Lakkozott kacsa kínai palacsintával – 100%-ban házi

4.77/5 (17)

Előkészítési idő: 40

Főzési idő: 40

Teljes idő: 1 20

Pálya: Főétel

Konyha: Kínai

Servings: személy

Calories: 1203kcal

A kacsát legalább 1 nappal tálalás előtt kezdd el előkészíteni, különben nem lesz igazán jó az eredmény.

Forralj fel egy nagy lábas vizet (2 l).
(OPCIONÁLIS) Az ujjaiddal óvatosan válaszd el a bőrt a hústól a mellrészek alsó felén. Ezután egy szívószállal fújj alá levegőt, mintha lufit fújnál, hogy a bőr szépen elemelkedjen a hústól.
Amikor a víz felforrt, tedd a kacsát a mosogató fölé helyezett rácsra, majd merőkanállal egyenletesen locsold a forró vizet a bőrére (látni fogod, ahogy a bőr megfeszül – elég látványos).
1 egész kacsa, kb. 1 kg
Egy tálban keverd össze az ötfűszer-keveréket, a bort és az osztrigaszószt, majd kézzel kend be vele a kacsa belsejét. Tedd félre a keverék kb. 1/3-át.
1 evőkanál kínai ötfűszer-keverék , 1.5 evőkanál Shaoxing bor , 4 evőkanál osztrigaszósz
Állítsd a kacsát egy tányérra úgy, hogy ráhúzod a bontatlan italosdobozra.
1 bontatlan italosdoboz (kóla, sör, Red Bull stb.)
Egy tálban keverj össze 2 evőkanál forró vizet, az ecetet, a szirupot és az előző keverék maradékát. Ecsettel (vagy végső esetben kézzel) kend át vele először az egész kacsát. Tedd hűtőbe 30 percre.
240 ml forrásban lévő víz, 1 teáskanál rizsecet, 3 evőkanál szirup (mézzel is helyettesíthető, úgy jóval egyszerűbb)
Kend át másodszor is a kacsát, majd állítva tedd vissza a hűtőbe 24 órára. Ha szeretnéd, közben még 2-3 alkalommal is átkenheted a bőrét.
1 annyi hely a hűtőben, hogy a kacsa állva is elférjen

Fogpiszkálóval zárd össze a kacsa farokrészénél lévő nyílást.
Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra.
Helyezd a kacsát mellével felfelé közvetlenül a rácsra, alá pedig tegyél egy tepsit, hogy felfogja a szaftot.
Süsd 20 percig, majd fordítsd meg, és süsd további 15 percig.
Fordítsd vissza, csökkentsd a hőmérsékletet 130 °C-ra, és süsd további 50 percig. Minden plusz 500 g kacsa esetén számolj még 10 perc sütési idővel. Minden sütő más, ezért rendszeresen ellenőrizd.

Keverd össze a vizet és a cukrot egy lábasban, nagy lángon.
100 ml víz, 100 g kristálycukor
Forrald fel.
Hagyd 1 percig forrni, majd öntsd üvegbe, és hagyd kihűlni.

Keverd össze a lisztet és a forrásban lévő vizet egy nagy tálban. Hagyd kihűlni.
272 g búzaliszt
Gyúrd teljesen simára, majd pihentesd 20 percig.
Formázz belőle 18 golyót.
Lapítsd őket kb. 10 cm átmérőjű korongokká.
Egy serpenyőt kenj ki nagyon vékonyan olajjal, majd süsd a palacsintákat először az egyik oldalukon, amíg apró barna foltok jelennek meg rajtuk, aztán a másik oldalukon is.
3 evőkanál semleges ízű növényi olaj

Keverd össze a hoisin szószt a szezámolajjal és 1 evőkanál kacsaszafttal.
2 evőkanál hoisin szósz, 1 evőkanál szezámolaj
Kenj meg egy palacsintát kevés szósszal, tegyél rá egy kevés reszelt póréhagymát és egy szelet uborkát, végül 2 szelet kacsát.
10 kínai palacsinta, 2 póréhagyma fehér része, 1 uborka

A szirup mézzel is helyettesíthető.
A sütési idő a kacsa méretétől függően változhat. Ellenőrizd gyakran, és szükség esetén igazíts rajta.

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !