Pizza v horkovzdušné fritéze

Jeden bochánek čerstvého těsta o hmotnosti 250 g, dvě placky o průměru 18 cm předpečené bez obložení 3 minuty při 205 °C, otočit, obložit a péct dalších 5 minut: křupavý spodek bez zapínání trouby.

Pizza v koši fritézy se peče ve dvou krocích. Nejprve pečte samotné těsto, bez omáčky a sýra, 3 minuty při 205 °C, naolejovanou stranou dolů. Otočte ho, obložte již opečenou stranu a za dalších 5 minut bude spodek zlatavý a mozzarella rozpuštěná. Osm minut pečení na jednu pizzu, dvě pizzy pro jednu osobu z jednoho bochánku těsta.

Proč předpékat těsto bez obložení

V horkovzdušné fritéze přichází teplo téměř výhradně shora. Když pizzu obložíte hned na začátku, sýr se zapeče a omáčka začne bublat dlouho předtím, než se vůbec začne péct spodek: ten pak zůstane bledý a měkký.

Tři minuty pečení samotného těsta tento problém vyřeší. Placka zpevní, začne zlátnout a strana, která se pekla v kontaktu s košem, se před obložením otočí nahoru. Omáčka tak přijde na suchý, zapečený povrch, který se nerozmáčí, zatímco dosud bledá strana se dopeče na horkém koši.

Hlavní suroviny na pizzu

Jeden bochánek čerstvého těsta na pizzu o hmotnosti přibližně 250 g, trocha olivového oleje, 60 ml rajčatové omáčky, mozzarella nastrouhaná nebo nakrájená na tenké plátky a nejvýše tři až čtyři suroviny na obložení.

Na placku o průměru 18 cm počítejte přibližně se 125 g těsta. Z bochánku o hmotnosti 250 g tedy připravíte přesně dvě pizzy. Větší množství těsta při stejném průměru vytvoří základ, který v přístroji bez spodního ohřevu naběhne a uprostřed zůstane syrový.

Olej tu není na ozdobu: když jím potřete stranu, která se dotýká koše, zajistí přímý kontakt potřebný pro křupavý spodek a zabrání potrhání těsta při otáčení. Omáčku rozetřete v tenké vrstvě a okraj nechte volný.

Praktické rady k pečení

Průměr určuje koš, ne vaše přání. Do běžného koše se vejdou placky o průměru 18 až 22 cm. Rodinná pizza se do něj nevejde: připravíte dvě pizzy pro jednu osobu, které upečete postupně.

Málo omáčky, málo obložení. Každá vlhká surovina pustí vodu a ta zůstane v koši, místo aby se odpařila jako ve velké troubě. Příliš obložená pizza se peče dvakrát pomaleji a nakonec je měkká.

Lehké suroviny dejte pod mozzarellu, aby je proud vzduchu neposouval. Pokud sýr hnědne příliš rychle, přidejte ho až na poslední 2 až 3 minuty: rozpustí se během chvilky.

Každý přístroj hřeje jinak. Skutečná doba pečení se pohybuje od 7 do 10 minut: pizzu zkontrolujte v polovině pečení a ke konci každou minutu, protože při 205 °C se zlatavé okraje velmi rychle spálí.

Děrovaný pečicí papír usnadní přenášení a zabrání přilepení sýra. Otvory jsou nezbytné a samotný papír nikdy nevkládejte do horkého koše: proud vzduchu ho zvedne k topnému tělesu.

S čím ji podávat

Přesuňte pizzu na prkénko, nechte ji chvilku zchladnout a nakrájejte. Jako příloha stačí listový salát a obě placky se upečou po sobě dost rychle na to, abyste měli jídlo hotové za 20 minut.

V ostatních případech se postup liší. Hotové kupované těsto obložené rovnou všemi surovinami potřebuje 180 °C a 8 až 12 minut, mražená pizza 170 °C a 12 až 14 minut bez rozmrazování a kousek pizzy ze včerejška získá zpět svou křupavost za 3 až 5 minut při 180 °C.

Pokud hledáte keto verzi bez těsta, vyzkoušejte mou pizzu s tuňákovým základem.

Další základ bez mouky nabízí květáková pizza.