Lakeret and … behøver jeg virkelig at præsentere denne kinesiske klassiker? Når det er sagt, er historien bag faktisk ret interessant.
Historien om lakeret and
Oprindelsen til lakeret and går tilbage til Ming-dynastiet for omkring 600 år siden. Kokke fra hele Kina rejste til Beijing for at lave mad til kejseren. Det var et prestigefyldt erhverv, for kun de bedste kokke fik adgang til paladsets køkkener. En dygtig kok kunne endda opnå rang af minister!
Det var netop i disse køkkener, at ikoniske retter fra det kinesiske køkken, såsom lakeret and, blev skabt og perfektioneret af paladsets kokke. I begyndelsen blev opskrifterne holdt hemmelige og var forbeholdt kejseren og hans nærmeste.
Men det, der måtte ske, skete, og opskrifterne blev smuglet ud af køkkenet og endte i Beijings gader. Da Qing-dynastiet endeligt faldt i 1911, åbnede hofkokkene, som havde forladt Den Forbudte By, restauranter rundt omkring i Beijing og gjorde lakeret and og en lang række andre vidunderlige retter tilgængelige for folket. kilde
Tips til lakeret and
Jeg ved godt, at det valgfrie trin to kan virke lidt skræmmende, men det er afgørende, hvis du vil opnå samme resultat som på en kinesisk restaurant: sprødt skind, der slipper andekødet.
Smag og behag; jeg kan faktisk godt lide at bide i et stort stykke kød og få skind med i samme mundfuld, så indimellem springer jeg dette trin over.
Ingredienserne til lakeret and
Hoisinsauce: Den er helt klassisk til lakeret and og næsten ikke til at undvære. Alternativt kan du lave den selv ved at følge min opskrift. Den bruges også i min opskrift på char siu
Shaoxing-vin: En traditionel opskrift kræver autentiske ingredienser. Klik her for alternativer, men jeg anbefaler kraftigt at købe den ægte vare
Østerssauce: Denne sauce smager ikke af østers, men af ren lykke. Klik her, og læs alt om østerssauce
Sesamolie: Den kan fås overalt. Den må ikke glemmes, men vær opmærksom på mængden og på typen af olie
Kinesisk five spice: det er selve krydderiblandingen, der giver opskriften sit autentiske præg
Lakeret and med 100 % hjemmelavede kinesiske pandekager
Udskriv Pinner la recette Ajouter à ma listeIngredienser
Til pandekagerne
- 272 g hvedemel
- 240 ml kogende vand
- 3 spsk. vegetabilsk olie
Til anden
- 3 spsk. sirup (kan erstattes med honning – meget nemmere)
- 1 spsk. kinesisk five spice-krydderi
- 1.5 spsk. Shaoxing-vin
- 4 spsk. østerssauce
- 1 tsk. riseddike
- 1 hel and på ca. 1 kg
- 1 uåbnet dåse (cola, øl, Red Bull osv.)
- 1 nok plads til, at anden kan stå oprejst i køleskabet
Til siruppen
- 100 ml vand
- 100 g strøsukker
Til anretning
- 10 kinesiske pandekager
- 1 spsk. sesamolie
- 2 det hvide af porrer
- 1 agurk
- 2 spsk. hoisinsauce
Sådan gør du
Før du begynder
- Begynd at forberede anden mindst 1 dag før servering; ellers når den ikke at blive helt, som den skal.
AND
- Bring en stor gryde vand i kog (2 l).
- (VALGFRIT) Brug fingrene til forsigtigt at løsne skindet nederst ved brysterne, så der dannes et lille mellemrum mellem skind og kød. Pust derefter luft ind med et sugerør, som var det en ballon, så skindet løsner sig.
- Når vandet koger, lægger du anden på en rist over vasken. Hæld vandet jævnt over skindet med en øse (du vil se skindet stramme sig op – det er ret sjovt).1 hel and på ca. 1 kg
- Bland five spice, vin og østerssauce i en skål, og gnid indersiden af anden godt ind med hænderne. Gem ca. 1/3 af blandingen.1 spsk. kinesisk five spice-krydderi, 1.5 spsk. Shaoxing-vin, 4 spsk. østerssauce
- Sæt anden oprejst på en tallerken ved at placere den ned over dåsen.1 uåbnet dåse (cola, øl, Red Bull osv.)
- Bland 2 spsk. varmt vand, eddike, sirup og resten af den tidligere blanding i en skål. Pensl hele anden med blandingen (eller brug hænderne, hvis du ikke har en pensel). Stil den i køleskabet i 30 min.240 ml kogende vand, 1 tsk. riseddike, 3 spsk. sirup (kan erstattes med honning – meget nemmere)
- Pensl anden endnu en gang, og lad den derefter stå oprejst i køleskabet i 24 timer. Du kan eventuelt pensle skindet 2-3 gange mere undervejs.1 nok plads til, at anden kan stå oprejst i køleskabet
STEGNING AF ANDEN
- Luk åbningen ved gumpen med tandstikkere.
- Forvarm ovnen til 180 grader.
- Læg anden direkte på risten med brystet opad, og stil et fad nedenunder til at opsamle saften.
- Steg anden i 20 min, vend den, og steg den i yderligere 15 minutter.
- Vend den igen, sænk temperaturen til 130 grader, og steg den i yderligere 50 min. Læg 10 minutter til for hver ekstra 500 g and. Alle ovne er forskellige, så hold godt øje undervejs.
SIRUP
- Bland vand og sukker i en gryde ved høj varme.100 ml vand, 100 g strøsukker
- Bring blandingen i kog.
- Lad den koge i 1 minut, og hæld den derefter i et glas eller en krukke til afkøling.
PANDEKAGER
- Bland mel og kogende vand i en stor skål. Lad dejen køle af.272 g hvedemel
- Ælt dejen, til den er helt glat, og lad den hvile i 20 minutter.
- Form 18 kugler.
- Tryk eller rul dem ud til cirkler på ca. 10 cm.
- Kom et ganske tyndt lag olie på en pande, og steg pandekagerne først på den ene side, til der kommer små brune pletter, og derefter på den anden side.3 spsk. vegetabilsk olie
ANRETNING
- Bland hoisinsauce med sesamolie og 1 spsk. af andesaften.2 spsk. hoisinsauce, 1 spsk. sesamolie
- Smør en pandekage med lidt sauce. Top med lidt revet porre, en skive agurk og til sidst to skiver and.10 kinesiske pandekager, 2 det hvide af porrer, 1 agurk
Noter
- Siruppen kan erstattes med honning.
- Tilberedningstiden kan variere alt efter andens størrelse. Hold godt øje undervejs, og justér tiden om nødvendigt.
