Servings: 7 zongzi
Calories: 253kcal
Felszerelés
- Pékzsineg a zongzi megkötéséhez
Hozzávalók
- 24 db bambuszlevél friss vagy szárított; szükség esetén sütőpapír is használható
Rizs
- 200 g ragacsos rizs rövid szemű
- 0.5 evőkanál só
- 20 g szezámolaj
Bab
- 100 g mungóbab
- 1 teáskanál só
Hús
- 80 g császárhús 五花肉, vékonyra szeletelve
- 1.5 teáskanál cukor
- 1 teáskanál kínai ötfűszer-keverék
- 1 teáskanál Shaoxing rizsbor
- 2 teáskanál világos szójaszósz
- 1.5 evőkanál vörös fermentált tofu leve
Gomba
- 12 g shiitake gomba szárított
- 0.25 teáskanál cukor
- 1 teáskanál világos szójaszósz
- 1 teáskanál szezámolaj
- 10 g szárított garnéla
Ízesítés a tálaláshoz
- 1 evőkanál fekete rizsecet
- 1 evőkanál világos szójaszósz
Procédé
Előző nap
- Öblítsd át alaposan a ragacsos rizst és a mungóbabot, majd áztasd be őket külön-külön 5-8 órára, vagy akár egész éjszakára.200 g ragacsos rizs, 100 g mungóbab
- Öblítsd le a gombát és a garnélát, majd áztasd be őket hideg vízbe egész éjszakára. Tegyél rájuk nehezéket, hogy a gombák teljesen víz alatt maradjanak, mert hajlamosak felúszni.12 g shiitake gomba, 10 g szárított garnéla
- Szeleteld vékonyra a császárhúst, majd forgasd össze a cukorral, a kínai ötfűszer-keverékkel, a Shaoxing rizsborral, a világos szójaszósszal és a vörös fermentált tofu levével. Hagyd a hűtőben pácolódni egész éjszakán át.80 g császárhús, 1.5 teáskanál cukor, 1 teáskanál kínai ötfűszer-keverék, 1 teáskanál Shaoxing rizsbor, 2 teáskanál világos szójaszósz, 1.5 evőkanál vörös fermentált tofu leve
- Ha szárított bambuszleveleket használsz, áztasd be őket hideg vízbe egész éjszakára. A gombához hasonlóan ügyelj rá, hogy teljesen víz alatt legyenek.24 db bambuszlevél
Az elkészítés napján
- Csöpögtesd le a rizst és a mungóbabot fél órán át.
- Keverd össze a rizst a sóval és a szezámolajjal, a mungóbabot pedig a sóval.0.5 evőkanál só, 20 g szezámolaj, 1 teáskanál só
- Csöpögtesd le a gombát.
- Távolítsd el a gombák tönkjét, darabold fel őket, majd forgasd össze a sóval, a cukorral, a világos szójaszósszal és a szezámolajjal. Hagyd állni 10 percig.0.25 teáskanál cukor, 1 teáskanál világos szójaszósz, 1 teáskanál szezámolaj
- Csöpögtesd le a garnélát, majd aprítsd finomra.
- Töröld le a bambuszlevelekről a felesleges vizet, majd vágd le a hegyes végeiket.
A zongzi összeállítása
- Fektess egymásra két bambuszlevelet a sima oldalukkal felfelé úgy, hogy körülbelül 2,5 cm-es átfedésben legyenek.
- Formálj tölcsért a levelekből.
- Tegyél egy további levelet a tölcsér belsejébe, a két levél közé, a sima oldalával felfelé.
- Töltsd meg a tölcsért ebben a sorrendben: 1 evőkanál ragacsos rizs, 0.5 evőkanál mungóbab, 2-3 szelet sertéshús, egy csipet gomba, egy csipet aprított garnéla, 0.5 evőkanál mungóbab és 1 evőkanál ragacsos rizs. Minden réteget óvatosan nyomkodj le.
- Hajtsd rá és szorosan igazítsd el a leveleket, hogy tömör, jól záródó csomagot kapj.
- Kösd meg zsineggel. Hamarosan készítek egy videót a hajtogatás bemutatására, de addig is könnyen találsz hozzá oktatóvideókat a YouTube-on.
- Forralj vizet, tedd bele a zongzikat, majd vedd a lángot a legalacsonyabb fokozatra. Fedd le, és főzd 4-5 órán át.
- Vedd ki a zongzikat, és hagyd őket szobahőmérsékletűre hűlni. A rizs idővel szépen felveszi a formáját. A zongzi másnap még finomabb.
- Melegítsd újra a zongzikat 5-10 perc gőzöléssel, vagy nedvesítsd meg őket, és tedd mikrohullámú sütőbe egy percre.
- Én személy szerint világos szójaszósszal és fekete rizsecettel meglocsolva szeretem a legjobban.1 evőkanál fekete rizsecet, 1 evőkanál világos szójaszósz
Megjegyzések
Fontos: itt nem arról a hagyományos ragacsos rizsről van szó, amelyet a vietnámi, kínai vagy thai konyhában általában használnak. Rövid szemű ragacsos rizst keress: magasabb az amilopektintartalma, ettől a zongzi tölteléke jobban összeáll, és szép, egységes állagot kap. Ezt a fajta ragacsos rizst gyakran desszertekhez is használják.
Táplálás
Kalória: 253kcal | Féculents: 34g | Fehérje: 8g | Zsír: 9g | Telített zsír: 3g | Többszörösen telítetlen zsír: 2g | Egyszeresen telítetlen zsír: 4g | Koleszterin: 25mg | Nátrium: 175mg | Kálium: 71mg | Rost: 2g | Cukor: 1g | A-vitamin: 29IU | C-vitamin: 0.1mg | Kalcium: 15mg | Vas: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !