Pato laqueado… preciso mesmo apresentar este clássico chinês? Dito isso, a história dele é bem interessante.
A história do pato laqueado
A origem do pato laqueado remonta à dinastia Ming, há cerca de 600 anos. Cozinheiros de toda a China foram a Pequim para cozinhar para o imperador. Era uma profissão muito prestigiada, pois só os melhores chefs podiam entrar nas cozinhas do palácio. Um grande cozinheiro chegou até a alcançar o cargo de ministro!
Foi nessas cozinhas, portanto, que pratos icônicos da culinária chinesa, como o pato laqueado, foram criados e aperfeiçoados pelos chefs do palácio. No início, eles eram mantidos em segredo para o prazer exclusivo do imperador e de seus familiares e pessoas próximas.
Mas o que tinha de acontecer aconteceu: as receitas foram contrabandeadas para fora da cozinha e acabaram nas ruas de Pequim. Com a queda da dinastia Qing em 1911, os chefs da corte que deixaram a Cidade Proibida abriram restaurantes nos arredores de Pequim e popularizaram o pato laqueado, além de outros pratos deliciosos, junto ao grande público. fonte
Dicas para o pato laqueado
Eu sei que a segunda etapa, opcional, pode assustar, mas ela é essencial se você quiser chegar ao mesmo resultado dos restaurantes chineses: uma pele crocante que se desprende da carne do pato.
Gosto é gosto; sinceramente, eu adoro morder um pedaço generoso de carne e sentir a pele junto, então às vezes pulo essa etapa.
Os ingredientes do pato laqueado
Molho hoisin: Muito típico para acompanhar o pato laqueado, é indispensável ter esse molho à mão. Você também pode prepará-lo em casa seguindo minha receita. Ele também é usado na minha receita de char siu
Vinho shaoxing: Receita tradicional pede ingredientes autênticos. Clique aqui para ver substitutos, mas recomendo muito comprar uma garrafa
Molho de ostra: Este molho não tem gosto de ostra, e sim um sabor dos deuses. Clique aqui para saber tudo sobre o molho de ostra
Óleo de gergelim: Você encontra facilmente. Não deixe de usar, mas fique atento à quantidade e ao tipo de óleo
Cinco-especiarias chinesas: é a mistura de especiarias que dá aquele toque autêntico à receita
Pato laqueado com panquecas chinesas 100% caseiras
Print Recipe Pinner la recette Ajouter à ma listeIngredientes
Para as panquecas
- 272 g de farinha de trigo
- 240 ml de água fervente
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal
Para o pato
- 3 colheres de sopa de calda (pode ser substituída por mel, bem mais prático)
- 1 colher de sopa de tempero cinco-especiarias chinês
- 1.5 colher de sopa de vinho Shaoxing
- 4 colheres de sopa de molho de ostra
- 1 colher de chá de vinagre de arroz
- 1 pato inteiro de cerca de 1 kg
- 1 latinha fechada (de Coca-Cola, cerveja, Red Bull etc.)
- 1 espaço livre na geladeira, suficiente para manter o pato em pé
Para a calda
- 100 ml de água
- 100 g de açúcar refinado
Para a montagem
- 10 panquecas chinesas
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim
- 2 partes brancas do alho-poró
- 1 pepino
- 2 colheres de sopa de molho hoisin
Modo de preparo
Antes de começar
- Comece a preparar o pato pelo menos 1 dia antes de servi-lo; caso contrário, o resultado pode não ficar tão bom.
PATO
- Coloque uma panela grande com água (2 L) para ferver.
- (OPCIONAL) Com os dedos, abra delicadamente um espaço na parte inferior dos peitos, entre a pele e a carne. Depois, com a ajuda de um canudo, sopre como se estivesse enchendo um balão, para soltar a pele.
- Assim que a água ferver, coloque o pato sobre uma grade apoiada na pia e, com uma concha, despeje a água de maneira uniforme sobre a pele (você verá a pele se esticar; é bem divertido).1 pato inteiro de cerca de 1 kg
- Em uma tigela, misture o cinco-especiarias, o vinho e o molho de ostra. Com as mãos, besunte o interior do pato com essa mistura. Reserve cerca de 1/3.1 colher de sopa de tempero cinco-especiarias chinês, 1.5 colher de sopa de vinho Shaoxing, 4 colheres de sopa de molho de ostra
- Coloque o pato em pé sobre um prato, encaixando-o sobre a latinha.1 latinha fechada (de Coca-Cola, cerveja, Red Bull etc.)
- Em uma tigela, misture 2 colheres de sopa de água quente, o vinagre, a calda e o restante da mistura anterior. Com um pincel (ou, em último caso, com as mãos), pincele todo o pato com essa mistura pela primeira vez. Leve à geladeira por 30 min.240 ml de água fervente, 1 colher de chá de vinagre de arroz, 3 colheres de sopa de calda (pode ser substituída por mel, bem mais prático)
- Pincele o pato uma segunda vez e deixe-o em pé na geladeira por 24 h. Se quiser, pincele a pele mais 2-3 vezes ao longo desse período.1 espaço livre na geladeira, suficiente para manter o pato em pé
COZIMENTO DO PATO
- Com palitos de dente, feche a cavidade traseira do pato.
- Preaqueça o forno a 180 °C.
- Coloque o pato com o peito voltado para cima diretamente sobre a grade, com uma assadeira embaixo para recolher os sucos.
- Asse por 20 min e, em seguida, vire para assar por mais 15 minutos.
- Vire novamente, abaixe a temperatura para 130 °C e asse por mais 50 min. Para cada 500g extras de pato, acrescente 10 minutos. Como cada forno é diferente, acompanhe o cozimento com atenção.
CALDA
- Misture a água e o açúcar em uma panela em fogo alto.100 ml de água, 100 g de açúcar refinado
- Deixe levantar fervura.
- Ferva por 1 minuto e transfira para um pote para esfriar.
PANQUECAS
- Misture a farinha e a água fervente em uma tigela grande. Deixe esfriar.272 g de farinha de trigo
- Sove até a massa ficar bem lisa e deixe descansar por 20 minutos.
- Forme 18 bolinhas de massa.
- Achate em discos de cerca de 10 cm.
- Em uma frigideira, espalhe uma camada bem fina de óleo e frite as panquecas primeiro de um lado, até surgirem pequenos pontos dourados, e depois do outro.3 colheres de sopa de óleo vegetal
MONTAGEM
- Misture o molho hoisin com o óleo de gergelim e 1 colher de sopa dos sucos do pato.2 colheres de sopa de molho hoisin, 1 colher de sopa de óleo de gergelim
- Espalhe um pouco de molho sobre uma panqueca. Acrescente um pouco de alho-poró ralado, uma fatia de pepino e, por fim, duas fatias de pato.10 panquecas chinesas, 2 partes brancas do alho-poró, 1 pepino
Notes
- A calda pode ser substituída por mel.
- O tempo de cozimento pode variar de acordo com o tamanho do pato. Acompanhe com frequência e ajuste se necessário.
