Mame gohan, japanilainen herneriisi

Keväinen resepti valkoisesta riisistä ja herneistä; takikomigohanien hittiruoka valmistuu helposti ja nopeasti vain muutamasta aineksesta! 

Pienet vihreät pallot ovat taas muodissa, eivätkä vain muotinäytöksissä! Vihreä maistuu lautasella etenkin keväällä, ja mielellään hyvässä seurassa. Tässä on herkullinen japanilainen resepti, jossa valkoinen riisi kypsennetään herneiden kanssa. Tämä on aivan eri maailmasta kuin korealainen nurungji

Myönnetään, hernekausi on oikeastaan juuri päättynyt. Mitä jos pitkittäisimme hieman sitä leppoisaa kevättä, jota emme oikein saaneetkaan?

Mitä mame gohan on? 

Mame gohan on ulkonäöltään varsin yksinkertainen ruoka. Se koostuu vain höyrytetystä riisistä ja herneistä. Yksinkertaista mutta toimivaa. Vaikka yhdistelmä on yksinkertainen, jopa pelkistetty, mame gohanista ei puutu makua lyhyestä ainesosaluettelosta huolimatta!

Se on japanilaisen keittiön tunnusomaisia ruokia etenkin alkukeväästä, kun ensimmäiset auringonsäteet näyttäytyvät ja päästään nauttimaan hernekaudesta. 

Yleensä ”mame gohan” tuo heti mieleen riisin ja herneiden yhdistelmän. On kuitenkin hyvä tietää, että japanin sana ”mame” tarkoittaa kaikenlaisia papuja ja palkokasveja.

Näitä ovat esimerkiksi edamame-pavut, joita voi lisätä vaikkapa maapähkinäkastikkeessa tarjottaviin nuudeleihini. ”Gohan” puolestaan tarkoittaa yksinkertaisesti ”riisiä”. 

Japanissa tällaisille ruoille on aivan oma nimityksensä, takikomigohan. Karkeasti käännettynä japaninkielinen ilmaus tarkoittaa ”riisiä, joka on kypsennetty jonkin kanssa”.

Se siis tarkoittaa ruokaryhmää, johon mame gohankin kuuluu ja jonka pohjana on dashilla ja soijakastikkeella maustettu japanilainen riisi. Mukana voi olla sieniä (kuten shimejiä tai enokia), kasviksia, lihaa, kalaa… 

Kuten huomaat, takikomigohan kattaa monenlaisia ruokia, kunhan niiden ainekset kypsennetään yhdessä riisin kanssa. Juuri näin riisi pääsee imemään itseensä kaikki maut.

Muunnelmia on siis runsaasti, kuten tai-meshi, ayu-meshi tai gomoku-meshi, jossa on siitakesieniä, bambunversoja, takiaisenjuurta, soijapavun ituja, kananpaloja… Me tyydymme tänään herneisiin ja muutamaan mausteeseen! 

Mame gohanin tärkeimmät ainekset

Japonica-riisi: koska riisi on japanilaisen ruokavalion perusta, tähän reseptiin käytetään luonnollisesti japonica-nimistä riisiä. Nimi kertoo jo paljon, ja tätä riisiä käytetään monissa japanilaisissa ruoissa, kuten donbureissa.

Se on varmasti tuttu, jos olet jo kokeillut onigiri- tai yakimeshi-reseptejäni. Kannattaa myös vilkaista opastani eri riisilaaduista, jotta saat riisistä kaiken irti. 

Herneet: niitä ei tule usein ajatelleeksi, mutta ruoassa ne kyllä tekevät vaikutuksen. Katso vaikka kantonilaista paistettua riisiä. Herneet ovat mame gohanin tähtikasvis. Ne sopivat täydellisesti sesonkiin ja tuovat ruokaan hieman rapeutta. 

Sake: herneet eivät tietenkään jää valkoisen riisin ainoaksi piristykseksi. Kypsennyksen aikana lisätään muutama mauste tuomaan ruokaan lisää makua, ja sake on yksi niistä aineksista, joilla on suuri merkitys.

Tätä riisiviiniä käytetään usein ruoanlaitossa, ei pelkästään aperitiivina! Se on kukkaista, samettista ja pehmeää. Se antaa aromia ruokaan kuin ruokaan. Sakea käytetään esimerkiksi teriyakikanassa ja Tokashi butadonissa, jos pysytään riisiruoissa! 

Kombu: jos kombu ei ole vielä tuttu, se on norin ja aonorin tapaan Japanissa paljon käytetty merilevä.

Koska kombu on yksi dashin kolmesta pääraaka-aineesta, se on olennainen osa misokeiton, zaru soba -nuudelien ja ramenin valmistusta. Myös mame gohanissa sillä on tärkeä tehtävä. Kombu tuo ruokaan vivahteita umamin maullaan. Sitä ei siis kannata jättää pois. 

Vaalea soijakastike: pieni ripaus suolaisuutta tasapainottaa saken ja kombun toisiaan muistuttavia makuja. Pidä kaapissa aina vaaleaa soijakastiketta, sille löytyy käyttöä lähes kaikissa ruoissa! 

Dashi: juuri ilman kombua sitä ei olisi olemassakaan. Ja mikä menetys se olisikaan! Dashi on yksi japanilaisen keittiön kulmakivistä. Se on liemi, jota ilman moni ruoka menettäisi koko olemuksensa. Voitko kuvitella kitsune udonia ilman dashia?!

Vinkit onnistuneeseen mame gohaniin

Tässä reseptissä käytän pakasteherneitä. Jos kuitenkin haluat käyttää tuoreita, suosittelen ensinnäkin kypsentämään herneet erikseen. Näin ne eivät näytä nuutuneilta ja ryppyisiltä, kuten saattaa käydä, jos laitat ne riisinkeittimeen yhdessä riisin kanssa.

Toiseksi suosittelen säästämään herneiden keitinveden ja lisäämään sen riisin joukkoon kypsennysvaiheessa. Näin herneiden maku pääsee imeytymään riisiin.