Gelakte eend… Moet ik deze Chinese klassieker echt nog voorstellen? Zijn geschiedenis is trouwens behoorlijk boeiend.
De geschiedenis van de gelakte eend
De oorsprong van gelakte eend gaat terug tot de Ming-dynastie, zo’n 600 jaar geleden. Koks uit heel China trokken naar Peking om voor de keizer te koken. Het was een prestigieuze baan, want alleen de beste chefs mochten de paleiskeukens betreden. Een uitmuntende kok kon zelfs de rang van minister bereiken!
In deze paleiskeukens werden iconische gerechten uit de Chinese keuken, zoals gelakte eend, gecreëerd en vervolmaakt. In het begin bleven de recepten strikt geheim, uitsluitend voor de keizer en zijn naasten.
Maar het onvermijdelijke gebeurde: de recepten sijpelden de paleismuren uit en belandden op straat. Na de uiteindelijke val van de Qing-dynastie in 1911 openden de voormalige hofkoks restaurants in en rond Peking en brachten zij gelakte eend en andere delicatessen naar het grote publiek. bron
Tips voor gelakte eend
Stap twee is optioneel en lijkt misschien eng, maar zij is essentieel als je hetzelfde resultaat wilt als in een Chinees restaurant: een krokante huid die loskomt van het eendenvlees.
Smaken verschillen; eerlijk gezegd vind ik het heerlijk om in een groot stuk vlees te bijten terwijl ik wat huid meegrijp, dus sla ik deze stap soms over.
De ingrediënten voor gelakte eend
Hoisinsaus: Onmisbaar bij gelakte eend; zorg dat je wat in huis hebt. Je kunt haar ook zelf maken met mijn recept. Ze zit trouwens ook in mijn char siu-recept
Shaoxingwijn: Een traditioneel gerecht vraagt om authentieke ingrediënten. Klik hier voor vervangers, maar ik raad sterk aan om echte Shaoxingwijn te kopen
Oestersaus: Deze saus smaakt niet naar oester maar naar de hemel. Klik hier om alles te weten over oestersaus
Sesamolie: Overal verkrijgbaar. Vergeet haar niet, maar let wel op de dosering en het type olie
Chinese vijfkruidenpoeder: de specerijenmix die dit recept zijn authentieke smaak geeft
Gelakte eend met 100% zelfgemaakte Chinese pannenkoekjes
Recept afdrukken Pin het recept Voeg toe aan mijn lijstIngrediënten
Voor de pannenkoekjes
- 272 g tarwebloem
- 240 ml kokend water
- 3 eetlepels plantaardige olie
Voor de eend
- 3 eetlepels siroop (of vervang door honing, dat is een stuk makkelijker)
- 1 eetlepel Chinees vijfkruidenpoeder
- 1.5 eetlepel Shaoxingwijn
- 4 eetlepels oestersaus
- 1 theelepel rijstazijn
- 1 hele eend van ongeveer 1 kg
- 1 ongeopend blikje (cola, bier, Red Bull, enz.)
- 1 voldoende ruimte in de koelkast om de eend rechtop te zetten
Voor de siroop
- 100 ml water
- 100 g kristalsuiker
Voor het samenstellen
- 10 Chinese pannenkoekjes
- 1 eetlepel sesamolie
- 2 witte delen van prei
- 1 komkommer
- 2 eetlepels hoisinsaus
Instructies
Voordat je begint
- Begin minstens 1 dag voor het serveren met het voorbereiden van de eend; anders lukt het recept mogelijk minder goed.
EEND
- Breng een grote pan water aan de kook (2 L).
- (OPTIONEEL) Maak met je vingers voorzichtig een opening onderaan de borstfilets, tussen de huid en het vlees. Blaas daarna met een rietje, alsof je een ballon opblaast, zodat de huid loskomt.
- Leg de eend, zodra het water kookt, op een rooster boven de gootsteen. Giet het water met een pollepel gelijkmatig over de huid (je ziet de huid mooi strak trekken; best leuk om te zien).1 hele eend van ongeveer 1 kg
- Meng in een kom het vijfkruidenpoeder, de wijn en de oestersaus. Wrijf de binnenkant van de eend met je handen in met dit mengsel. Houd ongeveer 1/3 apart.1 eetlepel Chinees vijfkruidenpoeder, 1.5 eetlepel Shaoxingwijn, 4 eetlepels oestersaus
- Zet de eend rechtop op een bord door hem stevig op het blikje te plaatsen.1 ongeopend blikje (cola, bier, Red Bull, enz.)
- Meng in een kom 2 eetlepels heet water met de azijn, de siroop en de rest van het vorige mengsel. Bestrijk de hele eend een eerste keer met dit mengsel, met een kwast (of desnoods met je handen). Laat 30 minuten in de koelkast staan.240 ml kokend water, 1 theelepel rijstazijn, 3 eetlepels siroop (of vervang door honing, dat is een stuk makkelijker)
- Bestrijk de eend een tweede keer en laat hem nu 24 uur rechtop in de koelkast staan. Eventueel kun je de huid nog 2 à 3 keer extra bestrijken.1 voldoende ruimte in de koelkast om de eend rechtop te zetten
EEND GAREN
- Sluit de opening bij het staartstuk van de eend met tandenstokers.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Leg de eend met de borst naar boven rechtstreeks op het ovenrooster, met een schaal eronder om het vocht op te vangen.
- Rooster 20 minuten, draai de eend om en rooster nog 15 minuten.
- Draai de eend opnieuw om, verlaag de temperatuur naar 130 graden en rooster nog 50 minuten. Voeg voor elke extra 500 g eend 10 minuten toe. Elke oven is anders, dus controleer regelmatig.
SIROOP
- Meng het water en de suiker in een pan op hoog vuur.100 ml water, 100 g kristalsuiker
- Breng aan de kook.
- Laat 1 minuut koken en giet daarna in een pot om af te koelen.
PANNENKOEKJES
- Meng de bloem en het kokende water in een grote kom. Laat afkoelen.272 g tarwebloem
- Kneed tot een mooi glad deeg en laat 20 minuten rusten.
- Vorm 18 balletjes.
- Druk ze plat tot schijfjes van ongeveer 10 cm.
- Verhit een koekenpan met een heel dun laagje olie en bak de pannenkoekjes eerst aan één kant tot er kleine bruine vlekjes verschijnen, en daarna aan de andere kant.3 eetlepels plantaardige olie
SAMENSTELLEN
- Meng de hoisinsaus met de sesamolie en een eetlepel van het braadvocht van de eend.2 eetlepels hoisinsaus, 1 eetlepel sesamolie
- Bestrijk een pannenkoekje met een beetje saus. Leg er wat fijngesneden prei, een plakje komkommer en tot slot twee plakjes eend op.10 Chinese pannenkoekjes, 2 witte delen van prei, 1 komkommer
Notities
- Je kunt de siroop vervangen door honing.
- De gaartijd kan variëren afhankelijk van de grootte van de eend. Controleer regelmatig en pas de tijd indien nodig aan.
