Galanga eli galangal on inkiväärin sitruunaisempi sukulainen, juurakko, jota käytetään usein aasialaisessa, eteläaasialaisessa ja intialaisessa keittiössä. Indonesialaisessa keittiössä ja thaikeittiössä se on erityisen suosittu.
Se on pippurinen ja mausteinen, ja siinä on häivähdys mäntyä. Vaikka galangaa ei ole yhtä helppo löytää kuin inkivääriä, sitä kannattaa etsiä. Sitä voi ostaa kuivattuna, jauheena ja tuoreena.
Mitä galanga on?
Vaikka galangaa käytetään mausteena ja aromia antavana ainesosana, se on juurakko eli kasvin maanalainen varsi, joka kasvattaa versoja uuden kasvun synnyttämiseksi.
Se kuuluu inkiväärikasvien heimoon (Zingiberaceae) ja on sukua mausteena käytettävälle inkiväärille. Se muistuttaa ulkonäöltään inkivääriä: sillä on ohut kuori ja putkimaisia ulokkeita, jotka haarautuvat nivelkohdista.
Vaikka inkivääri ja galanga ovat samankaltaisia ja niitä käytetään samalla tavoin, galangalla on omat vivahteensa. Sitä käytetään monien maiden keittiöissä, kuten Kambodžassa, Thaimaassa, Indonesiassa, Malesiassa, Vietnamissa, Singaporessa ja Laosissa.
Galangan eri lajit
Galangasta on kolme eri muotoa, joita kutsutaan pieneksi galangaksi, suureksi galangaksi ja kevyeksi galangaksi.
Pieni galanga on kotoisin Kiinasta, ja sen purevuus ja hapokkuus ovat pippurisempia kuin muiden juurakoiden.
Suuri galanga on korkeampi kasvi, joka kasvaa Indonesiassa, erityisesti Jaavan saarella, ja sen maku on miedompi. Sitä käytetään esimerkiksi naudanliharendangiin tai gaeng hang layn currytahnaan
Kevyt galanga on peräisin Intian kaakkoispuolella sijaitsevasta itäisestä saaristosta, ja maultaan se on lähimpänä tavallista inkivääriä. Näistä kolmesta pieni galanga on yleisin ja helpoimmin saatavilla.
Galanga vai inkivääri: mitä eroa niillä on?
On helppo ymmärtää, miksi inkivääri ja galanga sekoitetaan toisiinsa. Ne näyttävät lähes samalta, ja lisäksi galangaa kutsutaan usein thai- tai siamilaiseksi inkivääriksi.
Vaikka molemmat ovat saman heimon kasvien juurakoita, kummallakin on oma ainutlaatuinen makunsa. Tavallinen inkivääri on mausteinen ja maanläheinen, ja sen kuitujen lomassa on hieman makeutta ja kosteutta.
Galangan maku on mäntyisempi ja sitruksisempi, ja sen rakenne on tiiviimpi ja kuivempi. Molempia voi kuivata ja/tai jauhaa, ja molemmat on kuorittava tuoreina. Joskus resepteissä käytetään galangaa ja ehdotetaan inkivääriä sen korvaajaksi.
Tuore vai kuivattu galanga
Tuore galanga on yleensä maukkaampaa, ja sen pippuriset vivahteet pääsevät todella esiin. Myös kuivattua ja jauhettua galangaa voi käyttää, vaikka siitä katoaa paljon niitä vivahteita, jotka tekevät tästä mausteesta hyödyllisen keittiössä.
Kaiken kaikkiaan galanga kannattaa hankkia tuoreena aina kun mahdollista.
Miltä galanga maistuu?
Vaikka galanga muistuttaa tavallista inkivääriä, sen maku on vähemmän polttava ja pippurisempi.
Juurakossa on myös sitruksinen vivahde, joka sopii hyvin yhteen sitruunaruohon ja tuoreiden hedelmien kanssa. Tämä sitruunaisuus antaa galangalle myös hieman raikkaan mäntyisen maun, joka voi erottua sen tuoksussakin.
Galanga ruoanlaitossa
Kun käytät galangaa ruoanlaitossa, käsittele sitä pitkälti kuten inkivääriä. Tuore galanga on kuorittava, ja sen voi tehdä lusikalla tai pienellä kuorimaveitsellä.
Muista hienontaa tuore galanga huolellisesti tai leikata se ohuiksi paloiksi, sillä se on rakenteeltaan tiivistä eikä sisällä paljon kosteutta. Raastaminen on paras tapa käsitellä sitä. Raastettuna sitä voi lisätä kastikkeisiin, marinadeihin, kuten satay-kanavartaiden marinadiin, curryihin, wokkeihin ja keittoihin, kuten tom kha -keittoon
Galangaa on saatavilla myös kuivattuna ja jauhettuna, ja jauhetta voi annostella helposti teelusikalla. Koska galanga on voimakas mauste, käytä sitä säästeliäästi.
Kuivattu galanga on yleensä miedompaa kuin tuore, joten pidä tämä mielessä käyttäessäsi sitä ruoanlaitossa.
Millä galangan voi korvata?
Inkivääri on paras galangan korvaaja, mutta aloita käyttämällä kolme osaa inkivääriä neljää galangaosaa kohti.
Korvaa tuore galanga tuoreella inkiväärillä ja galangajauhe inkiväärijauheella. Inkiväärin joukkoon kannattaa lisätä myös tilkka sitruunamehua jäljittelemään galangan sitruksisia vivahteita.
Mistä galangaa voi ostaa?
Paras paikka ostaa galangaa on aasialainen ruokakauppa, etenkin jos se on erikoistunut Kaakkois-Aasian raaka-aineisiin. Galanga ei ole yleinen ainesosa eurooppalaisessa keittiössä, ja se puuttuu usein suurten ruokakauppojen maustehyllyiltä.
Jotkin pienet erikoisliikkeet saattavat myydä sitä jauheena pusseissa tai maustepurkeissa, mutta harvoin tuoreena.
Kun ostat tuoretta galangaa, jota myydään kilohinnalla joko irtotavarana tai pakattuna, valitse pullean (ei kuivan) näköisiä juurakoita, joissa ei ole vaurioita eikä hometta.
Galangaa voi myös tilata verkkokaupasta kotiin toimitettuna. Tuoreen lisäksi sitä on saatavilla kuivattuina viipaleina, jauheena ja kuivattuina suikaleina.
Miten galangaa säilytetään?
Säilytä kuivattu galanga ilmatiiviissä astiassa ruokakaapin pimeässä ja viileässä paikassa.
Varmista, ettei kuivattuun galangaan pääse kosteutta, sillä muuten juurakko voi homehtua.
Tuore, kuorimaton galanga säilyy muutaman viikon jääkaapin vihanneslaatikossa. Kuorittu tuore galanga säilyy noin viikon, mutta se kuivuu helposti, ellei sitä ole pakattu huolellisesti ja suojattu valolta.
