Gluteeniton vegaaninen piirakkataikina ilman sokeria

Etsitkö piirakkataikinaa, joka pysyy koossa ilman kananmunaa, maitopohjaista voita ja sokeria? Tämä pohja rapsahtaa puraistessa, säilyy ihanan mureana ja sopii niin quicheen kuin hedelmäpiirakkaankin.

Suola maistuu hieman, juuri sopivasti sekä suolaisiin että makeisiin piirakoihin. Kaulitseminen vaatii hieman huolellisuutta, mutta siinä ei ole mitään vaikeaa, kun pidät kaiken kunnolla kylmänä. Muut gluteenittomat perusreseptini löydät samasta kategoriasta.

Mitä on ’vegaaninen gluteeniton piirakkataikina’?

Tämä gluteeniton ja vegaaninen piirakkataikina muistuttaa ranskalaista mureaa taikinaa, jota käytetään piirakoihin ja quicheihin. Se ei sisällä sokeria, mikä vaikuttaa sen rakenteeseen: ilman sokeria taikina pysyy kiinteämpänä eikä repeile yhtä helposti kaulittaessa, kun taas makea piirakkataikina on pehmeämpää ja hauraampaa.

Kananmunan ja vehnäjauhon puuttuminen tekee taikinasta tavallista herkemmän. Sitä on siis käsiteltävä huolellisesti, jotta se ei murene tai repeä. Toisaalta hieman suolainen maku tekee siitä sopivan quicheihin ja muihin suolaisiin piirakoihin, mutta myös vähäsokerisiin suklaapiirakoihin, clafoutis-leivonnaisiin ja hedelmäpiirakoihin.

Tärkeimmät ainekset

Punnitse jauhot grammoina, jotta määrä on tarkka. Schär Mix Pain -jauhoseos toimii hyvin, samoin Schär Universal, gluteeniton Caputo ja King Arthur Bread Flour. Voit myös korvata Schär Mix Pain -jauhoseoksen gluteenittomalla yleisjauhoseoksella, joka sisältää ksantaanikumia. Tässä pätevät samat gluteenittoman leivonnan perusperiaatteet.

Vegaanisen voin tulee olla kylmää ja kuutioitua. Valitse gluteeniton, pähkinätön ja soijaton tuote. Violifen vegaaninen voi toimii hyvin. Kuten tavallisessakin piirakkataikinassa, kylmän rasvan on pysyttävä kiinteänä mahdollisimman pitkään, jotta taikina säilyttää rakenteensa.

Kylmä vesi sitoo ainekset yhtenäiseksi taikinaksi. Sen tulee olla jääkylmää, jotta vegaaninen voi ei pehmene liikaa. Suola puolestaan maustaa taikinan ja antaa sille hieman suolaisen maun, joka sopii yhtä hyvin suolaisiin kuin makeisiinkin piirakoihin.

Työvinkit ja vältettävät virheet

Sekoita ensin gluteeniton jauho ja suola, lisää sitten kylmä, kuutioitu vegaaninen voi. Nypi rasva ja kuivat ainekset sormenpäillä murumaiseksi seokseksi.

Lisää vesi 3 erässä ja sekoita jokaisen lisäyksen jälkeen. Työstä vain sen verran, että taikina alkaa pysyä koossa. Älä vaivaa turhaan: lopeta heti, kun taikina on yhtenäistä.

Siirrä taikina muotoilua varten kylmälle, kevyesti jauhotetulle alustalle. Jauhota sitä vain tarpeen mukaan ja vaivaa hyvin kevyesti, juuri sen verran, että saat muodostettua pallon. Muotoile se sitten neliöksi, jonka kulmat ovat pyöristetyt, kääri tiiviisti tuorekelmuun ja laita jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi tai kunnes taikina on kiinteää.

Lepo kylmässä kiinteyttää rasvan. Taikinaa on sen jälkeen helpompi käsitellä, eikä se tartu yhtä herkästi. Pidä myös työtaso kylmänä ja ripottele sille ohut kerros gluteenitonta jauhoa, jotta taikina ei tartu kiinni.

Kaulitse taikina rikkomatta sitä

Kaulitse taikina aina kylmänä. Pyri 3–4 mm:n paksuuteen ja kaulitse keskeltä reunoja kohti, jotta levy pysyy tasaisena. Helpointa on kaulita kahden leivinpaperiarkin välissä: taikina tarttuu vähemmän työtasoon eikä halkeile yhtä helposti.

Jos taikina alkaa tarttua, lisää hieman gluteenitonta jauhoa sen päälle ja alle. Käytä jauhoa säästeliäästi, muuten taikinasta tulee paistettaessa kuiva ja kova. Jos sinulla on kaulintalistat, ne auttavat pitämään taikinan tasapaksuna ja nopeuttavat työtä.

Siirrä ja paikkaa

Leikkaa kaulittu taikina piirakkavuoan tai pienten piirakkavuokien kokoon sopivaksi. Siirrä se nostamalla varovasti kaulimen avulla tai käsin. Gluteeniton taikina on vehnätaikinaa hauraampaa, joten käsittele sitä rauhallisin liikkein, jotta se ei repeä.

Jos taikinaan tulee halkeama tai repeämä, paina se sormin takaisin yhteen. Tasoita sitten epätasaiset reunat, jotta pohja paistuu tasaisemmin.

Esipaistaminen ilman täytettä

Kuumenna uuni 180°C:seen. Jos resepti vaatii pohjan esipaistamista, vuoraa ensin vuoka taikinalla, leikkaa ylimääräinen taikina reunoilta ja pistele pohja haarukalla. Laita sitten piirakkapohja pakastimeen 10–20 minuutiksi.

Kylmä vähentää taikinan kutistumista esipaiston aikana. Kun taikina on kunnolla kylmää, peitä se leivinpaperilla ja täytä paistohelmillä tai kuivatuilla pavuilla. Esipaisto estää pohjaa vettymästä, pitää sen rapeana ja kiinnittää muodon ennen täytteen lisäämistä.

Esipaista suurta piirakkapohjaa tarvittaessa 15–20 minuuttia. Pienille piirakkapohjille riittää 15–18 minuuttia. Anna pohjan joka tapauksessa jäähtyä huoneenlämmössä ennen täyttämistä.

Säilytys

Kääri taikina ennen lepoa huolellisesti tuorekelmuun ja pidä sitä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia.

Jos haluat jatkaa ilman eläinperäisiä tuotteita, tutustu vegaanisiin resepteihini.

Reseptin on kehittänyt keittiömestari Rommel Reyes. Tutustu hänen töihinsä Instagramissa, hänen Substack-uutiskirjeessään ja hänen YouTube-kanavallaan.