وصفة شهية للزونغزي للاحتفال بمهرجان قوارب التنين الصيني على الطريقة التقليدية

4.93/5 (14)

ما هو الزونغزي؟

الزونغزي (咸肉粽) هو في الأصل أرز لزج محشو ومغلّف بأوراق الخيزران. وتوجد منه تشكيلة مدهشة: فبعضه حلو، وبعضه الآخر مالح، ويمكن استخدام أنواع مختلفة من الأوراق.

أما الحشوات فتكاد لا حصر لها، من المأكولات البحرية إلى اللحوم المتبلة، مرورًا بالبقوليات.

أما أنا، فقد تعرّفت أولًا إلى نسخة كانتونية مالحة تُحضَّر بحبوب المونغ، ومأكولات بحرية مجففة، وبطن خنزير متبّل. وأثناء الطهي، تذوب دهون اللحم داخل الأرز، فتمنحه مزيجًا شهيًا وغنيًا بالنكهة حقًا. وغالبًا ما يُحضَّر هذا الطبق بمناسبة مهرجان قوارب التنين، لكنه لذيذ في كل المناسبات، حتى وإن كان يحتاج إلى بعض الوقت في التحضير.

زونغزي أثناء الغليان — وقت الطهي طويل، لكنه يستحق كل هذا العناء!

الزونغزي ومهرجان قوارب التنين الصيني

يأكل الصينيون الزونغزي خلال مهرجان قوارب التنين تكريمًا للشاعر الصيني الشهير تشو يوان، الذي عاش قبل 2300 عام في دولة تشو.

وتروي الأسطورة أن تشو يوان، وهو مسؤول كان يحظى باحترام كبير لما يقدمه من نصائح حكيمة، نُفي بأمر من الملك بسبب غيرة بعض رجال البلاط ووشاياتهم.

وفي منفاه في منطقة نائية، شهد تشو يوان سقوط بلاده من دون أن يتمكن من فعل شيء. ويائسًا من عدم قدرته على خدمتها بعد ذلك، ألقى بنفسه في نهر ميلوو. ولحماية جسده من الأسماك، ألقى أهل القرية الأرز اللزج في النهر.

وتروي رواية أخرى من الأسطورة أن تشو يوان ظهر في حلم أحد الصيادين، كاشفًا أن تنينًا في النهر كان يأكل الأرز بدلًا من الأسماك. ونصح بإضافة أوراق الشيح وخيوط بخمسة ألوان إلى الزونغزي لإخافة التنين وحماية جسده. ومنذ ذلك الحين، يحتفل الصينيون في اليوم 5 من الشهر القمري 5 بمهرجان قوارب التنين من خلال تناول الزونغزي والمشاركة في سباقات قوارب التنين.

وأصبح الزونغزي رمزًا للتكريم الموجَّه إلى تشو يوان وإلى قيمه المتمثلة في الوطنية والإيثار والاستقامة. كما يحافظ هذا العيد على تقاليد الطقوس الجنائزية وبرّ الوالدين، ويعكس أيضًا إرث عبادة التنين المتجذر بعمق في الثقافة الصينية.

المكونات الرئيسية للزونغزي

لحم الخنزير: الأفضل هنا استخدام بطن خنزير غني بالدهن، لأن الدهن يذوب أثناء الطهي ويمنح الأرز نكهة غنية ولذيذة

الأرز اللزج: انتبهوا هنا، فنحن لا نتحدث عن الأرز اللزج التقليدي المستخدم في المطبخ الفيتنامي أو المطبخ الصيني أو المطبخ التايلاندي. بل يجب الحصول على ما يُعرف بالأرز اللزج قصير الحبة. فهو أغنى بالأميلوبكتين، مما يجعل الزونغزي أكثر تماسكًا. وهذا هو نوع الأرز اللزج المستخدم عادة في الحلويات، وهو يختلف عن أرز الياسمين المستخدم في الكونجي

إليكم العبوة التي وجدتها في أحد المتاجر الآسيوية:

وفيما يلي مقارنة مع الأرز اللزج «العادي» أو طويل الحبة، حتى يسهل عليكم تمييز الفرق والعثور عليه بأنفسكم إذا تعذر العثور على العبوة المذكورة أعلاه:

مقارنة بين الأرز اللزج قصير الحبة وطويل الحبة على لوح خشبي — يظهر فرق واضح في طول الحبات. ومن حيث الشكل، يكاد يشبه أرز اليابونيكا

أوراق الخيزران: إذا حالفكم الحظ وعثرتم على أوراق طازجة منها (انتبهوا، فليست كل الأنواع صالحة للأكل)، فلا تترددوا في استخدامها! وإلا فستجدون الأوراق المجففة بسهولة في المتاجر الآسيوية. وكل ما عليكم هو نقعها في الماء منذ اليوم السابق. وفي أسوأ الأحوال، يمكنكم استخدام ورق الخَبز

حبوب المونغ: تُستخدم أيضًا في الدال وفي كثير من الحلويات الآسيوية، مثل تلك المحضّرة من معجون حبوب المونغ المحلّى

سائل التوفو الأحمر المخمّر (南乳): يمكن استخدام هذه المكعبات الصغيرة شديدة النكهة كإضافات لذيذة للأرز وأطباق أخرى. وهنا، نحتاج فقط إلى السائل. وللتوضيح، إليكم شكل العبوة:

وعاء من التوفو الأحمر المخمر على خلفية خشبية

الروبيان المجفف: ستجدونه بسهولة في المتاجر الآسيوية

نبيذ شاوشينغ: نبيذ أرز شائع في المطبخ الصيني، ويمكن استبداله بالشيري الجاف

صلصة الصويا الفاتحة: هي صلصة الصويا المالحة المعتادة والمتوافرة في كل مكان

البهارات الصينية الخمس: أصبح من السهل اليوم العثور عليها في المتاجر العادية، وإن احتجتم فهذه وصفة مسحوق البهارات الصينية الخمس الخاصة بي

زيت السمسم: يمكن استبداله في هذه الوصفة بزيت الفول السوداني