A szezámolaj a szezámmagból készülő, az ázsiai konyhában rendkívül kedvelt étolaj. Több változata is létezik, amelyek vagy préselt, vagy pirított magokból készülnek, és különböző módon használják őket a kínai, japán, koreai konyhában, sőt még a Közel-Keleten is.
A világos szezámolajat általában semleges sütőolajként használják, míg a pirított szezámolaj erőteljes ízesítőként szolgál mártásokban, levesekben és más ételekben.
A szezámolaj különböző fajtái
A pirított szezámolaj sötét, fekete vagy ázsiai szezámolaj néven is ismert. A világosbarnától a sötét vörösesbarnáig terjedő színű olaj pirított szezámmagból készül, illata és íze pedig nagyon erőteljes.
Pirított szezámolaj (vásárlás az Amazonon)
A szezámolajat gyakran használják befejező olajként, amely diós ízt ad a meleg vagy hideg ételeknek.
Általános szabályként minél sötétebb a pirított szezámolaj, annál erősebb az íze.
A világos szezámolaj, amelyet fehér vagy natúr szezámolajnak is neveznek, halvány színű. „Nyers” szezámmagból készül, így olyan olajat ad, amely magas hőmérsékleten is használható, és gyengébb ízű.
Világos szezámolaj (vásárlás az Amazonon)
A hidegen sajtolt szezámolaj hő és vegyszerek nélkül készül. Tisztaságáért nagyra értékelik, és bioboltokban kapható.
Kapható kevert olaj is, amely a pirított szezámolajat más olajokkal kombinálja. Az eredmény egy olcsóbb alternatíva, kevésbé intenzív ízzel, de amely mégis megadja azt a jó szezámos ízt
Hogyan főzzünk szezámolajjal?
A világos szezámolaj nagyjából úgy használható, mint a napraforgóolaj vagy a növényi olaj. Mivel hasonlóan semleges ízű, és bírja a magas hőt, használható sütéshez vagy pirításhoz.
Használd wokban való sütéshez, vagy bárhol, ahol többé-kevésbé semleges ízű olajra van szükség.
A pirított szezámolajat viszont jobban használjuk alacsony hőmérsékletű sütéshez, vagy a főzés végén, illetve után adjuk hozzá. De hát nincs bevett szabály, és például szerepel a maláj rántott sertésem pácában
A fekete szezámolaj alacsony vagy közepes lángon történő sütéshez használható (sütéshez nem), de hajlamos elveszíteni az ízének egy részét, ha túl sokáig vagy túl magas hőn sütik.
Ennek ellenére a füstpontja, vagyis a „smoke point” viszonylag magas, 232 fok. Gyakran használjuk olyan ételek meglocsolására, mint a levesek és a pirított fogások, a főzés után. Felhasználható salátaöntetekben, pácokban és mártásokban.
Milyen íze van a szezámolajnak?
A világos szezámolaj semleges olajízű, és könnyen beleolvad bármilyen ételbe.
A pirított szezámolajat gazdag, diós ízéért kedvelik. Nagyon jellegzetes pirított szezám illata van, és nagyszerű ízbeli árnyalatot ad a recepteknek. Vigyázz, ne használd túl sokat, különben teljesen elnyomhatja a recept többi hozzávalóját.
Hol lehet szezámolajat vásárolni?
A pirított szezámolaj általában a nagy szupermarketek ázsiai részlegén található meg. Gyakran üveg- vagy műanyag palackokban árulják egyesével, de néha sokkal nagyobb kiszerelésben is megtalálható, különösen az ömlesztett élelmiszereket árusító boltokban.
Több lehetőségért látogass el egy ázsiai piacra, ahol általában találsz néhány világos szezámolajat kínáló márkát. Keress 100%-ban szezámból álló (nem kevert) olajat, a pirított szezám esetében pedig a sötétebb szín általában erősebb ízt jelent.
Hogyan tároljuk a szezámolajat?
A szezámolaj általában nagyon hosszú eltarthatósági idővel rendelkezik, és tárolható az eredeti palackjában, jól rácsavart kupakkal, hűvös és sötét helyen.
A világos szezámolaj szobahőmérsékleten tárolható a legjobban, és akár egy évig is eláll.
A pirított szezámolaj eltarthatósági ideje valamivel rövidebb, de ideális körülmények között így is több hónapig eltartható.
Hűtőszekrényben is tárolható, ami meghosszabbítja az élettartamát. Az olaj hidegen kissé sűrűbb lesz, de még mindig nagyon könnyen önthető.
Egészséges a szezámolaj?
A magok a szezámnövényből (Sesamum indicum) származnak. Maguk a magok gazdagok fehérjében és B-vitaminokban, de a szezámolaj nem tartalmaz fehérjét, sem számos esszenciális vitamint és ásványi anyagot.
Megőrzi azonban a zsírsavakat és az antioxidánsokat, köztük az E-vitamint és a fitoszterineket.
Úgy tartják, hogy a szezámolajnak jelentős egészségügyi előnyei vannak, például szív számára egészséges zsírokat biztosít, csökkenti a gyulladást és védi a bőrt a naptól.
A szezámolaj tápértéke
Egy evőkanál szezámolaj a következőket tartalmazza :
- Kalória: 120
- Fehérje : 0 gramm
- Zsír: 14 gramm
- Szénhidrát: 0 gramm
- Rost: 0 gramm
- Cukor: 0 gramm
A szezámolaj omega-3 és omega-6 zsírsavakat is tartalmaz, amelyek mindkettő többszörösen telítetlen zsír. Mindkettő esszenciális zsírsav, amelyek számos betegség, többek között a szívbetegségek és a rák megelőzésében segítenek. Emellett az immunfunkció javításában is segítenek.
A szezámolaj jótékony hatásai
A szezámolaj tele van antioxidánsokkal. Az E-vitamin és a fitoszterinek mellett tartalmaz lignánokat, szezamolt és szezaminolt is. Ezek a vegyületek segítenek leküzdeni a szervezetedben lévő szabad gyököket, ami csökkentheti a krónikus betegségek kialakulásának kockázatát.
A szezámolaj lehetséges egészségügyi előnyei a következők:
Szív egészsége
A szezámolaj nagyon kiegyensúlyozott arányban tartalmaz omega-3, omega-6 és omega-9 zsírsavakat. Az omega-3 és omega-6 többszörösen telítetlen, míg az omega-9 zsírsavak egyszeresen telítetlenek. A szakirodalom azt mutatja, hogy az ezeket az egészséges zsírokat tartalmazó étrend csökkenti a szívbetegség kialakulásának kockázatát.
Egyes tanulmányok azt mutatják, hogy a szezámolaj fogyasztása segíthet csökkenteni az LDL-koleszterint és a trigliceridszintet, amelyek szerepet játszanak a szív védelmében.
Csökkentett gyulladás
Számos kultúra használta a szezámolajat a hagyományos gyógyászatban gyulladáscsökkentőként. A hagyományos tajvani orvoslás ízületi fájdalmak, fogfájás, vágások, horzsolások, menstruáció előtti görcsök és egyebek kezelésére használta.
Bár több vizsgálatra van szükség, néhány kezdeti tanulmány azt mutatja, hogy a szezámolaj hatékony lehet a gyulladásos markerek csökkentésében.
A vércukorszint
A szezámolaj segíthet a vércukorszint szabályozásában. Egy tanulmány kimutatta, hogy a szezámolajat fogyasztó felnőtteknek csökkent az éhomi vércukorszintje (a vércukorszinted egy éjszakai alvás után) és az A1c-hemoglobinjuk is (az elmúlt két-három hónap átlagos vércukorszinted).
