Ínycsiklandó zongzi recept, amellyel hagyományos módon ünnepelheted a kínai sárkányhajó-ünnepet
Mi az a zongzi?
A zongzi (咸肉粽) tulajdonképpen töltött, bambuszlevélbe csomagolt ragacsos rizs. Meglepően sok változata létezik: van köztük édes és sós is, ráadásul többféle levélbe is csomagolhatják.
A töltelékek sora szinte végtelen: kerülhet bele tenger gyümölcsei, pácolt hús, hüvelyesek és még sok minden más.
Én először egy sós, kantoni változatot kóstoltam, mungóbabbal, szárított tengeri finomságokkal és pácolt császárhússal. Főzés közben a császárhús zsírja beleolvad a rizsbe, amitől az egész elképesztően zamatos és szaftos lesz. Ezt az ételt gyakran készítik a sárkányhajó-ünnepre, de bármilyen alkalomra nagyszerű választás (még ha kissé időigényes is).
A zongzi és a kínai sárkányhajó-ünnep
A kínaiak a sárkányhajó-ünnep idején Qu Yuan, a híres kínai költő tiszteletére esznek zongzit; ő mintegy 2300 évvel ezelőtt élt Chu államában.
A legenda szerint Qu Yuan nagyra becsült hivatalnok volt, akit bölcs tanácsaiért tiszteltek, ám néhány udvaronc féltékenysége és rágalmai miatt a király száműzte.
A távoli vidékre száműzött Qu Yuan tehetetlenül nézte országa bukását, és kétségbeesésében, amiért többé nem szolgálhatta hazáját, a Miluo folyóba vetette magát. Hogy testét megóvják a halaktól, a falusiak ragacsos rizst dobtak a folyóba.
A legenda egy másik változata szerint Qu Yuan megjelent egy halász álmában, és elárulta, hogy a folyóban élő sárkány eszi meg a rizst, nem pedig a halak. Azt tanácsolta, hogy tegyenek ürömleveleket és ötszínű zsinórokat a zongzikhoz, hogy elijesszék a sárkányt, és megvédjék a testét. Azóta a kínaiak minden 5. holdhónap 5. napján zongzi evésével és sárkányhajó-versenyekkel ünneplik a sárkányhajó-ünnepet.
A zongzi Qu Yuan emlékének, valamint az általa képviselt hazaszeretetnek, önzetlenségnek és becsületességnek a jelképévé vált. Az ünnep a temetési rítusok és a szülők iránti tisztelet hagyományát is továbbviszi, miközben a kínai kultúrában mélyen gyökerező sárkánykultusz örökségét is tükrözi.
A zongzi fő hozzávalói
Sertéshús: Ehhez a legjobb a jó zsíros császárhús vagy húsos szalonna. A zsír főzés közben szépen kiolvad, és átjárja a rizst
Ragacsos rizs: Fontos: itt nem arról a hagyományos ragacsos rizsről van szó, amelyet a vietnámi konyhában, a kínai konyhában vagy a thai konyhában használnak. Úgynevezett rövid szemű ragacsos rizst kell beszerezni. Magasabb az amilopektintartalma, ettől a zongzi szebben összeáll. Ezt a fajta ragacsos rizst általában desszertekhez használják. Ne keverd össze a congee-hoz használt jázminrizzsel
Íme a csomagolás, amelyet egy ázsiai szupermarketben találtam:
Alább pedig összehasonlításképpen az „átlagos”, vagyis hosszú szemű ragacsos rizs látható mellette, hogy könnyebben felismerd, ha a fenti csomagolást nem találnád:
Bambuszlevelek: Ha szerencséd van, és találsz friss bambuszlevelet (vigyázat, nem minden faj ehető), ne habozz! Ha nem, ázsiai szupermarketekben könnyen beszerezhetsz szárítottat. Ezeket elég előző este vízbe áztatni. Végső esetben használj sütőpapírt
Mungóbab: Dálban és sok ázsiai desszertben is használják (például édes mungóbabpaszta alapjaként)
Vörös fermentált tofu leve (南乳): Ezek a rendkívül ízletes kis kockák rizshez és más ételekhez feltétként is remekek. Itt azonban csak a levükre lesz szükségünk. Tájékozódásképpen így néz ki a csomagolás:
Szárított garnéla: Ázsiai szupermarketben könnyen találsz belőle
Shaoxing rizsbor: A kínai konyha klasszikus rizsbora, száraz sherryvel helyettesíthető
Világos szójaszósz: Ez a hagyományos, sós szójaszósz, amelyet szinte mindenhol megtalálsz
Kínai ötfűszer: Manapság már átlagos szupermarketekben is könnyen beszerezhető, de ha szükséges, itt a saját kínai ötfűszer-keverék receptem
