Servings: 7 zongzi
Calories: 253kcal
Vybavení
- Potravinářský provázek na svázání zongzi
Ingredience
- 24 listů bambusu čerstvých nebo sušených, případně pečicí papír
Rýže
- 200 g lepkavé rýže krátkozrnné
- 0.5 lžíce soli
- 20 g sezamového oleje
Fazole
- 100 g fazolí mungo
- 1 lžička soli
Maso
- 80 g vepřového bůčku prorostlého, nakrájeného na tenké plátky
- 1.5 lžičky cukru
- 1 lžička mleté směsi pěti koření
- 1 lžička vína Shaoxing
- 2 lžičky světlé sójové omáčky
- 1.5 lžíce nálevu z červeného fermentovaného tofu
Houby
- 12 g hub shiitake sušených
- 0.25 lžičky cukru
- 1 lžička světlé sójové omáčky
- 1 lžička sezamového oleje
- 10 g sušených krevet
Na dochucení při podávání
- 1 lžíce černého rýžového octa
- 1 lžíce světlé sójové omáčky
Procédé
Den předem
- Lepkavou rýži a fazole mungo důkladně propláchněte a poté je namočte (každé zvlášť) na 5-8 hodin nebo přes noc.200 g lepkavé rýže, 100 g fazolí mungo
- Houby a krevety propláchněte a namočte přes noc do studené vody. Houby zatižte, aby byly celé ponořené (plavou na hladině)12 g hub shiitake, 10 g sušených krevet
- Vepřový bůček nakrájejte na tenké plátky a naložte do marinády z cukru, směsi pěti koření, vína Shaoxing, světlé sójové omáčky a nálevu z červeného fermentovaného tofu. Nechte marinovat přes noc v lednici.80 g vepřového bůčku, 1.5 lžičky cukru, 1 lžička mleté směsi pěti koření, 1 lžička vína Shaoxing, 2 lžičky světlé sójové omáčky, 1.5 lžíce nálevu z červeného fermentovaného tofu
- Pokud používáte sušené bambusové listy, namočte je přes noc do studené vody. Stejně jako u hub dbejte na to, aby byly celé ponořené24 listů bambusu
V den přípravy
- Rýži a fazole mungo nechte půl hodiny okapávat.
- Rýži promíchejte se solí a olejem a fazole mungo se solí.0.5 lžíce soli, 20 g sezamového oleje, 1 lžička soli
- Houby nechte okapat
- Odstraňte třeně, houby nakrájejte a nechte 10 minut marinovat se solí, cukrem, světlou sójovou omáčkou a sezamovým olejem.0.25 lžičky cukru, 1 lžička světlé sójové omáčky, 1 lžička sezamového oleje
- Krevety nechte okapat a nasekejte najemno
- Bambusové listy otřete, abyste odstranili přebytečnou vodu, a poté odřízněte špičaté konce.
Balení zongzi
- Položte dva bambusové listy přes sebe hladkou stranou nahoru tak, aby se překrývaly asi o 2,5 cm.
- Z listů vytvarujte kornout.
- Dovnitř kornoutu vložte mezi oba listy ještě jeden list hladkou stranou nahoru.
- Postupně naplňte 1 lžící lepkavé rýže, 0.5 lžíce fazolí mungo, 2-3 plátky vepřového masa, špetkou hub, špetkou mořských plodů, 0.5 lžíce fazolí mungo a 1 lžící lepkavé rýže. Každou vrstvu jemně přitlačte.
- Listy přehněte a pevně stáhněte, aby vznikl kompaktní balíček.
- Svažte provázkem. Brzy natočím video, ve kterém ukážu, jak listy skládat, ale zatím snadno najdete návody na YouTube
- Přiveďte vodu k varu, vložte zongzi a poté stáhněte plamen na minimum. Přiklopte a vařte 4-5 hodin.
- Zongzi vyjměte a nechte vychladnout při pokojové teplotě. Rýže po chvíli zpevní a bude držet tvar. Druhý den budou zongzi ještě lepší.
- Zongzi ohřejte 5-10 minut v páře, nebo je navlhčete a dejte na minutu do mikrovlnné trouby.
- Osobně si je rád pokapu světlou sójovou omáčkou a černým rýžovým octem1 lžíce černého rýžového octa, 1 lžíce světlé sójové omáčky
Poznámky
Pozor, tady nemluvíme o běžné lepkavé rýži používané ve vietnamské, čínské nebo thajské kuchyni. Potřebujete takzvanou krátkozrnnou lepkavou rýži. Obsahuje více amylopektinu, díky kterému zongzi lépe drží pohromadě. Tento druh lepkavé rýže se obvykle používá na dezerty
Nutriční hodnoty
Kalorie: 253kcal | Féculents: 34g | Bílkoviny: 8g | Tuky: 9g | Nasycené tuky: 3g | Polynenasycené tuky: 2g | Mononenasycené tuky: 4g | Cholesterol: 25mg | Sodík: 175mg | Draslík: 71mg | Vláknina: 2g | Cukr: 1g | Vitamín A: 29IU | Vitamín C: 0.1mg | Vápník: 15mg | Železo: 1mg
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!