Lakkozott kacsa… tényleg be kell még mutatnom ezt a kínai klasszikust? Pedig a története kifejezetten érdekes.
A lakkozott kacsa története
A lakkozott kacsa eredete a Ming-dinasztia koráig nyúlik vissza, nagyjából 600 évvel ezelőttre. Kína minden részéről érkeztek szakácsok Pekingbe, hogy a császárnak főzzenek. Rendkívül rangos mesterség volt, hiszen csak a legjobb séfek juthattak be a palota konyháiba. Egy kiváló szakács még miniszteri rangig is eljutott!
Ezekben a konyhákban alkották meg és tökéletesítették a palota séfjei a kínai konyha olyan ikonikus fogásait, mint a lakkozott kacsa. Kezdetben a recepteket titokban tartották, kizárólag a császár és közeli hozzátartozói örömére.
De aminek meg kellett történnie, az megtörtént: a recepteket kicsempészték a konyhából, és végül Peking utcáin kötöttek ki. A Csing-dinasztia 1911-es bukása után az udvari séfek, akik elhagyták a Tiltott Várost, éttermeket nyitottak Peking környékén, és a lakkozott kacsát, valamint más, egyiknél finomabb fogásokat is elérhetővé tették a szélesebb közönség számára. forrás
Tippek a lakkozott kacsához
Tudom, hogy a második, opcionális lépés elsőre ijesztőnek tűnhet, pedig elengedhetetlen, ha olyan eredményt szeretnél, mint egy kínai étteremben: ropogós bőrt, amely szépen elválik a kacsa húsától.
Persze ízlések és pofonok: én például szeretem, ha egy nagyobb húsdarabba haraphatok bele úgy, hogy közben ropogós bőr is jut mellé, ezért néha kihagyom ezt a lépést.
A lakkozott kacsa hozzávalói
Hoisin szósz: A lakkozott kacsa egyik klasszikus kísérője, ezért mindenképp érdemes beszerezni. Vagy el is készítheted házilag a receptem alapján. A char siu receptembe is kerül belőle
Shaoxingi bor: Ha hagyományos receptről van szó, az alapanyagok autentikussága is számít. Kattints ide a helyettesítőkért, de erősen ajánlom, hogy szerezz be belőle egy üveggel
Osztrigaszósz: Ennek a szósznak nincs osztrigaíze, annál inkább mennyei, mély umami aromája. Kattints ide, ha mindent meg szeretnél tudni az osztrigaszószról
Szezámolaj: Szinte mindenhol kapható. Ne hagyd ki, de figyelj az adagolásra és az olaj típusára
Kínai ötfűszer-keverék: ez AZ a fűszerkeverék, amely megadja a recept jellegzetes, autentikus ízvilágát
Lakkozott kacsa kínai palacsintával – 100%-ban házi
Recept nyomtatása Pinner la recette Ajouter à ma listeHozzávalók
A palacsintákhoz
- 272 g búzaliszt
- 240 ml forrásban lévő víz
- 3 evőkanál semleges ízű növényi olaj
A kacsához
- 3 evőkanál szirup (mézzel is helyettesíthető, úgy jóval egyszerűbb)
- 1 evőkanál kínai ötfűszer-keverék
- 1.5 evőkanál Shaoxing bor
- 4 evőkanál osztrigaszósz
- 1 teáskanál rizsecet
- 1 egész kacsa, kb. 1 kg
- 1 bontatlan italosdoboz (kóla, sör, Red Bull stb.)
- 1 annyi hely a hűtőben, hogy a kacsa állva is elférjen
A sziruphoz
- 100 ml víz
- 100 g kristálycukor
Az összeállításhoz
- 10 kínai palacsinta
- 1 evőkanál szezámolaj
- 2 póréhagyma fehér része
- 1 uborka
- 2 evőkanál hoisin szósz
Utasítás
Mielőtt elkezdenéd
- A kacsát legalább 1 nappal tálalás előtt kezdd el előkészíteni, különben nem lesz igazán jó az eredmény.
