Kiinalainen viismauste, kotitekoinen maustejauhe

Jos luet säännöllisesti kiinalaista keittiötä käsitteleviä artikkeleitani, olet varmasti huomannut, että käytän usein kiinalaista viismaustetta. Mutta mikä tämä salaperäinen ainesosa oikein on? Miksi sillä on niin tärkeä asema kiinalaisessa ruokakulttuurissa? Selvitetään vastaukset näihin kysymyksiin saman tien!

Mitä kiinalainen viismauste on?

Viismauste, joka tunnetaan myös viiden tuoksun mausteena, on viidestä eri mausteesta jauhettu sekoitus. Tämä kuiva, ruskea seos tuoksuu lumoavalta.

Se antaa ruoalle moniulotteisen maun, jota kutsutaan viiden tuoksun mauksi (wu xiang), ja sillä maustetaan monenlaisia ruokia eri puolilla Aasiaa, etenkin Kiinassa, pataruoista paisteihin. Se sopii vegaaniseen ja kasvisruokavalioon eikä sisällä rasvaa, gluteenia tai sokeria.

Kiinalaisen viismausteen alkuperä

Viismausteen tarkkaa syntyhistoriaa on vaikea selvittää. Seosta uskotaan käytetyn ensimmäisen kerran Kiinassa Han-dynastian aikana lääkinnällisiin tarkoituksiin. Sen viisi maustetta symboloivat viittä elementtiä: tulta, vettä, puuta, maata ja metallia.

Nämä elementit vaikuttavat kukin tiettyihin ihmiskehon osiin: tuli vaikuttaa sydämeen, ohutsuoleen ja vereen; vesi munuaisiin, virtsarakkoon ja luihin; puu maksaan, sappirakkoon ja jänteisiin; maa pernaan, mahalaukkuun ja lihaksiin; metalli keuhkoihin, paksusuoleen ja ihoon. Tämä vuorovaikutus auttaa tasapainottamaan kehon yiniä ja yangia ja edistää siten kokonaisvaltaista hyvinvointia.

Ajan myötä viismaustejauhe löysi paikkansa kiinalaisessa keittiössä etenkin ruoille antamansa runsaan makumaailman ansiosta. Sittemmin sen suosio on kasvanut myös muiden Aasian maiden ja jopa länsimaiden keittiöissä.

Tämän mausteseoksen viisi elementtiä edustavat myös viittä makua: tuli karvasta, vesi suolaista, puu hapanta, maa makeaa ja metalli tulista.

Kiinalaisen viismausteen ainesosat

Perinteisen kiinalaisen reseptin mukaan viismaustejauhe koostuu sichuaninpippurista, tähtianiksesta, kassiakanelista, neilikasta ja fenkolista.

Etelä-Kiinassa ja Vietnamissa kassiakaneli korvataan usein saigonkanelilla ja neilikka appelsiininkuorella. Siksi näiden alueiden viismauste maistuu erilaiselta kuin perinteinen kiinalainen viismauste.

Perinteisestä viismausteesta on myös muunnelma, jota kutsutaan kolmentoista mausteen seokseksi. Perinteisen kiinalaisen reseptin viiden mausteen lisäksi siihen lisätään aniksensiemeniä, inkiväärinjuurta, muskottipähkinää, kurkumaa, mustan kardemumman kotia, Amomum villosum -kasvin kotia, lakritsijuurta, appelsiininkuorta tai galangalia.

Miltä kiinalainen viismauste maistuu?

Viismausteen aromimaailma on poikkeuksellisen runsas. Sen tuoksu on niin voimakas, että se voi täyttää keittiön jokaisen nurkan, jopa koko kodin. Sen moniulotteinen maku syntyy eri mausteiden yhdistelmästä:

• Tähtianis: muistuttaa lakritsia, mutta siinä on ripaus kitkeryyttä;
• Kassiakaneli: pehmeä olematta makea, hieman mausteinen;
• Fenkoli: muistuttaa tähtianista, mutta on miedompi eikä maistu lakritsilta;
• Neilikka: yhtä aikaa kitkerä ja pehmeä;
• Sichuaninpippuri: aluksi tulinen, sitten hapan ja suolainen, mukana anista ja inkivääriä muistuttavia vivahteita.

