Lahodný recept na zongzi, se kterým oslavíte čínský svátek dračích lodí tradičním způsobem

4.97/5 (30)

Co jsou zongzi?

Zongzi (咸肉粽) jsou v podstatě plněné balíčky z lepkavé rýže zabalené do bambusových listů. Existuje jich ohromné množství variant: některé jsou sladké, jiné slané a k balení se používají různé druhy listů.

Možností náplní je téměř nekonečně mnoho, od mořských plodů přes marinované maso až po luštěniny.

Já jsem se nejprve seznámil se slanou kantonskou verzí s fazolemi mungo, sušenými mořskými plody a marinovaným vepřovým bůčkem. Během vaření se tuk z bůčku rozpouští a vsakuje do rýže, čímž vzniká opravdu lahodná směs plná chuti. Tento pokrm se často připravuje na svátek dračích lodí, ale skvěle chutná při jakékoli příležitosti (i když jeho příprava zabere trochu více času).

zongzi během vaření — Vaření trvá dlouho, ale výsledek za to opravdu stojí!

Zongzi a čínský svátek dračích lodí

Číňané jedí zongzi během svátku dračích lodí na počest Čchü Jüana, slavného čínského básníka, který žil před 2300 lety ve státě Čchu.

Podle legendy byl Čchü Jüan úředníkem váženým pro své moudré rady, kterého král poslal do vyhnanství kvůli závisti a pomluvám některých dvořanů.

Ve vyhnanství v odlehlé oblasti Čchü Jüan bezmocně přihlížel pádu své země a ze zoufalství, že jí již nemůže sloužit, se vrhl do řeky Mi-luo. Vesničané házeli do řeky lepkavou rýži, aby ochránili jeho tělo před rybami.

Další část legendy vypráví, že se Čchü Jüan zjevil ve snu rybáři a prozradil mu, že rýži místo ryb požírá drak žijící v řece. Poradil mu přidat k zongzi pelyňkové listy a provázky pěti barev, aby draka zahnaly a ochránily jeho tělo. Od té doby Číňané každý 5. den 5. lunárního měsíce slaví svátek dračích lodí tím, že jedí zongzi a účastní se závodů dračích lodí.

Zongzi se staly symbolem pocty Čchü Jüanovi a jeho hodnotám vlastenectví, nezištnosti a čestnosti. Tento svátek také udržuje tradici pohřebních obřadů a úcty k rodičům a zároveň odráží dědictví dračího kultu, hluboce zakořeněného v čínské kultuře.

Hlavní suroviny na zongzi

Vepřové maso: Nejlepší je použít pěkně tučný bůček. Tuk se totiž při vaření rozpustí, vsákne se do rýže a dodá jí lahodnou chuť

Lepkavá rýže: Tady pozor, nemáme na mysli běžnou lepkavou rýži používanou ve vietnamské kuchyni, čínské kuchyni nebo thajské kuchyni. Je potřeba sehnat takzvanou krátkozrnnou lepkavou rýži. Obsahuje více amylopektinu, díky kterému zongzi lépe drží pohromadě. Tento druh lepkavé rýže se obvykle používá do dezertů. Není to totéž co jasmínová rýže na congee

Toto balení jsem našel v asijském supermarketu:

A níže najdete srovnání s „běžnou“ neboli dlouhozrnnou lepkavou rýží, abyste si rozdíl dokázali představit a tu správnou rýži našli i v případě, že neseženete balení na fotografii výše:

Srovnání krátkozrnné a dlouhozrnné lepkavé rýže na dřevěném prkénku — Rozdíl v délce zrn je jasně patrný. Vzhledem krátkozrnná rýže téměř připomíná rýži japonica

Bambusové listy: Pokud máte štěstí a můžete sehnat čerstvé (pozor, ne všechny druhy jsou jedlé), neváhejte! Jinak v asijských supermarketech snadno najdete sušené. Stačí je den předem namočit do vody. V krajním případě použijte pečicí papír

Fazole mungo: Používají se také do dálu a mnoha asijských dezertů (například se sladkou pastou z fazolí mungo jako základem)

Nálev z červeného fermentovaného tofu (南乳): Tyto malé kostičky s velmi výraznou chutí skvěle poslouží k dochucení rýže i dalších pokrmů. Tady potřebujeme pouze nálev. Pro představu takto vypadá balení:

Sklenice červeného fermentovaného tofu na dřevěném pozadí

Sušené krevety: Snadno je seženete v asijském supermarketu

Víno Shaoxing: Klasické rýžové víno čínské kuchyně, které můžete nahradit suchým sherry

Světlá sójová omáčka: Jde o běžnou slanou sójovou omáčku, kterou seženete všude

Čínské koření 5 vůní: Dnes ho snadno seženete i v běžném supermarketu, ale v případě potřeby mám i vlastní recept na mleté čínské koření 5 vůní

Sezamový olej: V tomto receptu ho můžete nahradit arašídovým olejem