Pizza airfryerissa

Yksi 250 g:n pallo tuoretta taikinaa, kaksi 18 cm:n pohjaa, esipaisto ilman täytteitä 3 minuuttia 205 °C:ssa, kääntö, täytteet ja vielä 5 minuuttia paistoa: rapea pohja ilman uunin lämmittämistä.

Korissa pizza paistuu kahdessa vaiheessa. Paista ensin pelkkää taikinaa ilman kastiketta ja juustoa 3 minuuttia 205 °C:ssa öljytty puoli alaspäin. Käännä pohja, levitä täytteet jo paistuneelle puolelle, ja 5 minuutin kuluttua alapinta on kullanruskea ja mozzarella sulanut. Kahdeksan minuuttia paistoaikaa pizzaa kohti, kaksi annospizzaa yhdestä taikinapallosta.

Miksi pohja esipaistetaan ilman täytteitä

Kiertoilmakypsentimessä lämpö tulee lähes yksinomaan ylhäältä. Jos pizzan täyttää heti alussa, juusto ruskistuu ja kastike kuplii kauan ennen kuin pohja on edes alkanut kypsyä: pohja jää vaaleaksi ja pehmeäksi.

Kolmen minuutin esipaisto ilman täytteitä ratkaisee ongelman. Pohja kiinteytyy ja alkaa ruskistua, ja koria vasten paistunut puoli käännetään ylöspäin täyttämistä varten. Kastike levitetään näin kuivalle, paistossa tiivistyneelle pinnalle, joka ei vety, samalla kun vielä vaalea puoli kypsyy loppuun kuumaa koria vasten.

Pizzan tärkeimmät ainekset

Noin 250 g:n pallo tuoretta pizzataikinaa, tilkka oliiviöljyä, 60 ml tomaattikastiketta, mozzarellaa raasteena tai ohuina viipaleina ja enintään kolme tai neljä täytettä.

Varaa noin 125 g taikinaa yhtä 18 cm:n pohjaa varten. Yhdestä 250 g:n pallosta saat siis tasan kaksi pizzaa. Jos käytät samankokoiseen pohjaan enemmän taikinaa, pohja kohoaa ja jää keskeltä raa’aksi laitteessa, joka ei lämmitä alhaalta.

Öljy ei ole pelkkä koriste: koria vasten tulevalle puolelle siveltynä se tehostaa suoraa lämmönsiirtoa, joka tekee pohjasta rapean, ja estää taikinaa repeämästä käännettäessä. Levitä kastike ohueksi kerrokseksi ja jätä reunat paljaiksi.

Paistamisen tärkeät yksityiskohdat

Halkaisijan määrää kori, ei mieliteko. Tavalliseen koriin mahtuu halkaisijaltaan 18–22 cm:n pohja. Koko perheen pizza ei sinne mahdu: tarkoitus on paistaa kaksi annospizzaa peräkkäin.

Vähän kastiketta, vähän täytteitä. Jokaisesta kosteasta aineksesta irtoaa vettä, ja vesi jää koriin sen sijaan, että haihtuisi kuten suuressa uunissa. Liian täyteen kasattu pizza kypsyy kaksi kertaa hitaammin ja jää pehmeäksi.

Laita kevyet täytteet mozzarellan alle, jotta ilmavirta ei siirrä niitä paikoiltaan. Jos juusto ruskistuu liian nopeasti, lisää se vasta viimeisten 2–3 minuutin ajaksi: se sulaa hetkessä.

Jokainen laite lämpenee eri tavalla. Todellinen paistoaika on 7–10 minuuttia: tarkista tilanne puolivälissä ja loppuvaiheessa minuutin välein, sillä 205 °C:ssa kullanruskeat reunat palavat hyvin nopeasti.

Rei’itetty leivinpaperi helpottaa siirtämistä ja estää juustoa tarttumasta kiinni. Reiät ovat välttämättömiä, äläkä koskaan laita pelkkää paperia kuumaan koriin: se lennähtää vastusta vasten.

Mitä pizzan kanssa tarjolle

Liu’uta pizza leikkuulaudalle, anna jäähtyä hetki ja leikkaa paloiksi. Vihersalaatti riittää lisukkeeksi, ja kaksi pohjaa paistuu peräkkäin niin nopeasti, että saat aterian valmiiksi 20 minuutissa.

Muut pizzat tarvitsevat erilaisen paiston. Kaupan valmistaikinasta tehty pizza, johon kaikki täytteet lisätään kerralla, vaatii 8–12 minuuttia 180 °C:ssa, pakastepizza 12–14 minuuttia 170 °C:ssa ilman sulattamista, ja eilinen pizzapala saa rapeutensa takaisin 3–5 minuutissa 180 °C:ssa.

Jos haluat ketoversion ilman taikinaa, kokeile pizzaani tonnikalapohjalla.

Toinen jauhoton vaihtoehto on kukkakaalipizza.