cozido e choy sum escaldado.
Você já entendeu: é DE COMER REZANDO.
Como fazer porco Char Siu?
Na verdade, o processo é extremamente simples. Os ingredientes não são difíceis de encontrar. Sinceramente, com exceção do vinho Shaoxing e do molho hoisin (que você pode fazer em casa), dá para encontrar praticamente tudo em um bom supermercado.
Resumindo: basta misturar os temperos do molho, deixar a carne marinando e, no dia seguinte, assar e saborear. Prontinho. Ainda assim, é muito mais simples do que o meu pato laqueado caseiro.
Os principais ingredientes do porco laqueado chinês (char siu)
O shoyu claro: é o molho de soja clássico, fácil de encontrar em supermercados.
O molho hoisin: é o molho barbecue chinês, que você pode preparar em casa clicando aqui. Ele costuma ser servido, entre outras coisas, com pato laqueado, e seu sabor é simplesmente delicioso.
O óleo de gergelim: óleo aromático de sabor divino — e bem potente… portanto, cuidado para não exagerar!
O vinho Shaoxing: vinho culinário chinês indispensável em inúmeros pratos do site. Clique para saber como substituí-lo, mas, sinceramente, não será a mesma coisa.
As 5 especiarias chinesas: mistura tradicional de especiarias em pó que dá ao porco laqueado seu sabor característico.
A pimenta-branca: traz um toque picante muito bem-vindo.
Ingredientes
- 1.5 kg de paleta de porco desossada escolha uma peça com uma camada de gordura por cima
- 15 ml de água quente
- 35 ml de mel
Marinada
- 50 g de açúcar
- 2 colheres de chá de sal
- 2 colher de chá de cinco especiarias chinesas
- 1 pitada de pimenta-branca
- 0.5 colher de chá de óleo de gergelim
- 15 ml de vinho Shaoxing
- 15 ml de shoyu claro
- 25 g de molho hoisin
- 2 colheres de chá de melaço Pode ser substituído por mel
- 5 dentes de alho picados
- 0.15 colher de chá de corante alimentício vermelho Use apenas a pontinha de uma colher
Modo de preparo
- Corte a carne de porco em tiras longas ou em pedaços com cerca de 6 a 8 cm de espessura. Não retire a gordura: ela dá muito sabor. (Gordura é vida!)1.5 kg de paleta de porco desossada
- Misture todos os ingredientes da marinada.50 g de açúcar, 2 colheres de chá de sal, 2 colher de chá de cinco especiarias chinesas, 1 pitada de pimenta-branca, 0.5 colher de chá de óleo de gergelim, 15 ml de vinho Shaoxing, 15 ml de shoyu claro, 25 g de molho hoisin, 2 colheres de chá de melaço, 5 dentes de alho picados, 0.15 colher de chá de corante alimentício vermelho
- Reserve cerca de 2 colheres de sopa da marinada para usar depois. Esfregue o restante da marinada na carne de porco, dentro de uma tigela ou assadeira. Cubra e deixe marinar na geladeira de um dia para o outro.
- Preaqueça o forno a 250 °C (475 °F).
- Forre uma assadeira com papel-alumínio e coloque uma grade metálica por cima. A grade mantém a carne suspensa, fora do contato direto com a assadeira, e ajuda a assar de maneira mais uniforme.
- Disponha a carne sobre a grade, deixando o máximo de espaço possível entre os pedaços. Despeje um pouco de água na assadeira, abaixo da grade. Isso evita que os sucos que pingarem queimem ou façam fumaça. Nos meus testes, a fumaça deixava um gosto residual muito acre (eu queria ver se daria um leve sabor defumado, mas não deu).
- Leve a carne ao forno preaquecido (sem ventilação/convecção). Asse por 25 minutos: mantenha o forno a 250 °C nos primeiros 10 minutos e, depois, reduza a temperatura para 190 °C (375 °F).
- Após 25 minutos, vire a carne. Se o fundo da assadeira estiver seco, acrescente mais um pouco de água. Gire a grade 180 graus para garantir um assado uniforme.
- Asse por mais 15 minutos. Durante todo o cozimento, verifique o char siu com frequência (a cada 10 minutos) e reduza a temperatura do forno se ele parecer estar queimando!
- Enquanto isso, misture a marinada reservada com o mel e a água quente. Esse será o molho usado para laquear a carne.15 ml de água quente, 35 ml de mel
- Depois de 40 minutos de forno no total, pincele a carne com o molho, vire os pedaços e pincele também o outro lado. Asse por mais 10 minutos.
- Depois de 50 min de cozimento, se a carne ainda não estiver caramelizada o suficiente, aumente a temperatura por alguns minutos. Fique de olho para evitar que o molho doce queime.
- Retire do forno e pincele com o restante do molho char siu reservado.
- Deixe a carne descansar por 10 minutos antes de fatiar!
Video
Notes
A temperatura pode variar bastante de um forno para outro; verifique o char siu a cada 10 minutos e reduza ou aumente a temperatura conforme necessário.
Nutrition
Fontes culinárias utilizadas: The Woks of Life. Após os testes, as quantidades de especiarias foram ajustadas, mas o método permanece o mesmo.
