Herkulliset perinteiset kanavartaat maapähkinäkastikkeella sopivat täydellisesti aperitiivin seuraksi tai kesän grillijuhliin
Thaimaalaiset satay-kanavartaat ovat Thaimaan tunnetuimpia ruokaerikoisuuksia, ja ne tunnetaan maukkaasta marinadistaan.
Niiden herkullisuuden salaisuus piilee juuri marinadissa, jossa kookosmaito, keltainen currytahna, kurkuma, sitruunaruoho ja galangajuuri yhdistyvät tarkkaan harkituissa suhteissa. Se tekee kanasta poikkeuksellisen mureaa ja maukasta.
Grillatut vartaat tarjoillaan usein makean ja mausteisen maapähkinäkastikkeen kanssa, jolloin makuelämyksestä tulee täyteläinen ja vivahteikas. Suuta raikastamaan niiden rinnalla tarjotaan yleensä hienoksi pilkottua kurkkua ja sipulia.
Satay-kanavartaiden alkuperä
Satay-kanavartaiden alkuperästä kerrotaan monenlaisia tarinoita. Vaikka ne ovat vakiintunut osa thaimaalaista ruokaperinnettä, niiden juuret ovat Indonesiasta saapuneiden muslimikauppiaiden tuomissa vaikutteissa. Nämä yhdistyivät paikallisiin makuihin, ja näin syntyi ainutlaatuinen resepti.
Ajan myötä tämä makujen yhdistelmä on tehnyt sataysta Thaimaassa suorastaan instituution, jota arvostavat niin paikalliset kuin eri puolilta maailmaa saapuvat matkailijatkin.
Idealtaan yksinkertainen mutta mauiltaan moniulotteinen satay merkitsee nykyään yhdessäoloa ja ruoan jakamista. Sitä nautitaan niin arjen hetkissä kuin suurissa juhlissakin.
Marinadin merkitys
Tiedän kyllä, 12 tunnin marinointi voi tuntua turhan pitkältä. Ja kyllä, voit lyhentää ajan muutamaan tuntiin tai jopa 10 minuuttiin… Mutta rehellisesti sanottuna ohuiksi paloiksi leikattu kana imee makuja niin hyvin, että olisi suorastaan rikos olla aloittamatta hieman etukäteen.
Tee toki niin kuin haluat, hyvää siitä tulee silti, varsinkin kun suurin osa mausta tulee dippinä tarjottavasta satay-kastikkeesta. MUTTA SILTI, jotain jää puuttumaan, sen voin herkuttelijana luvata.
Välineet
Ainekset
- 400 g broilerin rintafileetä ohuiksi leikkeiksi leikattuna
Marinadi
- 1 rkl keltaista currytahnaa tai keltaista curryjauhetta
- 1 tl kurkumajauhetta
- 0.5 rkl valkoista sokeria
- 0.5 rkl kalakastiketta
- 100 ml täysrasvaista kookosmaitoa
- 60 ml vettä
- 0.5 tl suolaa
- 1 varsi sitruunaruohoa
Satay-kastike
- 50 g paahdettuja maapähkinöitä
- 50 g salottisipulia
- 0.5 kokonaista valkosipulia
- 2.5 rkl öljyä neutraalin makuista
- 5 g massaman-currytahnaa
- 0.5 rkl vaaleaa soijakastiketta
- 150 ml kookosmaitoa
- 12 ml tamarindikastiketta
- 35 g palmusokeria tai ruskeaa sokeria
- 0.25 rkl suolaa
- 1 rkl maapähkinävoita
Ohjeet
Marinadi
- Sekoita marinadin ainekset suuressa kulhossa. Jos käytät sitruunaruohon varren kuorimatta, soseuta seos tehosekoittimessa. Muussa tapauksessa hienonna sitruunaruoho hyvin hienoksi
- Upota broilerileikkeet marinadiin ja varmista, että jokainen pala peittyy kauttaaltaan. Anna broilerin marinoitua jääkaapissa vähintään 12 tuntia, jotta maut imeytyvät kunnolla lihaan
Vartaiden valmistelu
- Upota bambuvarrastikut veteen 30 minuuttia ennen grillaamista. Tämä on tärkeää, jotta tikut eivät pala grillissä.
- Kun broileri on marinoitunut ja varrastikut ovat lionneet, pujota broileri tikkuihin.
Broilerin grillaaminen
- Kuumenna grilli tai paistotaso keskilämpöä kuumemmaksi. Sen tulee olla riittävän kuuma ruskistamaan broileri polttamatta sitä.
- Aseta vartaat grilliin ja paista noin 2–3 minuuttia kummaltakin puolelta käännellen niitä säännöllisesti. Broileri on kypsää, kun se tuntuu napakalta, sen sisälämpötila on 74°C ja siitä valuva neste on kirkasta.
Thaimaalainen satay-kastike
- Paahda maapähkinät ja murskaa ne kevyesti morttelissa survimella.
- Soseuta valkosipuli ja salottisipulit tehosekoittimessa.
- Aseta kattila keskilämmölle ja lisää öljy. Lisää valkosipuli-salottisipuliseos ja paista, kunnes se tuoksuu.
- Lisää massaman-currytahna ja paista noin 2 minuuttia.
- Sekoita joukkoon kookosmaito, maapähkinävoi, soijakastike, tamarindikastike, palmusokeri ja suola. Keitä, kunnes palmusokeri on liuennut ja seos kiehuu jälleen.
- Lisää murskatut maapähkinät ja jatka keittämistä vielä minuutti tai kaksi ennen kuin nostat kattilan liedeltä.
Huomiot
Ravintoarvot
Tämän reseptin meille jakoi Praew, joka pitää englanninkielistä Hungry In Thailand -blogia. Pysy kuulolla, sillä hänen erikoisalaansa ovat ”aidot ja helpot thaimaalaiset reseptit”, ja hän jakaa pian lisää perinteisiä thaimaalaisia reseptejä