Näiden makujen harmonia antaa viismausteelle sen ainutlaatuisen luonteen, jossa maistuvat yhtä aikaa raikkaus ja lämpö. Aasialaiset eivät siis ole väärässä sanoessaan, että tämä mausteseos on täydellinen tasapaino yinin ja yangin välillä.

Miten viismaustetta käytetään ruoanlaitossa?

Kiinalaisessa, taiwanilaisessa ja vietnamilaisessa keittiössä viismaustetta käytetään usein lihan ja siipikarjan marinointiin ennen uunissa paahtamista, grillaamista, uppopaistamista, hiljalleen kypsentämistä tai hauduttamista. Inspiraatiota saat esimerkiksi näistä resepteistä: rapea porsaanliha, rapea chilinauta, höyrytetyt porsaankylkiluut, kanansiivet soijakastikkeessa ja taiwanilaiset rapeat kanafileesuikaleet.

Viismauste sopii erinomaisesti myös liha- ja kasviswokkien sekä kastikkeiden maustamiseen. Aasialainen naudanliha parsakaalilla ja hoisinkastike ovat tästä mainioita esimerkkejä. Jos haluat nostaa paistetun riisin, pad thain tai nuudelikulhosi uudelle tasolle, kokeile rohkeasti lisätä niihin viismaustetta.

Mukava yllätys on, että viismauste sopii jopa juomiin. Sitä lisätään toisinaan cocktaileihin antamaan mausteista, lämmintä makua. Makeissa herkuissa ripaus viismaustetta leivän, keksien, muffinien tai hasselpähkinöiden päällä voi antaa niille herkullisen aromin.

Ole kuitenkin tarkkana. Viismauste ei ole ihmelääke kaikkeen. Sen teho perustuu maltilliseen käyttöön. Jos käytät sitä liikaa, ruoasta voi tulla yhtä epämiellyttävän makuista kuin liikaa suolaa lisätessä.

Kiinalaisen viismausteen terveyshyödyt

Muinaiset kiinalaiset olivat oikeassa ottaessaan viismausteen osaksi perinteistä lääkintäänsä, sillä seoksella on todellisia terveyshyötyjä. Tässä niistä muutamia:

• Tulehduksen ja soluvaurioiden väheneminen neilikan, kanelin ja pippurin sisältämien antioksidanttien ansiosta;
• Sydänterveyden paraneminen kolesterolitasoa, verenpainetta ja verenkiertoa säätelevien yhdisteiden ansiosta;
• Ruoansulatuksen vilkastuminen lämmittävien mausteiden, kuten kanelin ja pippurin, ansiosta;
• Immuunijärjestelmän vahvistuminen;
• Hengityksen tukeminen tähtianiksen ja kanelin ominaisuuksien ansiosta.

Tämä mausteseos ei siis ole vain ruoanlaiton apuri, vaan myös arvokas tuki kokonaisvaltaiselle hyvinvoinnille.

Mistä kiinalaista viismaustejauhetta voi ostaa?

Kiinalaista viismaustetta löytyy melko helposti tavallisten ruokakauppojen maustehyllyiltä, yleensä pussiin tai pieneen purkkiin pakattuna.

Kannattaa kuitenkin suunnata aasialaisiin ruokakauppoihin, joissa viismauste on usein aidompaa ja edullisempaa. Muista silti, että mausteiden aromi voi heikentyä ajan myötä. Siksi niitä kannattaa ostaa kerralla pieniä määriä, jotta laatu pysyy mahdollisimman hyvänä. Voit ostaa sitä myös Amazonista

Kiinalaisen viismausteen resepti