Gelakte eend met 100% zelfgemaakte Chinese pannenkoekjes

4.77/5 (17)

Voorbereidingstijd: 40

Bereidingstijd: 40

Totale tijd: 1 20

Gang: Hoofdgerecht

Keuken: chinees

Servings: personen

Calories: 1203kcal

Begin minstens 1 dag voor het serveren met het voorbereiden van de eend; anders lukt het recept mogelijk minder goed.

Breng een grote pan water aan de kook (2 L).
(OPTIONEEL) Maak met je vingers voorzichtig een opening onderaan de borstfilets, tussen de huid en het vlees. Blaas daarna met een rietje, alsof je een ballon opblaast, zodat de huid loskomt.
Leg de eend, zodra het water kookt, op een rooster boven de gootsteen. Giet het water met een pollepel gelijkmatig over de huid (je ziet de huid mooi strak trekken; best leuk om te zien).
1 hele eend van ongeveer 1 kg
Meng in een kom het vijfkruidenpoeder, de wijn en de oestersaus. Wrijf de binnenkant van de eend met je handen in met dit mengsel. Houd ongeveer 1/3 apart.
1 eetlepel Chinees vijfkruidenpoeder, 1.5 eetlepel Shaoxingwijn, 4 eetlepels oestersaus
Zet de eend rechtop op een bord door hem stevig op het blikje te plaatsen.
1 ongeopend blikje (cola, bier, Red Bull, enz.)
Meng in een kom 2 eetlepels heet water met de azijn, de siroop en de rest van het vorige mengsel. Bestrijk de hele eend een eerste keer met dit mengsel, met een kwast (of desnoods met je handen). Laat 30 minuten in de koelkast staan.
240 ml kokend water, 1 theelepel rijstazijn, 3 eetlepels siroop (of vervang door honing, dat is een stuk makkelijker)
Bestrijk de eend een tweede keer en laat hem nu 24 uur rechtop in de koelkast staan. Eventueel kun je de huid nog 2 à 3 keer extra bestrijken.
1 voldoende ruimte in de koelkast om de eend rechtop te zetten

Sluit de opening bij het staartstuk van de eend met tandenstokers.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Leg de eend met de borst naar boven rechtstreeks op het ovenrooster, met een schaal eronder om het vocht op te vangen.
Rooster 20 minuten, draai de eend om en rooster nog 15 minuten.
Draai de eend opnieuw om, verlaag de temperatuur naar 130 graden en rooster nog 50 minuten. Voeg voor elke extra 500 g eend 10 minuten toe. Elke oven is anders, dus controleer regelmatig.

Meng het water en de suiker in een pan op hoog vuur.
100 ml water, 100 g kristalsuiker
Breng aan de kook.
Laat 1 minuut koken en giet daarna in een pot om af te koelen.

Meng de bloem en het kokende water in een grote kom. Laat afkoelen.
272 g tarwebloem
Kneed tot een mooi glad deeg en laat 20 minuten rusten.
Vorm 18 balletjes.
Druk ze plat tot schijfjes van ongeveer 10 cm.
Verhit een koekenpan met een heel dun laagje olie en bak de pannenkoekjes eerst aan één kant tot er kleine bruine vlekjes verschijnen, en daarna aan de andere kant.
3 eetlepels plantaardige olie

Meng de hoisinsaus met de sesamolie en een eetlepel van het braadvocht van de eend.
2 eetlepels hoisinsaus, 1 eetlepel sesamolie
Bestrijk een pannenkoekje met een beetje saus. Leg er wat fijngesneden prei, een plakje komkommer en tot slot twee plakjes eend op.
10 Chinese pannenkoekjes, 2 witte delen van prei, 1 komkommer

Je kunt de siroop vervangen door honing.
De gaartijd kan variëren afhankelijk van de grootte van de eend. Controleer regelmatig en pas de tijd indien nodig aan.

Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!