Szezámolaj: Ebben a receptben földimogyoró-olajjal helyettesíthető
Felszerelés
- Pékzsineg a zongzi megkötéséhez
Hozzávalók
- 24 db bambuszlevél friss vagy szárított; szükség esetén sütőpapír is használható
Rizs
- 200 g ragacsos rizs rövid szemű
- 0.5 evőkanál só
- 20 g szezámolaj
Bab
- 100 g mungóbab
- 1 teáskanál só
Hús
- 80 g császárhús 五花肉, vékonyra szeletelve
- 1.5 teáskanál cukor
- 1 teáskanál kínai ötfűszer-keverék
- 1 teáskanál Shaoxing rizsbor
- 2 teáskanál világos szójaszósz
- 1.5 evőkanál vörös fermentált tofu leve
Gomba
- 12 g shiitake gomba szárított
- 0.25 teáskanál cukor
- 1 teáskanál világos szójaszósz
- 1 teáskanál szezámolaj
- 10 g szárított garnéla
Ízesítés a tálaláshoz
- 1 evőkanál fekete rizsecet
- 1 evőkanál világos szójaszósz
Utasítás
Előző nap
- Öblítsd át alaposan a ragacsos rizst és a mungóbabot, majd áztasd be őket külön-külön 5-8 órára, vagy akár egész éjszakára.200 g ragacsos rizs, 100 g mungóbab
- Öblítsd le a gombát és a garnélát, majd áztasd be őket hideg vízbe egész éjszakára. Tegyél rájuk nehezéket, hogy a gombák teljesen víz alatt maradjanak, mert hajlamosak felúszni.12 g shiitake gomba, 10 g szárított garnéla
- Szeleteld vékonyra a császárhúst, majd forgasd össze a cukorral, a kínai ötfűszer-keverékkel, a Shaoxing rizsborral, a világos szójaszósszal és a vörös fermentált tofu levével. Hagyd a hűtőben pácolódni egész éjszakán át.80 g császárhús, 1.5 teáskanál cukor, 1 teáskanál kínai ötfűszer-keverék, 1 teáskanál Shaoxing rizsbor, 2 teáskanál világos szójaszósz, 1.5 evőkanál vörös fermentált tofu leve
- Ha szárított bambuszleveleket használsz, áztasd be őket hideg vízbe egész éjszakára. A gombához hasonlóan ügyelj rá, hogy teljesen víz alatt legyenek.24 db bambuszlevél
Az elkészítés napján
- Csöpögtesd le a rizst és a mungóbabot fél órán át.
- Keverd össze a rizst a sóval és a szezámolajjal, a mungóbabot pedig a sóval.0.5 evőkanál só, 20 g szezámolaj, 1 teáskanál só
- Csöpögtesd le a gombát.
- Távolítsd el a gombák tönkjét, darabold fel őket, majd forgasd össze a sóval, a cukorral, a világos szójaszósszal és a szezámolajjal. Hagyd állni 10 percig.0.25 teáskanál cukor, 1 teáskanál világos szójaszósz, 1 teáskanál szezámolaj
- Csöpögtesd le a garnélát, majd aprítsd finomra.
- Töröld le a bambuszlevelekről a felesleges vizet, majd vágd le a hegyes végeiket.
A zongzi összeállítása
- Fektess egymásra két bambuszlevelet a sima oldalukkal felfelé úgy, hogy körülbelül 2,5 cm-es átfedésben legyenek.
- Formálj tölcsért a levelekből.
- Tegyél egy további levelet a tölcsér belsejébe, a két levél közé, a sima oldalával felfelé.
- Töltsd meg a tölcsért ebben a sorrendben: 1 evőkanál ragacsos rizs, 0.5 evőkanál mungóbab, 2-3 szelet sertéshús, egy csipet gomba, egy csipet aprított garnéla, 0.5 evőkanál mungóbab és 1 evőkanál ragacsos rizs. Minden réteget óvatosan nyomkodj le.
- Hajtsd rá és szorosan igazítsd el a leveleket, hogy tömör, jól záródó csomagot kapj.
- Kösd meg zsineggel. Hamarosan készítek egy videót a hajtogatás bemutatására, de addig is könnyen találsz hozzá oktatóvideókat a YouTube-on.
- Forralj vizet, tedd bele a zongzikat, majd vedd a lángot a legalacsonyabb fokozatra. Fedd le, és főzd 4-5 órán át.
- Vedd ki a zongzikat, és hagyd őket szobahőmérsékletűre hűlni. A rizs idővel szépen felveszi a formáját. A zongzi másnap még finomabb.
- Melegítsd újra a zongzikat 5-10 perc gőzöléssel, vagy nedvesítsd meg őket, és tedd mikrohullámú sütőbe egy percre.
- Én személy szerint világos szójaszósszal és fekete rizsecettel meglocsolva szeretem a legjobban.1 evőkanál fekete rizsecet, 1 evőkanál világos szójaszósz
Megjegyzések
Táplálás
Kulináris források
A „Chinese Cooking Demystified” receptjéből indultam ki, a pác arányait pedig egy kicsit erőteljesebb íz kedvéért módosítottam