KACSA
- Forralj fel egy nagy lábas vizet (2 l).
- (OPCIONÁLIS) Az ujjaiddal óvatosan válaszd el a bőrt a hústól a mellrészek alsó felén. Ezután egy szívószállal fújj alá levegőt, mintha lufit fújnál, hogy a bőr szépen elemelkedjen a hústól.
- Amikor a víz felforrt, tedd a kacsát a mosogató fölé helyezett rácsra, majd merőkanállal egyenletesen locsold a forró vizet a bőrére (látni fogod, ahogy a bőr megfeszül – elég látványos).1 egész kacsa, kb. 1 kg
- Egy tálban keverd össze az ötfűszer-keveréket, a bort és az osztrigaszószt, majd kézzel kend be vele a kacsa belsejét. Tedd félre a keverék kb. 1/3-át.1 evőkanál kínai ötfűszer-keverék , 1.5 evőkanál Shaoxing bor , 4 evőkanál osztrigaszósz
- Állítsd a kacsát egy tányérra úgy, hogy ráhúzod a bontatlan italosdobozra.1 bontatlan italosdoboz (kóla, sör, Red Bull stb.)
- Egy tálban keverj össze 2 evőkanál forró vizet, az ecetet, a szirupot és az előző keverék maradékát. Ecsettel (vagy végső esetben kézzel) kend át vele először az egész kacsát. Tedd hűtőbe 30 percre.240 ml forrásban lévő víz, 1 teáskanál rizsecet, 3 evőkanál szirup (mézzel is helyettesíthető, úgy jóval egyszerűbb)
- Kend át másodszor is a kacsát, majd állítva tedd vissza a hűtőbe 24 órára. Ha szeretnéd, közben még 2-3 alkalommal is átkenheted a bőrét.1 annyi hely a hűtőben, hogy a kacsa állva is elférjen
A KACSA SÜTÉSE
- Fogpiszkálóval zárd össze a kacsa farokrészénél lévő nyílást.
- Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra.
- Helyezd a kacsát mellével felfelé közvetlenül a rácsra, alá pedig tegyél egy tepsit, hogy felfogja a szaftot.
- Süsd 20 percig, majd fordítsd meg, és süsd további 15 percig.
- Fordítsd vissza, csökkentsd a hőmérsékletet 130 °C-ra, és süsd további 50 percig. Minden plusz 500 g kacsa esetén számolj még 10 perc sütési idővel. Minden sütő más, ezért rendszeresen ellenőrizd.
SZIRUP
- Keverd össze a vizet és a cukrot egy lábasban, nagy lángon.100 ml víz, 100 g kristálycukor
- Forrald fel.
- Hagyd 1 percig forrni, majd öntsd üvegbe, és hagyd kihűlni.
PALACSINTÁK
- Keverd össze a lisztet és a forrásban lévő vizet egy nagy tálban. Hagyd kihűlni.272 g búzaliszt
- Gyúrd teljesen simára, majd pihentesd 20 percig.
- Formázz belőle 18 golyót.
- Lapítsd őket kb. 10 cm átmérőjű korongokká.
- Egy serpenyőt kenj ki nagyon vékonyan olajjal, majd süsd a palacsintákat először az egyik oldalukon, amíg apró barna foltok jelennek meg rajtuk, aztán a másik oldalukon is.3 evőkanál semleges ízű növényi olaj
ÖSSZEÁLLÍTÁS
- Keverd össze a hoisin szószt a szezámolajjal és 1 evőkanál kacsaszafttal.2 evőkanál hoisin szósz, 1 evőkanál szezámolaj
- Kenj meg egy palacsintát kevés szósszal, tegyél rá egy kevés reszelt póréhagymát és egy szelet uborkát, végül 2 szelet kacsát.10 kínai palacsinta, 2 póréhagyma fehér része, 1 uborka
Megjegyzések
- A szirup mézzel is helyettesíthető.
- A sütési idő a kacsa méretétől függően változhat. Ellenőrizd gyakran, és szükség esetén igazíts rajta.
