Koření pěti vůní, domácí čínská směs

Pokud pravidelně čtete mé články věnované čínské kuchyni, jistě jste si všimli, že často používám čínské koření pěti vůní. Co je ale tato tajemná přísada vlastně zač? Proč má v čínské gastronomii tak důležité místo? Pojďme si na tyto otázky rovnou odpovědět!

Co je čínské koření pěti vůní?

Koření pěti vůní, známé také jako směs pěti koření, je mletá směs pěti různých druhů koření. Tato suchá hnědá směs má podmanivou vůni.

Vytváří komplexní chuť, známou jako chuť pěti vůní (wu xiang), a slouží k dochucení nejrůznějších pokrmů napříč Asií, zejména v Číně, od dušených jídel až po pečeně. Je vhodná pro veganskou i vegetariánskou stravu a neobsahuje tuk, lepek ani cukr.

Původ čínského koření pěti vůní

Přesné historické okolnosti vzniku koření pěti vůní se určují obtížně. Předpokládá se, že směs byla poprvé použita v Číně za dynastie Chan k léčebným účelům. Pět druhů koření, které ji tvoří, symbolizuje pět prvků: oheň, vodu, dřevo, zemi a kov.

Tyto prvky mají specifický vliv na různé části lidského těla: oheň působí na srdce, tenké střevo a krev; voda na ledviny, močový měchýř a kosti; dřevo na játra, žlučník a šlachy; země na slezinu, žaludek a svaly; kov na plíce, tlusté střevo a kůži. Toto vzájemné působení pomáhá vyrovnávat jin a jang v organismu, a tím přispívá k celkové pohodě.

Postupem času si mleté koření pěti vůní našlo své místo v čínské kuchyni, především díky bohaté chuti, kterou pokrmům dodává. Později si získalo oblibu i v kuchyních dalších asijských, a dokonce i západních zemí.

Pět prvků obsažených v tomto koření představuje také pět chutí: hořkou pro oheň, slanou pro vodu, kyselou pro dřevo, sladkou pro zemi a pálivou pro kov.

Složení čínského koření pěti vůní

Podle tradičního čínského receptu se mleté koření pěti vůní skládá ze sečuánského pepře, badyánu, čínské skořice, hřebíčku a fenyklu.

V jižní Číně a ve Vietnamu se čínská skořice běžně nahrazuje saigonskou skořicí a hřebíček pomerančovou kůrou. Proto se chuť koření pěti vůní z těchto oblastí liší od tradiční čínské směsi.

Existuje také varianta tradiční směsi pěti vůní nazývaná třináct koření. K pěti druhům koření z tradičního čínského receptu se přidávají semena anýzu, kořen zázvoru, muškátový oříšek, kurkuma, tobolky černého kardamomu, tobolky amomu srstnatého, lékořice, pomerančová kůra nebo galgán.

Jak chutná čínské koření pěti vůní?

Koření pěti vůní má mimořádně bohaté aroma. Jeho vůně je tak silná, že dokáže provonět každý kout kuchyně, nebo dokonce celého domova. Jeho komplexní chuť vzniká spojením jednotlivých druhů koření, které ho tvoří:

• Badyán: připomíná lékořici, ale má lehce štiplavý nádech;
• Čínská skořice: jemná, ale ne sladká, lehce pikantní;
• Fenykl: podobný badyánu, ale jemnější a bez lékořicové chuti;
• Hřebíček: štiplavý a zároveň jemný;
• Sečuánský pepř: nejprve pálivý, poté kyselý a slaný, s tóny připomínajícími anýz a zázvor.

Harmonie těchto chutí propůjčuje koření pěti vůní jedinečný charakter a při ochutnání vyvolává pocit svěžesti i hřejivosti zároveň. Asiaté se tedy nemýlí, když tvrdí, že tato směs koření představuje dokonalou rovnováhu mezi jin a jang.

Jak používat koření pěti vůní v kuchyni?

V čínské, tchajwanské a vietnamské kuchyni se koření pěti vůní často používá k marinování masa a drůbeže před pečením, grilováním, smažením, pomalým vařením nebo dušením. Inspiraci najdete v receptech, jako je křupavé vepřové, křupavé hovězí s chilli, vepřová žebírka v páře, kuřecí křídla se sójovou omáčkou nebo tchajwanské kuřecí stripsy.

Koření pěti vůní se skvěle hodí také k dochucení zprudka restovaného masa a zeleniny i omáček. Výbornými příklady jsou hovězí s brokolicí po asijsku a omáčka hoisin. Pokud chcete pozvednout svou smaženou rýži, pad thai nebo misky nudlí, neváhejte do nich přidat koření pěti vůní.

Příjemným překvapením je, že koření pěti vůní najde uplatnění i v nápojích. Někdy se přidává do koktejlů, kterým dodává kořeněnou a hřejivou chuť. Při přípravě dezertů může špetka koření pěti vůní příjemně provonět chléb, sušenky, muffiny nebo lískové oříšky.

Zacházejte s ním však opatrně. Koření pěti vůní není všelék. Nejlépe funguje v malém množství. Pokud to s ním naopak přeženete, může být chuť pokrmu stejně nepříjemná, jako kdybyste ho přesolili.

Zdravotní přínosy čínského koření pěti vůní

Staří Číňané měli pravdu, když koření pěti vůní zařadili do své tradiční medicíny, protože tato směs má skutečné zdravotní přínosy. Tady jsou některé z nich:

• Zmírnění zánětu a poškození buněk díky antioxidantům obsaženým v hřebíčku, skořici a pepři;
• Zlepšení zdraví srdce díky látkám, které regulují hladinu cholesterolu, krevní tlak a krevní oběh;
• Podpora trávení díky zahřívajícímu koření, jako je skořice a pepř;
• Posílení imunitního systému;
• Podpora dýchání díky vlastnostem badyánu a skořice.

Tato směs koření tedy není jen pomocníkem v kuchyni, ale také cenným spojencem pro celkovou pohodu.

Kde koupit mleté čínské koření pěti vůní?

Čínské koření pěti vůní se dá poměrně snadno najít v oddělení koření běžných supermarketů, zpravidla v sáčku nebo malé kořence.

Vyplatí se však zajít do asijských obchodů, kde bývá koření pěti vůní autentičtější a levnější. Mějte ale na paměti, že koření může časem ztrácet vůni. Pro zachování co nejlepší kvality je proto vhodné kupovat vždy menší množství. Koupit ho můžete také na Amazonu

Recept na čínské koření pěti vůní